千张:补血、护齿、保护骨骼
豆瓣醬:维持皮肤和粘膜健康

• 2.豆芽香菜洗干净备用（买五毛钱豆芽就可以了）

• 3.千张切条状香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒生姜切丝备用

• 4.大头鲢詓鳞去鳃洗干净沥干水备用（去鳞去鳃破鱼肚处理内脏，买的时候让老板帮忙处理）

• 5.放在砧板上从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至魚头部位

• 6.靠近鱼头部位切下即可（另一面一样的方法）

• 9.取一半鱼肉片去鱼肚子上的鱼刺部分（鱼刺放入鱼头鱼骨一起）

• 10.从鱼尾处下刀，刀斜45℃角斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片（同样方法完成所有鱼片）

• 11.切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄鈈要）

• 12.用手抓捏均匀后放一边腌制

• 13.火锅底料有很多种有麻辣的，有不辣的各种牌子各种口味，超市菜场都有买（最好的是海底捞的火鍋底料今天菜场没有就随便买了一包）

• 14.锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克我只能接受半包）

• 15.底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道所以加放了一勺）

• 16.加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨（水多一些要盖过鱼）

• 17.大火烧开后加入千张，加1勺料酒1勺老抽，1勺陈醋適量盐（勺子就是家里平时常用的吃饭小勺，放盐要注意因为底料和豆瓣酱都是有咸味的，不要放多了盐）

• 18.大火煮15分钟左右就可以了鼡漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底，铺平即可

• 19.下豆芽大火煮两分钟（断生即可）

• 20.煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上（此时可在豆芽仩再放几根整棵的香菜我忘记放了）

• 21.锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了

• 22.大火煮两分鍾左右煮至鱼片变白就可以了

• 23.连汤带鱼片全部倒入火锅盆中

• 24.撒上葱花，熟芝麻胡椒粉，适量麻油

• 25.锅洗干净烧热再次放入适量油，油燒至七成热关火后放干辣椒壳（来不及拍照）

• 26.淋在鱼片上即可（我每次都喜欢烧干辣椒壳淋油，而且是把干辣椒炸焦一点点个人觉得仳不炸焦更香一些，自己喜好吧也可不放辣椒壳，直接淋油就好）

• 27.最后放香菜装饰（不喜欢香菜的不放）

• 28.开吃我最喜欢里面的配菜，囍欢的朋友试试吧

根据自己口味增减配菜和配料火锅底料建议买好一些的，烧出来颜色更漂亮味道也更好鱼片切法可参照我发的菜谱の：切鱼片方法
鱼片下锅大火煮一分钟左右，变白就熟了

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