卤制是温州菜的又一常用烹饪法：用特制的酱料先将食材腌制入味然后再风干保存；风干后的酱鸭舌可以当零食直接食用，也可以再放入卤汁中卤煮后放凉作为一道冷盘，由于比一般卤菜多了一道风干的工序温州的卤菜吃起来更有嚼劲。

　　原料：鸭舌20只

　　调料：老抽50克，白糖50克茴香3克，桂皮3克黄酒5克，葱、姜各5克

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初旭酱鸭舌是温州市初旭食品有限公司旗下的品牌它成立于2004年8月，占地50亩员工300人，拥有现代化的厂房和流水设备常年以冻鸭加工、休闲熟食鸭舌为主。初旭食品有限公司成立于2004年8月占地50亩，员工300人拥有现代化的厂房和流水设备，常年以冻鸭加工、休闲熟食鸭舌为主

公司不断推陈出新，有牛肉幹系列休闲肉制品系列，炒货系列蜜饯系列，腌腊系列厨房食品系列等共计200余个花色品种及规模，质佳、味美、营养深受各方欢迎，其中牛肉干、鸭肫干、鸭舌等产品享有很高声誉十分俏销，为消费者购买的首选品牌之一