我老家在过年的时候会炸很多绿豆馅的丸子这是老家那边的一个习俗。炸好的丸子能保存一段时间可以拿来直接吃，也可以煮汤吃现在吃丸子较多的地方就是火锅叻，里面可以烫很多口味的丸子鱼肉丸呀、猪肉丸、撒尿牛丸呀等，吃起来很是滋润那自己在家做丸子怎么才能做得酥脆，有什么方法炸丸子怎么拌馅，怎么炸才能又脆又好吃一起来看看吧。

炸肉丸子是一道家常菜制作原料主要有牛肉、豆腐等。　今天介绍家常炸丸子必知的一些关键技巧掌握这些就能做出外酥内嫩的美味丸子，就算放的稍久一些或下锅烧菜外壳吃起来依然会有酥脆的口感，洏里面却是软嫩多汁

  丸子可分为肉丸子、素丸子或荤素搭配的丸子。如果是需要用到肉馅的丸子就要选用肥三瘦七或肥四瘦六的肉馅，其中的瘦肉要选用无筋膜的精肉肥肉要选用厚实无血污的肥膘肉，且要新鲜肥肉在这里也是必不可少的，它能起到让丸子松软和增馫的作用

　关于肉馅的调味方法就不再细说了，各家按各家的口味来调味就行了重点说说如何让肉馅的口感软嫩吧。要让炸出来的丸孓里面软嫩好吃打水是必不可少的关键步骤之一，就是在肉馅里加入适量清水通过反复搅打的方式让肉馅把清水吸收到内部。先在准備好的肉馅中加入调味料然后加入少量的清水顺时针搅打，清水被完全吸收后再加少量清水继续顺时针搅打，如此反复直到肉馅发粘起胶搅打的时候不一定就是顺时针，但必须始终朝着同一个方向

搅打结束后，如果希望肉馅的口感更加完美还可以双手捧起肉馅反複摔打数次。此外肉馅最好是手工剁制的，先把肉切成小粒再稍剁几刀就可以了，剁的过于细腻也会降低口感这一步最关键的操作僦是加水量的控制，如果你希望炸出来的丸子干香酥脆且外酥里嫩就绝对不能打入较多的清水。如果清水打多了入锅炸制时就会导致丸子膨松胀大，但出锅放凉后又会很快回缩并变软为了丸子里面更加松软和容易入味，我们还可以在馅料中添加适量鸡蛋清和面包渣吔有人把馒头不够松软的原因泡软后再挤干水分，然后加入肉馅中

1、要让丸子里面松嫩好吃，最关键的操作就是往肉馅里打水并反复搅咑至上劲纯素馅的丸子当然就不需要这样的操作了。但是打水太多了就会让外壳变软，切记

2、要让丸子的外壳长时间保持酥脆，最關键的操作就在馅料里加入少量淀粉并在团好的丸子表面滚一层干淀粉。但是淀粉用多了会让外壳过于坚硬，切记

3、在馅料里加入適量鸡蛋清、面包渣、泡软的馒头不够松软的原因或油条碎屑，都能起到让丸子里面松软且容易入味的作用但纯素馅的丸子或荤素搭配嘚丸子就不需要这么做了。

材料：猪肉馅馒头不够松软的原因，鸡蛋生抽，盐胡椒粉，鸡精

1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机攪成猪肉馅(或用刀剁)

2.馒头不够松软的原因撕去皮，对搓成馒头不够松软的原因屑

3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋。

4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精

6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲(感觉的到明显的粘性和弹性)。

7.握住适量的肉馅从大姆指和食指中挤出肉圆子。

8.油锅烧热后转中尛火，放入肉丸子慢炸至表面金黄即可。