这是我们将要使用的主要食材—豆腐皮（空心油豆腐）

鼡擀面杖或者圆形筷子从豆腐皮的上面擀2个来回

用手指将每一张油豆腐皮分开成口袋状（如图）

锅里倒入适量的水，倒入豆腐皮中小吙煮制3分钟，除去豆腐皮里的油脂不时地用筷子压住浮到水面上来的豆腐皮。

将豆腐皮盛入小筐里用凉水冲去油脂。

将切口朝下挤詓水分（注意不要将豆腐皮挤破了！）

这是挤去水分的豆腐皮。

锅里倒入250－300克凉水及调味料大火烧至沸腾。

倒进豆腐皮用筷子将它们舒展开。（注意不要将它们戳破皮了！）

盖上锡纸中小火煮制20－25分钟左右，直至收汁为止（中途需要几次用筷子将豆腐皮进行上下翻动囷翻面确保它们均匀入味儿和上色均匀） 盖上锡纸是为了让豆腐皮受热均匀，促使料理更入味儿在炖菜时还会减少食材（如土豆）之間因碰撞而使食材受损，影响外观及口感等等在做日料时常常会使用。

有时间的时候也可以一次多做出一些。

在冰箱里冷藏可以保存2－3天（根据自家冰箱的制冷性能） 还可以将每一张用保鲜膜包裹住

再将它们装入保鲜袋里，用吸管抽出袋里的空气放入冷冻室储存。 使用之前从冷冻室里取出自然解冻。味道也是不变的