• 1.准备材料：彩椒装饰用。五花禸挑越瘦越好但必须要带点肥肉才好吃。冰糖要多准备一些一斤肉四两糖就可以了。我是用了一斤肉六两糖，第一次做多一点保险

• 2.彩椒洗净去蒂、切丝备用。

• 3.预先多准备些冰块一会儿菜色的成败就指望它了。

• 4.预处理：锅中坐水烧开将彩椒丝焯水半分钟左右。

• 5.焯過水的彩椒迅速泡入冰水中为了锁住颜色，不会变深

• 7.现在开始处理肉了，为了让肉好吃口感不会发死要有点耐心慢慢来。先把肥肉朝下用刀背将肉拍松。

• 8.拍松的肉翻过来瘦肉朝下，切较深的花刀但注意不要切断。刀口间隔半公分切一刀比较好我切的稍微大了點。我刀功还不到火候保险起见垫了根筷子在下面预防切断。

• 10.再将肉改刀切成小块

• 11.切好的肉放入大碗，调入料酒、盐、味精、半汤匙澱粉、一只鸡蛋黄蛋黄不是蛋清哈，小心抓匀后腌制至少二十分钟。

• 12.另取一只碗打入一只鸡蛋和刚才剩下的蛋清打成全蛋液。腌好嘚肉块先裹一层蛋液

• 13.再裹一层淀粉。沾均匀后抖一抖把多余的淀粉抖掉。

• 14.双手用手心把肉揉团成小团子备用

• 15.烧制过程：锅中倒入一斤油，烧至六七成热将肉团一个一个下入，炸至变色微黄捞出然后改大火将油烧至微微冒烟，再下入锅中复炸

• 16.将白糖和白醋兑入碗內调成糖糊。另取一锅倒入少许底油小火把炒番茄酱炒至冒泡出汁。

• 17.炒成这个样子差不多了迅速兑入刚才的糖糊。

• 18.翻炒几下迅速加入炸好的肉团多翻一会儿，让颜色上匀

• 19.上匀酱汁后盛出备用。

• 20.锅中加入小半碗水差不多100ml吧。加入冰糖凉锅凉水，开小火慢慢熬制糖漿大块的冰糖用勺备敲碎就好。

• 21.糖浆熬至冒大泡粘稠，水分显得几乎熬干了如图的样子，加入半茶匙盐半汤匙白醋，一茶匙淀粉动作要快哈，然后迅速下入肉团翻炒裹糖

• 22.糖浆裹匀后加入准备好的冰块中迅速翻匀，让外层裹住的糖浆迅速遇冷后冻结成壳

• 23.盛入盘Φ，即可上桌

这道菜有四个关键点：1.改刀2.腌制3.油温4.熬汁。
1.花刀的间距要小我的间距就大了。切小块的时候先切成条，再切成三角块这样才容易团成葡萄大小的快。我切的大了些不好切三角块，所以切成方块了果然最后团的时候不怎么好成型。
2.腌肉放蛋黄时要先把肉抓匀，再加入蛋黄二次抓匀。加入蛋黄的好处一是使菜色色泽金黄二是蛋黄有一定粘稠度，便于成型最后加入淀粉也是起到荿型的作用。
3.我测试油温的办法是将筷子插入油中，浸在油面以下的全部筷子（而不是只有筷子头部）不断冒出小泡时油温已至六七荿左右。油面微微冒烟时油温至少已在八成热以上。
4.熬汁所放材料多少厨师的严格比例是六两肉，半勺水二两冰糖，半茶匙盐100g白醋。自己家做没必要那么苛刻按自己口味做就好。但是水和冰糖的比例不能太过出入

  配菜中彩椒是跟电影里面学，为了装饰用的我沒有用菠萝，反正是饰菜嘛买那么麻烦的东西干什么，对吧~喜欢吃的朋友可以自己换掉就可以