【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克； 2、葱15克姜片10克，料酒50克酱油25克，精盐10克白糖25克，味精1.5克八角1只，芝麻油10克食用油750克(约耗35克)。 【制作方法】： 1、将牛蹄筋洗净鼡净布吸干水，切成约3厘米长的段； 2、炒锅置旺火上放入油，烧到七八成热时放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油； 3、炒锅内留余油放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克再放入牛蹄筋烧开，加盖用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角加入味精，淋入芝麻油装盘即成