1. 将甲鱼剖净用滚水烫过，取下壳剁成2．5厘米见方的块，洗净滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟滤去盐水，取蒸盅先放入蓋壳，再放甲

2. 将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎葱打结，加姜、鹽放入蒸盅内下料酒、香油。

3. 将放好料的蒸盅蒸烂取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳讓部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可

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