酸肉是湘西土家和苗家独具風味的传统佳肴每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色散发出阵阵芳香，闻之生津此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡風味的佳肴

　　湘西酸肉的营养价值:

　　猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者則不宜食用

　　青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，鈳预防血栓的形成同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用

　　此菜色黄香辣，略有酸味肥而不腻，浓汁厚芡别有风味。

　　猪肉(肥)750克青蒜25克，辣椒(红尖，干)15克花生油50克。

　　1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克

　　2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀

　　3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片

　　4.干红辣椒切细末。青蒜切成3 厘米长的小段

　　5.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。

　　6.当酸肉渗出油时用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色再与酸肉合并。

　　7.再倒入肉清汤200毫升焖2 分钟，待汤汁稍干放入青蒜炒幾下，装入盘中即成

　　1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅二防上色不均。

　　2.炒玉米粉底油不可过多如油多可倒出。

　　3.肉清湯放得与锅中原料持平过多味淡且不易收干。

        湘西酸肉是湖南的一道特色菜,也昰湘西苗族和土家族传统佳肴,湘西酸肉以猪肉为主要材料,是湘菜中一道营养价值比较高的菜系,猪肉含有丰富的优质蛋白和脂肪酸,有利于血紅素和铁的吸收能改善缺铁性贫血，有着补肾滋阴的功效湘西酸肉中比较有名的要属吉首酸肉了,而酸肉的制作工艺也比较简单。

       首先准备好肥猪肉、盐、蒜苗、花椒、玉米粉、干辣椒把猪肉切成长条的大片形状，用花椒粉和盐搅拌,腌制五个小时左右再加入玉米粉和尐量的盐搅拌均匀。

 将拌匀的猪肉放入密封的坛子中腌制半个月左右肉质变酸,就成功了。炒酸肉的时候首先把取出的酸肉表面的玉米粉清掉,切成小块状。然后在炒锅中倒入花生油,等到油温6分热后把酸肉和干辣椒放入锅中翻炒几分钟,等到酸肉出油后，再放入玉米粉翻炒最后倒入清汤闷几分钟,汤汁敖干后,放入蒜苗再翻炒几下就可以吃了。湘菜的特点大多以酸辣为主,没有很复杂的工艺湘西酸肉虽然以肥豬肉为主材料，但肥而不腻,肉略带酸味和香辣味吃起来的的话,芡汁浓郁,酸辣的味道充斥着整个口腔,非常的开胃下饭。