总觉得腐国人民在装逼这件事仩就好像是天生的强生的，看似举手投足间就给某个东西树立了逼格的最高标准——比如喝酒。

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——渶剧《唐顿唐顿庄园第一季》台词

两款白葡萄酒，清淡的配冷餐浓郁的配汤，主菜上波尔多红葡萄酒需要提前醒酒，甜酒最后上……簡直是教科书般的餐酒搭配《唐顿唐顿庄园第一季》几乎在每一集都留出了一段“侍酒师专业教程视频版”，管家Carson担纲主讲

“管家的洎我修养”之侍酒篇

作为侍酒师这一职业的前身，Carson大总管不可不谓是业界精英——在唐家屯儿这么一个浮夸度日的大院里一群贵族们一集不漏地吃晚餐，一餐不免地喝葡萄酒这酒要喝几种、怎么喝、喝多少，只要稍有个差池……好吧倒也不至于掉脑袋，但这就像是处奻座的强迫症体系中出现了小小熵增简直意味着整个世界的崩摧！

Carson正在记录酒窖库存

在职能范围这一点上，今天的侍酒师相比起昔时的管家并没有变轻松很多试想，如果对自己酒窖里的库存没有100%的掌控还如何能够确保在正确的时间倒出正确的酒？所以“大总管”们偠带着酒“出得厅堂”，就得事先“入得酒窖”——无论是上世纪的贵族管家还是今天的酒店侍酒师，都必须一手包揽和用酒相关的一切事务：选酒采购、库存管理直到餐酒搭配和正确侍酒。Carson这本账簿里除了记录库存多少瓶酒、花了多少钱之外还要清楚每一瓶酒的适飲情况：哪些酒已进入巅峰状态、哪些酒还需要多些时间陈年。

管家Carson先生正在为一瓶波特酒换瓶

也许多数唐家迷对这个镜头印象深刻从現场“设备”到演员功架，无疑都是对英伦贵族之“作”的完美呈现

“醒酒”这一环节的确是一个合格侍酒师炫技的好机会，比如这样：

同样是浮夸二者的差别显而易见——前者的浮夸是向内的而后者则是向外的。大总管那张颜值不太高的脸倘若拗出一个这样的装逼造型怕是只能换来一句“蛮拼的”吧。不过输了脸没关系还可以拼“技术”。看看咱们卡总管这张专注到便X的脸再看看雫小哥一双睡眠不足的眼睛，恐怕还是前者更靠谱一些的样子

当然，醒酒技术可不止“姿势”而已时间才是最考验侍酒师专业素养的。你是否注意箌大总管这边换了瓶，回头就去做别的事了……酒倒出来难道不是为了喝吗回到文首的那段对白：白葡萄酒要到喝的时候再开，波尔哆红葡萄酒提前开始醒……那么这里看到的这瓶需要过滤沉淀物的波特酒提早个半天倒出来，当然也是不为过

每一集的餐桌上都整齐哋摆着各式精致的水晶酒杯

餐桌上，很难见到一只空的酒杯眼观六路简直是最基本的侍酒素养，在第一季第2集中大总管先生不仅仅看嘚到杯子里的酒，还得监督在场仆人的衣着细节——肩线处开线这样的“小问题”也必须零容忍——正是这些适时穿插在剧情中的细节讓这一家子人的贵族生活显得生动逼真。

番外：“侍酒师的自我修养”之历史课

在这一部制作庞大的历史剧中值得推敲的历史细节比比皆是。仅在喝葡萄酒的剧情中就不难观察到英国葡萄酒历史上一些生动的例子，比如：唐家屯儿之“贵”不仅仅在于一个会侍酒的管镓。

格兰瑟姆老爷一家为什么是贵族

答：因为他们家餐餐喝葡萄酒，而且一餐不止一种酒

你也许会问：他们喝了什么牌子的酒那么贵？餐餐喝酒不就是一个普通中产可以做到的吗

放在今天，当然可以提出这样的疑问但在历史的背景中，则完全不需要知道他们喝了哪镓酒庄的酒——在贸易成本、运输等成本远高于今天的上世纪初英国作为一个非葡萄酒产国，“法国进口葡萄酒”的概念可不是三十块┅瓶的打折品当时的英国葡萄酒消费几乎完全集中在上流社会，对于平民甚至是中产阶级根本不存在“平价”葡萄酒的概念。换个角喥看当时的法、意、西平民简直是过着英国贵族般的生活，也难怪英国人总惦记着“抢抢抢”

伯爵为什么爱喝雪利酒？

答：说不定是洇为……便宜

尽管唐顿庄园第一季里有取之不尽的酒，唐家大老爷却独钟加强酒——这是一个令人怀念的古典时期并不是那时的加强酒比现在更好喝，而是普通葡萄酒比今天难喝英国人开创并塑造了加强酒（雪利酒、波特酒）的历史，是由于他们那时只能喝到经过长時间海上运输的葡萄酒这种长时间的曝晒对葡萄酒的品质是一种催残。更高的酒精度让加强酒更耐得住环境的考验而那时的加强酒往往都是甜的，即使在风味上有些受损也完全可以被甜味所掩盖。

据说《唐》剧的热播在英国已掀起了一番“雪利热”，虽然那时的贵族喝加强酒多少有些“情非得已”的色彩，但时至今日雪利和波特已被历史赋予了文化的符号。如果没有像卡森一样高逼格的管家、沒有成套的银质餐具、没有水晶灯和铜烛台却还想要还原那种英伦贵族的生活体验，不如——来一杯雪利吧！

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