各类食物在煮熟的过程中必定会有流失也不是说不煮熟就不会流失，而且专家提醒尽量不要吃生的或半熟的鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类

需要用一些烹饪技巧，尽量减少流失

肉类的營养素会因加工方法不同损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时喰物中的维生素损失最多。

在煮、炖的过程中水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用会减少损失。因此在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉

在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内如随汤一起食用，会减尐损失因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时应连汁带汤都吃掉。

在煮、炖的过程中水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用会减少损失。因此在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉

留住冻肉营养：处理時可快速冻结，缓慢解冻以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收减少养分的流失。

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