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来源网络 发布时间： 15:56:21 此分类信息甴用户发布

火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等锅底现炒、老汤现熬、就连那黄辣丁也都是接着单子现杀进锅。肉香多油的老母雞*四只，每天一早现熬外边一大圈的重庆辣，内里一小锅醇白香先喝汤，再吃鱼围锅而坐一口汤一口鱼，吃上一嘴儿辣回味一鍋麻。吃到冒汗、吃到咋舌、吃到酣畅淋漓这就是重庆老火锅的魅力。从不打折却会让你一直念着、馋着、甘愿等着，渝香火锅活茬当下，独宠舌尖

??1.火锅原材料的识别与鉴定

??2.火锅香料的特点及作用

??3.火锅原辅佐料的加工及运用

??4.火锅底料的炒制方法

??5.火锅底料的核心配方

??6.火锅底料的变通以及常见的问题的处理

??7.火锅糍粑辣椒的制作方法

??8.不同地方不同季节不同味型的调制技術

??9.常见火锅菜品的制作 保管 保鲜技术

??10.常见火锅味碟的制作

??11.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术

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