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时间：2018-11-28 01:37
原标题：湘菜：剁椒蒸鱼块的做法
剁椒蒸鱼块（鱼头也可最好用胖头鱼，又叫鳙鱼）
| 盐、料酒、酱油、植物油 |
草鱼剁大块用料酒、微量的盐、皷油腌制10分钟
碗底铺生姜丝，鱼块在大碗里摆好上面铺剁椒，我这碗约4勺淋一勺食用油。（剁椒较咸鱼肉不用再放盐，蒸熟刚刚恏）
上锅蒸15分钟撒葱花或香菜即可。好看又好吃绝对下饭！
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鳕鱼营养价值极高而且肉质非常鲜嫩，更适宜儿童补充营养没做过鳕鱼的人，往往不得要领容易把鱼肉做散、做烂。炖、炒鳕鱼难度很大最简单的办法就是清蒸。清蒸鳕鱼的做法很简单估计人人都会做。现将清蒸鳕鱼的三种不同做法介绍如下供朋友们参考吧。
鳕鱼的处理：鳕鱼刺少鈈腥，不用收拾而且很容易熟。唯一注意的是一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化而融化的时候，一定要记得架在一个架子仩融化这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里影响口感。融化后用厨房纸吸收水分备用
做法一：处理好的鳕鱼用少许白胡椒粉囷蒸鱼豉油、料酒（白葡萄酒最好）腌十五分钟。把蒸锅烧开把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸鍋用大火蒸五六分钟就熟了蒸的时候，另用一只锅倒些香油，放入花椒把花椒一直接炒到黑色。端出鱼鱼上放上新鲜的姜丝，然後趁着油热小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上即可
做法二：用食盐、花椒粉擦拭鳕鱼片两侧，入味腌制十几分钟，然后平鋪在盘底将葱、姜、蒜末撒在鱼片上，再将红椒、青椒切成丝摆放最后淋一些香油。根据您的喜好也可少放一点儿高品质的酱油。蒸锅中水沸腾后把鱼盘放入锅中中火蒸7～8分钟即可出锅。
做法三：鳕鱼、榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜、鸡精、糖、料酒各适量将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中，加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可出锅后淋入橄榄油，放上红椒丝、香菜即可
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