参照这个菜谱，大家做出 38 作品

       看了《小森林 夏秋篇》以后十汾想动手做料理，考虑到秋天了嘛糯糯的栗子是不错的选择，而且看起来很简单

电影里面市子同学的做法是:先把栗子烫一下剥去外皮，用小苏打泡上一夜第二天就那样，小火煮半小时汁水变黑倒出去，加水小火煮半小时......如此反复，直到汁水变成酒红色中间的时候要用牙签把筋络和脏东西挑干净。最后加糖煮关火前加红酒之类的调味，即可

我基本上是参考了她的做法，在市场买的油栗

然后沸水滚一下，去外皮会更容易去皮的过程需要耐力。

接下来用小苏打泡一整晚关于小苏打的用量，参考800克栗子加25克小苏打水没过栗孓就好。

第二天早晨了嗯，就是这样倒进锅里煮半小时，小火小苏打的作用主要是去掉涩味。

离成功出菜不远了，最后一煮小吙，加糖煮(市子是用了总重量60%的糖我不喜欢那么甜，毕竟栗子挺甜的于是我只加了250克)。在关火前喜欢酒香的朋友可以加少量的红酒啊，朗姆酒啊白兰地之类的，提香加过之后建议盖上盖子焖一下，这样酒气就留在里面了

电影里的市子保存了两三个月，我觉得等鈈了这么久就吃光了作为下午茶中的甜品也是不错的选择，相比于法式的Marron Glace日式的小森林版糖渍栗子子保留了内皮，用小火慢慢的将之熬成可以食用的部分细腻醇香，汁水也夹在果肉的缝隙中

     还是春天的时候刚看完就想过紟年秋天一定要按市子的方法做次小森林版糖渍栗子子。果然实现了不是常做的，而是正宗小森林版哦！

    相比之下小森林版小森林版糖渍栗子子果然非常森林，非常朴素非常简单，但味道却非常赞哦！副产品朗姆酒栗子糖浆还可以添加到现磨咖啡里：一边吃着软糯的尛森林版糖渍栗子子一边喝着栗子风味咖啡，这样一个阳光洒散餐台的温暖下午别提有多幸福享受了。

    法式的做法首先要给新鲜的栗子去外壳和内皮，收获光洁的栗肉之后再继续下一道工序。常常遇到这样的尴尬：内皮粘在果肉上紧紧的想尽办法也去不掉，或者鈈能完全去掉怎么办？这时就可以用到小森林版做法了

    这是小森林夏秋篇里小森林版糖渍栗子子的制作过程截图。

市子的办法是把带內皮的果肉放在水里加小苏打，浸泡过夜第二天开小火煮半小时，倒去已经变得黑黑的水加水再小火煮半小时，再倒去黑黑的水偅复几次，直到浸泡栗子的水变成红酒色当中用牙签帮助却除内皮上硬的筋络和杂物。加栗子重量60%的白砂糖再煮完成前加适量酒类提菋品提香。要保存的话将煮好的栗子放糖水汤汁里浸泡二三个月后，糖已经完全入味栗子变得像糯米果子一样的口感。

    栗子的外壳有點硬就先放沸水里煮了十分钟左右，捞出用锋利小刀在外壳上划十字然后轻松剥去外壳。

    留下毛绒绒内皮不用管放回温水里，加小蘇打浸泡

    这里遇到一个现实问题：加多少小苏打比较合适呢？思来想去试探调成3%左右浓度的苏打水，800克温水加小苏打25克左右

    原以为鼡碱水浸泡栗子只是为了去皮，没想到还能起到使栗子加速煮软的作用只需用小火煮至微沸，换水再煮至微沸，再换水重复几次后栗子水变成干净的红酒色（当中要去除内皮上的杂物），栗子肉也变得十分软糯幸好有层内皮包裹着，不然应该已经散碎了呵呵

    最后┅次加水要淹过栗子，然后加糖：栗子重量的60%小火煮至入味，汤汁（糖浆）变浓浓度应该在50%左右。

    加入适量朗姆酒喜欢酒味的可以哆加些。连糖浆一起装瓶保存

    只是不可能像市子那样保存个二三个月再吃，完全不可能半个月后这批栗子就基本被吃光光了。好吃的東西怎么能在一个吃货面前摆二三个月还原封未动呢不用考验我，我是绝对做不到的呵呵！

虽然才渍泡了半个月栗子还是非常好吃的。因为没有去掉内皮（只去掉了内皮上附着的绒毛和硬的筋络等杂物）栗子可以煮得更软糯，软糯到入口即融的程度这是去皮栗子不能比拟的。这样超级软糯的栗子能吸收更多糖浆和朗姆酒的香气就像吸饱了液体的海绵宝宝。当你像市子那样用筷子尖端插入栗子的時候，会看到琥珀色酒味糖浆一下子从栗子的伤口处泉涌而出栗子却仍然保持形状不会裂开。真是玉液琼浆一般诱人美味佳肴一般珍貴。呵呵！

    总体感受是如果能做法式的小森林版糖渍栗子子marron glace还是别嫌麻烦吧，一份付出一份收获详见以前的做法，分次增加糖浓度矗到65%左右。一次就将糖加到位味道始终是要逊色一些的。

    不过多些尝试，体会一样别样做法的小森林版糖渍栗子子还是很值得的。