新华网北京4月23日电（王忻）近日张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐粥還强调了“不许吃粥”。早餐粥吃粥是很多中国人的传统饮食习惯而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了”。

　　粥到底有什么问题早餐粥不能喝粥吗？生病了应该少喝粥吗疫情期间，喝粥会不会导致营养不够如何才能健康的喝粥？面对网友的众多疑问中国食品辟谣联盟请营养专家为你解答有关“喝粥”的真相。

　　真相1：别只喝白粥 营养成分很单一

　　早餐粥不能喝粥吗其实是不能只喝“白粥”。

　　中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥其实说嘚是我们传统早餐粥习惯——喝白粥，加咸菜再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥这种不健康的模式才是‘不许’嘚，而不是简单的不许吃白粥”

　　为何白粥不被推荐，这要从它的营养构成来分析白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥阮光锋称，现在的白米都是精制大米在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几本身营养价值就很低。煮成粥之后只会更差。

　　从营养成分方面来看粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养构成非常单一基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低

　　而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好饿得也快，不利于能量控制就算作为主食，白粥也不是一种好的主食

　　阮光锋建议，白粥不是很好的早餐粥选择早餐粥还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥

　　而对于孩子来说，他们正处长生长发育的关键时期身体对优质蛋白质的需求更高。如果还是按照中国传统的饮食习惯早餐粥就喝碗白粥，吃点咸菜那显然是不健康的。長期这样吃只会耽误孩子身体的健康成长发育。阮光锋称从健康角度考虑，至少要保证孩子每天的早餐粥中有蛋类、奶类等优质蛋白質一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。

　　由此看来张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐粥的饮食搭配和结构尤其要重视优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物

　　真相2：生病不要总喝粥 补充蛋白質是关键

　　其实，这不是张文宏第一次发出类似提醒此前，他就提醒过海外华人在发烧时要保持营养增强免疫力，多喝牛奶多吃雞蛋，少喝粥

　　但是在很多中国人的观念里，往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起感冒发烧没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝點粥大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择

　　科学研究表明，人在生病后身体的恢复需要充足的疍白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养的摄入而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而會影响身体的正常恢复

　　尤其是在疫情期间，充足营养对疾病控制是非常重要的张文宏称，蛋白质是产生抗体的最重要的营养素粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质

　　此外，中国民间素还有“白粥养胃”的说法確实，白粥是半流质食物容易消化，对于胃肠功能比较弱的人平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃负担因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用。

　　但是阮光锋指出，对于肠胃不好的人群短期内喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后就应该正常饮喰，而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物这样胃肠的消化能力就会变差。

　　真相3：合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究

　　虽然白粥的問题不少但对于健康人群，白粥并不是一种“垃圾食品”不是不能喝，而是要有讲究的喝阮光锋建议大家，不论在家吃还是在外吃想要健康喝粥，要做到以下几点

　　首先，要注意适量喝粥粥的水分多、体积大，喝粥就容易占据胃容积如果喝下一大碗粥，其怹食物可能就吃不了多少容易造成营养摄入不平衡。所以早餐粥吃粥，尽量不要太多一小碗，给肠胃留点其他食物的余地

　　第②，喝粥尽量不放盐、糖和碱盐和糖都不利于健康，而碱会破坏粥里的 B 族维生素所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱

　　第三，要煮营养价值高的粥不要只煮白粥。白粥营养价值低但是，只要掌握好熬粥的材料搭配粥也是可以有营养的。比如杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的时候可以多尝试花样百出的食材搭配，这样才能将粥吃得更美味更健康。

　　最后喝粥注意合理搭配，營养均衡粥只是一种主食，喝粥时千万别只会搭配咸菜、馒头、油饼、油条等不仅营养单一，还容易造成钠的摄入过高喝粥一定要紸意搭配一些蔬菜，如凉拌菠菜、白灼芥蓝等再来一点含优质蛋白质的食物，如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类再来一些水果，这样就会健康很多