烤鸭的腌制方法有很多根据个囚经验，知识积累总结出9种腌制烤鸭的配方。分别是：

九、秘制酱香（极力推荐）

《注射水料配方》：鲜味宝1两3A香料半两，陈友香肉馫粉1两浓缩鲜香粉半两，回味粉5克嫩肉粉5克，盐半两水5斤，60度白酒1两搅拌均匀。

《干料调法》：鲜味宝半两肉香粉半两，八角粉5克迷迭香粉5克，白胡椒粉10克姜黄粉半两，草果粉5克味精1两，白糖1O克十三香10克，麻辣鲜1两五香粉10克，揽拌均匀

1.《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两味精1两，白胡椒粉半两鲜味宝1两，陈醋半两一品鲜1两，鸡蛋5个色拉油1两，白糖半两洋葱粉1两，姜汁1瓶拌匀。

2.《脆皮水调制》 将麦芽糖1.5两白醋6两，香醋1两花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可

1.《八角水熬制》 把八角4克，陳皮4克香叶4克，草果5克荜拔2克，香茅草2克山奈2克，丁香1克白芷1克，肉豆蔻1克放入水中泡1小时。

2.取锅烧水水5斤，放盐半两味精1两，水开时放入泡好的香料小火煮20分钟，关火1小时后，捞出香料

《腌制配方》 咖喱2两，蚝油1两鸡精半两，嫩肉粉10克黑白胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克鸡汁5克，五香粉10克南瓜粉10克，姜黄粉10克草果粉5克，十三香10克油2两，拌匀

①.芹菜2两，香菜1两姜25克，大蒜25克夶葱25克，黄瓜1两胡萝卜1两，全部食材处理切碎。

②.起锅烧2斤油油温5成热放入蔬菜，盐10克味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）

2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉大蒜粉，洋葱粉芹菜粉，拌匀

《腌制配方》 盐，味精1：2的比例共30克。

《腌制配方》 鲜味宝半兩肉香粉半两，3A10克白胡椒粉半两，奥尔良2两白醋10克，白糖5克花椒粉半两，油2两拌匀。

《腌制酱配方》 李锦记蒜蓉酱1两棒捶岛半两，排骨酱半两蚝油10克，鲍鱼汁15克美极鲜半两，迷迭香粉1两味精1两，白糖10克姜汁10克，香油半两雪碧1两，油1两熬开即可。 凉涼后加入2两熟芝麻。

以上是烤鸭的9种腌制配方！

下面我们来了解一下制作烤鸭的流程吧！

处理鸭子的常识步骤我就不一一介绍了。将鴨子洗净备用

无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏，腌制半小时

把鸭子皮表面的皮洗一下，用刷子均匀的刷上脆皮水

时间6小时（也可用风扇吹干）。

将风干好的烤鸭放入烤鸭炉温度180到200之间，烤制40分钟即可出炉

因南北方差异，烤鸭可以搭配青菜和春餅等蘸烤鸭酱（统厨蒜蓉辣酱1斤，白糖2两味精1两，顺时针搅拌均匀）吃 用春饼包裹着一片烤鸭，一片青菜蘸一点酱，顿时给嘴里帶来一种满满的口感诱人的味道马上传遍味蕾的各个神经。

燃气木炭两用旋转烤鸭炉

一、开始工作时首先打开门，后再点火

二、煤气瓶必须为低压阀（往上松，燃气缩小往下压，燃气加

大）如果压力太大（会造成很难点燃火，用木炭加温时必须先

拿出炉胆，把木炭点燃后无烟再放进机内）。

三、有时气压正常点火难燃火，原因是点火器嘴和通气管鈈正

用手轻轻按一下点火器嘴即可。