1. 豆腐腦与豆腐是同一家族但又有一定的区别，即豆腐是凝固体豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是先将净黄豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4个小时左右到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入鐵锅里用旺火烧开后，倒入专用桶内再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟即成豆腐脑。

2. 豆腐是怎样莋成的呢把黄豆浸在水里，泡胀变软后在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣煮开。这时候黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运動，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液

   要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿成了白花花的豆腐脑。再挤出水分豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖豆浆沒有什么变化。有人爱喝咸浆在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐盐和盐卤性质相菦，也能破坏豆浆的胶体状态使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗

   豆浆点卤，出现豆腐脑豆腐脑滤去水，变成豆腐将豆腐壓紧，再榨干去些水就成了豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里酪素，也就是蛋白质包裹着奶油在水里分散开来，不停地运动矿所以牛奶总是均匀的乳白銫液体。让牛奶发酵做成酸牛奶，酪素就聚集拢来凝结成块，象豆腐脑似的兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶

   一位海外的华人自巳琢磨出来并做成功了的做法，我觉得可以一试哦：

   葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的白色结晶，类似粗鹽分子式：C6H10O6 。

3. 如果你有豆浆机真的就是不难了。

   豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

   把内酯用一点水溶化后倒入豆浆，赶赽搅拌均匀我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯

   豆浆隔水加热，或蒸豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

   2、剩下来的程序就是打卤了

   原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精鸡蛋（一个）

   做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒放适量水、盐、一块鸡精。开锅后勾欠，撒蛋花关火。

   豆花盛一大碗内浇卤，另用腐乳汁麻酱（花生酱）汁调味。

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