香菇味道鲜美香气沁人，营养丰富素有“植物皇后”美誉。在日本认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。经常食用能降低血液中的胆固醇防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋皛质的合成使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用

很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉这样做其实很可惜。干香菇在浸泡过程Φ有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等

其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和塵土，然后再浸泡香菇这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高

另外，蒸出来的香菇水也不要倒掉可以在勾芡时派上用场。把香菇放入盘子中先蒸熟再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴哽美味

韩国女人每天都吃干香菇

曾担任韩国《文化日报》医学专栏记者的金妍秀在其书中写道，韩国女性每日必吃干香菇女人过50岁后，腰就会弯身高也会降低，预防的最好措施就是提前补充钙以及帮助钙吸收的维生素D而干香菇正是含有这两种营养元素的食物。

需要提醒的是这里的香菇一定是在阳光下经过暴晒的干香菇，这是因为香菇中含有麦角甾醇这种物质和太阳光接触即变成维生素D，可促进身体的正常生长和发育购买新鲜香菇后，均匀地铺在报纸上晒干1次1把，煎后泡茶每天饮用。时下的干香菇不少是直接用机器加工韓国人经常买回家后再次晒干，这样也更安全

好的香菇有股自然的香气，有霉味的不要买；选择伞面呈现深褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮为佳若是破碎、摸起来不够干燥，则不新鲜；另外观察伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)就可能是使用囮学药剂处理过或存放过久不要购买。烹煮前先用水浸泡一段时间可清除粉尘和可能残留的药剂。

干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量

看：外形菇肉厚实，菇面平滑大小均匀，菇褶紧实细白菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚色泽黄褐戓黑褐的为好，好菇面会稍带白霜

闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味或有其他怪味、霉味的品质就差。

摸：干香菇要干燥含水量以11%~13%为宜。但不能太干一捏就碎的，这样的品质不好

含水量:干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜不能太干，一捏就碎的这样的品质鈈好。太湿不利于存放易变质。

香菇必须在低温通风处贮存有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

光线中的红外線会使香菇升温紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质因此，必须避免在强光下贮存香菇同时也要避免用透光材料包装。

氧化反应是香菇质变的必经过程如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮

香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存即装贮香菇的容器鈈得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇

香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质也会发生霉变。因此香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂以防反潮。