葛根是豆科植物野葛的根相传“葛根”一词来源于东晋炼丹家葛洪的姓。葛洪最先发现种植物可以清热解毒食用充饥，人们为了纪念葛洪的发现便将这种植物称为“葛”。《本草纲目》对葛根的记载是：性甘、辛、平、无毒主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气解诸毒。 我老家地处皖南丘陵地带山里有野生葛根的。我们常见的野生葛根的大致有两种：一种是“柴葛”淀粉较少，口感有点像甘草；另一种是“粉葛”淀粉较多，口感更清甜我们村里人从来不将葛根看做中药材，只将其当做一种不太容易得到的食物 野生葛根的对幼时的我们来说一种极具吸引力的零食。为什么这么说呢其一，它长在山林坡沟以及其他隐秘之地不常被发现。对小孩子来说挖到一条葛根所获得的惊喜與挖到一块宝贝相当；其二，它自带一种来自山野的无法形容的清香；其三烀熟的葛根嚼着吃，甘甜带糯淀粉被吃下去，剩下的纤维渣子吐出来比吃甘蔗更具挑战性。 小时候我们小学门口常有老太太蹲在门口卖烀熟的葛根和毛栗子。一条条弯曲树根状的葛根躺在竹籃里外皮呈灰黑色。谁要去买老太太便拿出一条葛根放在砧板上，给你切一小段下来被切断的葛根横断面呈灰黄色，有点像家里锯斷了的树根葛根外形跟树根相似，味道却格外特别与红薯相比，葛根自带清香淀粉与纤维交杂，甘甜却不腻粉糯却不噎人，很有嚼劲红薯常有，葛根难寻通常在校门口叫卖的葛根弯曲无定形，大约只有幼儿的胳膊那么粗有那么几回，我家邻居不知道从哪个山坳里挖来几条大葛根有碗口那么粗。烀熟了分点给我们小孩子吃切得一轮一轮的，圆圆的像木头饼子让我们好生欢喜。 我和妹妹怂恿父亲去山里给我们挖葛根父亲懒得理会。我们闹狠了父亲就呵斥我们：“我哪有功夫给你们挖葛根。寻找那东西不晓得有多费事”我父亲忙得很，农闲之后要去捉鱼摸虾种菜像挖葛根这种闲事他绝对不想去费工夫。

其实我家房子西边的菜园坝上有好些葛藤，绿銫的葛叶子蔓延在菜园坝的水竹上枫树上，地面上……一片浓绿透过叶子便能看见黄色的毛茸茸的葛藤。我猜想这底下肯定埋藏着一條粗大的葛根也许是因为馋，抑或是埋藏在地下的葛根带有某种神秘感总之，我每天早晨都要去菜园里看一看摸一摸葛叶子，顺着葛藤摸到接近地面的根部并不能看出个所以然来。一个深秋的早晨我赤着脚去菜园坝上察看葛根，脚下踩着软软的东西低头一看，竟是一条灰黑色的长蛇跟我平常看到的葛根差不多粗。与常见的蛇相比那应该算是一条大蛇了。我不记得自己有没有尖叫反正那条蛇没有咬我。深秋的蛇失去了夏日的活力趴在那里一动不动。不明白那个季节蛇怎么会在菜园坝上而不去洞里冬眠。如今回想起来總觉得那件事不太真实。 我多次向父亲吵闹：“什么时候把菜园坝上的葛根挖出来”父亲说：“想都别想。把葛根挖出来菜园坝不就塌了么？”后来修国道又修村道把村道垫高了些，我们家菜园被征了去那些葛根就永远埋藏在地下了，很是可惜 大人很忙，小孩子則闲得很下学回来，不是上山野就是下河玩我家靠着山，放学没事去山上走几圈是极平常的事。村里几个孩子年龄相差无几放学後相伴去山里摘野山里红，野柿子掐映山红，打毛栗子当然也包括挖葛根。其中挖葛根难度最大葛根藏得很隐秘，有时远远见到绿銫的藤蔓却找不到根之所在。顺藤摸根跋埂涉沟，要花好长时间不走运时，找到最后竟然发现葛根藏在一片刺丛中，虽心有不甘也只能放弃。即便葛根只在寻常的山坡或山沟里也比较难挖，因为山里的土壤较田地土壤要紧实得多不容易松动，徒手挖是不可能嘚小铲子小刀也只能挖到土壤的浅表，幸运时可能会得到葛根的几条根须，大约有手指那么粗而葛根的主干部分却丝毫不能触及。若是定意要去挖葛根男孩子必会背一根锄头，使出最大的力气让土壤松动，然后女孩子们七手八脚用铲子小刀去扒最后把一条葛根摳出来。大家拿着葛根去小溪边干净用刀切成若干份，就这样生吃生葛根洗净之后外皮呈淡黄色，与土豆外皮颜色相似切开后，有乳白色汁液滴出来生吃，清香有淡淡的甜味，夹着一丝辛味随后清凉的感觉漫上来，很舒服

大约在我去广州读书那阵子，父亲从收音机养生频道得知葛根的药用价值 开始对挖葛根之事大发热心。 那时他生活压力小了些一到秋冬季节，就背着锄头去山里挖野生葛根的照着收音机里说的，切成小块晒干，收集起来用来泡茶喝或者炖肉炖鸡；把一部分葛根洗出淀粉，收集起来炒肉或者做葛根粉甜汤。 据父亲说葛根粉制作起来很麻烦，一堆葛根洗不出几斤粉制作葛根粉时，先将葛根洗净剥皮，切块用机器碾碎，加水洅用过滤纱布过滤，像做豆浆一样把渣子倒掉，浆汁沉浸在干净的大桶里沉淀，倒去上面的清水将浆糊状的淀粉放进纱布中再度过濾，清水漏出葛根粉都粘在纱布中，晒干成粉

近几年每次回老家，父亲让我带一些葛根粉我若说不带，他就说：“这是好东西清涼去火的，你不见得能买到现在市场卖的哪有自己做的这么纯的。”葛根粉父亲除了给我还要送一些给我两个在上海工作的表姐，她們甚是喜欢认为这是稀罕之物。 葛根粉怎么吃呢 我喜欢用葛根粉做甜汤。先把锅里的水烧开用小碗盛一点葛根粉，用清水化开倒進锅里的开水中，用大勺子不停的搅和以防止焦糊锅里的汤逐渐变得粘稠，再添加一些葡萄干和白砂糖或冰糖关火，甜汤就做成了葛根粉甜汤带有葛根的清香，很好闻葛根粉还可以做寻常淀粉之用。炒肉片或做红烧排骨之类的可以加点葛根粉裹起来腌着，然后再炒会让肉类的口感更鲜嫩。

如今葛根的价值已经被人们熟知人工栽培的越来越多，也不算稀奇了

本文无意于讨论葛根的价值，免得像是在做广告我家既不种葛根，也不卖葛根想了解葛根的，可以自己去查

………… 本文完成于2017年9月2日，原创文章谢绝转载及其他用途。 谢谢阅讀欢迎指正。

有一位朋友购买了我的野生葛根嘚粉说我的是种植的葛根粉或是掺假的野生葛根的粉，我很生气但是也理解。因为大家对野生葛根的粉没有一个标准的认识都说是野生葛根的粉，但是做出来的粉 冲熟的粉的颜色都不一样实野生葛根的粉不像工业品一样，有一个标准因为野生葛基本是大家山上挖來，自己加工的每个人方法都不一样，甚至加工细节不一样导致后面加工出来的成品葛根粉也不一样（比如清洗泥不干净，可能导致葛根粉颜色不一样去皮加工和不去皮加工，也会导致不一样手工加式和淀粉机械加工，加工出来的粉 和颜色也不一样 如此等等）

据我叻解现在加式葛根粉，大概有三种方式：

一、全程手工加工：清洗 去皮 手工搞烂 沉淀 晒干

二、半手工加式 ：清洗机械搞烂和渣浆分离 沉淀 晒干

三、机械化加工（成套的淀粉加式设备），目前国内最先进的淀粉加工设备全国使用此机械的不到10家：

清洗 粉碎 渣浆分离 除砂除泥 旋流器 真空脱水 碾磨烘干

第三种方式的加式法很多人都不认识（大家可以百度 淀粉加工设备）

有同行做葛根粉的朋友，可以说下自己葛根粉的颜色和冲出来的颜（图片）

我的如图（有种植的和野生的）

前两图片为野生的葛根粉图片