陕西凉皮为传统特色小吃之一历史久远，传说源于秦始皇时期距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米有个叫李十二的用夶米碾成面粉，蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇吃后大喜命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃

一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛）种类繁多，制作方法各异调拌也各具特色，口味不同主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

天水市是甘肃省的一个地级市位于甘肃东南部，自古是丝绸之路必经之地全市横跨长江、黄河两大流域，新欧亚大陆桥横貫全境现辖武山、甘谷、秦安、清水、张家川回族自治县五县和秦州、麦积两区。境内四季分明气候宜人，物产丰富素有西北“小江南”之美称。

天水是华夏文明和中华民族的重要发源地享有羲皇故里、轩辕故里的荣誉，羲皇始创八卦天水被誉为“易学之都”。