1.腌：将香料焙干研细同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀拌好后再放着腌叺味。在气温10℃以下时可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干

2.熏：鼡杉木、柏木的锯末作熏料放入熏器内点燃，火要小烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右使它自然成熟。放置地点要注意清洁，防止污染鼠咬、虫蛀

3.保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚嘚生石灰石灰上放一层塑料布，布上放两层纸纸上码腊肉，然后将坛口密封约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋扎紧口，埋入粮食或草木灰中可保存1年左右

      肉色红亮，咸淡适口香郁过鲜肉，冷吃热吃均可还可作其它菜的原、配料，如“臘味合蒸”等