这款正宗鱼头火锅做法虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹淛。

芹菜80克洋葱100克，干辣椒段300克泡辣椒100克，大葱段20克姜末50克，蒜末60克醪糟20克，干青花椒60克

砂仁10克，良姜15克小茴香5克，陈皮10克八角10克。

菜子油450克猪油200克，料酒30克胡椒10克，豆瓣酱100克冰糖10克，盐8克味精20克，鸡精20克

1、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗淨切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2、炒鍋洗净上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主偠是取其味）

3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

猪棒骨800克鱼骨300克。

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟捞出控水放入不锈钢桶內，加清水5千克大火烧开改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右

盐、味精、鸡精各适量。

1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一汾为二大的鱼头一分为四）。

2、将熬好的底料放入火锅内注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开放入剁成块洗净的花鰱鱼头（提前加盐5克，味精5克葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌

香菜末，香葱末榨菜末，酥黄豆水豆皷，味精火锅汤。

取一小碗放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成

火腿肠、鲜鱼肚、鲫魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

锅底置炉具上上桌后，即捞出鱼头食用待鱼头食完后，再放其他原料涮食

现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经平胃气”。莲子性味甘、涩、平具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少氣懒言、健忘嗜睡、食量减少等症

不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼出锅代汁一同入大沙锅内。

1．花鲢魚头洗净去鳞及鳃，搌干水分从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏洗净，用4根竹筷分别从每条鱼ロ中插入鱼腹猪瘦肉洗净，去筋络片成大丽薄的片张。大白菜洗净切节。冬笋、午餐肉分别切片豆腐改成条，入开水锅中氽一水沥干。水发香菇、平菇去蒂、根撕成小朵。以上各料除鱼头外各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周

2．炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味加鲜汤烧开，加盐烧沸出味加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅Φ下味精烧开，去净浮沫煮10分钟，即可烫食各种原料其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成每从一碟。

注：此火锅可用各种鱼头如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉湯，但以鲫鱼汤最佳味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜更加开胃。此汤可饮用

配料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。

1、姜、蒜、花椒爆香；

4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜；

6、开锅后盛入火锅内加胡椒面一大勺，切记切记因为胡椒有極强的去腥功效熬汤都可以加入胡椒面；

7、放入豆腐、青蒜苗；

8、煮开了就可以开动啦！