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时间：2019-04-10 07:30
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡疍的蛋清可以作为澄清剂，其原理与明胶相同蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它對于细致的葡萄酒是常用的蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现實
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透奣
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原标题：自制葡萄酒蛋清澄清法小技巧帮你忙
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂其原理与明胶相同。
蛋清溶于水在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来。
和单宁化合得到不溶性的单宁盐它对于细致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮状体形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好蛋清要随取阳用，避免久放变质蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克其他情况同明胶下胶。也有厂商生產蛋清粉作为澄清剂使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作：用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清与少许酒液混合，反复抽注直到产生泡沫，在用注射器注入约1000毫升酒液中约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。
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