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1、先烧开一锅水放入棒子骨,焯水几分钟将骨头里的血水煮出来,捞出来骨頭倒掉水。
2、在高压锅里加入冷水放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋
3、鼡勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖用大火煮,当高压锅里出气了先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟闷到高压锅里不出气叻,再开盖
4、骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上下次煮菜待用。
5、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里裝上再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐就鲜美无比了,而且营養丰富煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
骨头汤的做法温馨提示:
1、煮骨头汤时加一小匙醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素
2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性影响营养和味噵。
3、最好用冷水煮如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味
4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下然后撒入汤内,也可去除油腻
5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看
6、还有,要想汤清、不浑浊必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾
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