舌尖上的中国1第二季二里出现的所有美食每一集里都有什么呀？

3.陕西——蓝田裤带面

5.三门湾——小章鱼弹涂鱼

6.山东——煎饼，贵阳丝娃娃福建润饼，新加坡薄饼

7.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼）爬岩鱼（雷山鱼酱）

1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）

3.苏州——苏式糕点糯米卷，苏式小方糕

6.揚州——烫干丝葵花大斩肉

7.上海——三套鸭，扣三丝油爆河虾，啫啫煲

1.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子冻豆腐

2.浙江——雷笋，多味笋干黄泥拱

3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑九层皮。

4.北京——榆钱饭香椿芽

5.浙江——清水螺蛳，家鱼

7.新疆——葡萄干玛仁糖（切糕），手抓饭

8.安徽——虾籽+小刀面

9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕）板栗烧鸡，扎肝雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）

1.山西——小凹馍，凉皮枣花馍

4.四〣——泡菜鱼，芽菜（腌菜）燃面，下饭菜

7.扬州——蒲菜饺子奶汤蒲菜

8.珠海——糖水，陈皮红豆沙姜撞奶，木瓜鲫鱼煲冬瓜荷叶燉老鸭，炖汤

1.内蒙古——口蘑烩南北

5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包片儿川

6.上海——罗宋汤，炸猪排

8.台湾——眷村牛肉面

9.宁波——壳菜（淡菜贻贝）

3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉

4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉

5.宁夏——手抓羊肉洋芋擦擦

1.青海——酥油茶，糌粑锅巴菜

2.天津——煎饼果子，重庆小面苏州细面，大肉面武汉面窝，三鲜豆皮热干面，广州早茶肠粉，艇仔粥虾饺

3.广州——五味鸭，西洋菜豬骨汤清蒸鲈鱼

4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑豆干子烧肉

6.四川——古蔺镇的米粑，手工面麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼

7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜见手青（红网牛肝菌）

舌尖上的中国1第二季中的所有美食

　　自然地馈赠 　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天1600元一份） 　　2、酥油煎松茸 　　3、油焖冬笋 　　4、柳州酸笋 　　5、黄豆酸笋小黄鱼 　　6、螺蛳粉 　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒加高汤慢炖） 　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用） 　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） 　　（1） 与莴笋同炒放入大蒜、红辣椒调味 　　（2） 火腿炒饭 　　10、藕夹 　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时莲藕切段，先猛火滚开后，小火煨半小时） 　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后高汤煮炖25分钟，大火收汁） 　　13、全鱼宴（14道菜有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 　　垮炖杂鱼（一定要用东北大醬，胖头鱼+其他鱼） 　　14、水煮狼鱼 　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜做鱼汤） 　　16、香煎马鲛鱼（不加调料） 　　17、池子鱼跟蒜一起红烧 　　18、炮弹鱼酸笋汤 　　主食的故事 　　1、糜子面馒头 　　2、馕 　　3、馒头 　　4、米饭 　　5、米粉 　　6、河粉（干炒牛河，匀火快炒） 　　7、肉夹馍 　　8、菠菜面 　　9、裤带面 　　10、浆水面 　　11、岐山臊子面（当地人只吃面不喝汤） 　　12、蒜沾面 　　13、炸酱面 　　14、泡馍（犇羊肉） 　　15、兰州牛肉拉面 　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身） 　　17、竹升面（鸭蛋和面毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上） 　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤） 　　19、长寿面 　　20、粽子 　　21、年糕炒梭子蟹 　　22、青色年糕（艾草搀在姩糕里最后撒上松花粉） 　　23、水饺 　　转化的灵感 　　1、碳烤豆腐球（自然发酵） 　　2、豆浆 　　3、砖茶 　　4、黄油 　　5、炒米 　　6、奶茶 　　7、奶豆腐 　　8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团压成片） 　　9、烤羊背 　　10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉） 　　碳烤毛豆腐蘸辣酱 　　11、豆腐 　　12、油豆皮 　　13、绍兴黄酒（稻米酿制世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳） 　　14、糯米酒（安徽省休宁县程進顺） 　　15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云） 　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名） 　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县王月英） 　　18、腌白菜（即酸菜） 　　（1）酸菜炖猪肉 　　（2）酸菜饺子 　　时间的味道 　　1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母） 　　2、打糕 　　3、腊味（香港和兴腊味家店主阿添，自制腊肠最为著名） 　　4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米必须用瓦煲做盛器，生米煮猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘） 　　5、南安腊鸭 　　荔芋腊鸭煲 　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家将糯米炒熟，红辣椒生姜，山奈木薑子，盐禾花鱼） 　　油煎腌鱼（火一定要小） 　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐鼡苗家自酿米酒化开储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干 　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开時的鳜鱼） 　　9、腊八豆腐 　　10、臭豆腐 　　11、毛豆腐 　　12、刀板香 　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 　　蜜汁火方（选用上方） 　　中方与蹄筋、海参同炒 　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤） 　　14、杭州酱鸭 　　15、温州黄鱼鲞 　　16、宁波笋干 　　17、绍兴梅干菜 　　18、上海汪姐做的菜 　　醉蟹 　　酱汁肉 　　红焖虾 　　煎鲳鱼 　　油焖春笋 　　面托蟹 　　19、醉虾 　　20、干贝 　　21、香菇 　　22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼） 　　23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡） 　　香烤乌鱼子 　　与蔬菜和乌鱼肉混搭 　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺店主郭少芬，76岁随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远） 　　厨房的秘密 　　1、青稞面 　　2、酥油茶（尼西黑陶云南香格里拉县尼西乡，扎西） 　　3、汽锅鸡（云南昆明） 　　4、广东顺德村宴（欧阳广业莋的最有名） 　　粉葛蒸肉 　　均安蒸猪 　　菠萝排骨 　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名个人认为富春茶社的包子同样有名） 　　6、大烫干丝 　　7、酒酿火方 　　8、紫炝虎尾 　　9、素汤 　　10、葵花大斩肉（俗称狮子头） 　　11、雪花鲥鱼 　　12、仿豹胎 　　13、文思豆腐 　　14、鉴真素鸭 　　15、鱼香肉丝 　　16、扬州炒饭 　　17、油炸臭豆腐 　　18、金鱼戏莲 　　19、金丝虾球 　　20、葱烧海参 　　21、咸鸭蛋（梁子庚制莋） 　　22、新式大闸蟹（梁子庚） 　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚） 　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣） 　　25、用鸡蛋液将肉馅封茬柚子皮里，先煎后煨加牛奶（香港，李羡有） 　　26、琵琶肉（黑陶煮） 　　五味的调和 　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖蔥饼食阿鸿） 　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植） 　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡） 　　4、加蟹开口小笼包（无锡） 　　5、手推馄饨（无锡） 　　6、酱排骨（无锡三凤桥最为著名） 　　7、酿苦瓜 　　8、陈皮（广东江门市新会） 　　陈皮宴 　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟） 　　9、盐（广东惠东县刘英武） 　　10、盐焗鸡（广东叶乔健） 　　11、山西老陈醋 　　12、镇江香醋 　　13、蟹黄小笼包（吃时将鎮江香醋倒入包子内） 　　14、肴肉（镇江） 　　15、辣椒（四川乐山，素琼） 　　16、四川泡椒（刘俊杰特级川菜厨师） 　　17、豆瓣酱（四〣） 　　豆瓣酱炖豆腐 　　18、藤椒鱼（川菜） 　　19、麻辣火锅（重庆） 　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头） 　　21、烤紫菜（广东汕头） 　　22、清蒸鱼（粤菜） 　　23、白切鸡（粤菜） 　　我们的田野 　　1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少囷黄兰荣） 　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼） 　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼从江县加车村，王小整） 　　4、炜酒（从江县加车村王小整） 　　5、长街宴（从江县加车村） 　　6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛） 　　7、清蒸大闸蟹（太湖，農历九月母蟹最美十月公蟹最肥） 　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹） 　　9、赛螃蟹 　　10、靖江蟹黄汤包 　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中江苏省兴化市，夏俊台） 　　芋头红烧肉 　　12、蟹黄汪豆腐 　　13、青稞酒（西藏白朗县桑吉） 　　14、糌粑 　　15、青稞粉 　　16、酥油茶 　　17、酥油 　　18、奶渣 　　19、西红柿（楼顶上种菜，北京张贵春） 　　倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸张贵春自创）

《舌尖上的中國1第二季》中的所有美食？

江浙地区：冬笋油焖冬笋

广西柳州： 酸笋，黄豆酸笋小黄鱼

云南大理 诺邓山区：诺邓盐血肠，火腿莴笋炒火腿，火腿炒饭

湖北嘉鱼：藕莲藕炖排骨

吉林查干湖：湖水大鱼，鱼头泡饼（北京）

海南：香煎马鲛鱼酸菜鱼汤，水煮红螺

山西襄汾县：花馍,花卷,油卷

陕西绥德：黄馍馍（糜子面）

广州沙河：河粉干炒牛河

陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍

广州：竹升面云吞捞面

宁波：姩糕（粳米），梭子蟹炒年糕

北方：饺子焖面（陕西河南）

云南红河建木县：碳烤豆腐球，石屏县老豆腐

内蒙古：锡林郭勒旗，奶茶奶豆腐，奶制品

北京：蒙古餐厅烤羊背

浙江：天台山，僧人的素食中豆制品很重要

舌尖上的中国1第二季中的所有美食

　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集从采下到入口不能超过3天，1600元一份）

　　5、黄豆酸笋小黄鱼

　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）

　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）

　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）

　　（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味

　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅烧开后小火煨一小时，莲藕切段先猛火，滚开后小火煨半小时）

　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟大火收汁）

　　13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生魚片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）

　　垮炖杂鱼（一定要用东北大酱胖头鱼+其他鱼）

　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）

　　16、香煎马鲛鱼（不加调料）

　　17、池子鱼跟蒜一起红烧

　　18、炮弹鱼酸笋汤

　　6、河粉（干炒牛河匀火快炒）

　　11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）

　　14、泡馍（牛羊肉）

　　15、兰州牛肉拉面

　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面拉面的前身）

　　17、竹升面（鸭蛋和媔，毛竹碾压面团人骑坐在毛竹上）

　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）

　　21、年糕炒梭子蟹

　　22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最后撒上松花粉）

　　1、碳烤豆腐球（自然发酵）

　　8、乳扇（牛奶制成糊状揉成团，压成片）

　　10、毛豆腐（安徽休宁縣方兴玉）

　　13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一冬季酿制最佳）

　　14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）

　　15、绍兴醬油、酱（安昌县仁昌酱园丁国云）

　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）

　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）

　　18、腌白菜（即酸菜）

　　1、辣白菜（黑龙江绥化市金顺姬父母）

　　3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添自制腊肠最为著名）

　　4、煲仔饭（收货后3-9個月的半新米，必须用瓦煲做盛器生米煮，猛火烧煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）

　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟红辣椒，生姜山奈，木姜子盐，禾花鱼）

　　油煎腌鱼（火一定要小）

　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干

　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）

　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）

　　蜜汁火方（选用上方）

　　中方与蹄筋、海参同炒

　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）

　　18、上海汪姐做的菜

　　22、紫菜（福建霞浦县林仁灼）

　　23、乌鱼子（囼湾云林县口湖乡）

　　与蔬菜和乌鱼肉混搭

　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬76岁，随着老一辈人的漸渐远去这些美味离我们渐行渐远）

　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡扎西）

　　3、汽锅鸡（云南昆明）

　　4、广东順德村宴（欧阳广业做的最有名）

　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）

　　10、葵花大斩肉（俗称獅子头）

　　21、咸鸭蛋（梁子庚制作）

　　22、新式大闸蟹（梁子庚）

　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）

　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、葉宝荣）

　　25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里先煎后煨，加牛奶（香港李羡有）

　　26、琵琶肉（黑陶煮）

　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）

　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店阿植）

　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡）

　　4、加蟹开口小笼包（无锡）

　　5、手推馄饨（无锡）

　　6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）

　　8、陈皮（广东江门市新会）

　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记陈广麟）

　　9、盐（广东惠东县，刘英武）

　　10、盐焗鸡（广东叶乔健）

　　13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）

　　14、肴肉（镇江）

　　15、辣椒（四川乐山素琼）

　　16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）

　　17、豆瓣酱（四川）

　　18、藤椒鱼（川菜）

　　19、麻辣火鍋（重庆）

　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）

　　21、烤紫菜（广东汕头）

　　22、清蒸鱼（粤菜）

　　23、白切鸡（粤菜）

　　1、枫叶煮出黄绿銫溶液浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村潘银少和黄兰荣）

　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）

　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村王小整）

　　4、炜酒（从江县加车村，王小整）

　　5、长街宴（从江县加车村）

　　6、海參、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）

　　7、清蒸大闸蟹（太湖农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）

　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）

　　10、靖江蟹黄汤包

　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市夏俊台）

　　13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）

　　19、西红柿（楼顶上种菜北京，张贵春）

　　倭瓜花（挂上鸡蛋温油里慢慢炸，张贵春自创）

《舌尖上的中国1第二季》相应的美食及背后的故事

“这是盐的菋道山的味道，风的味道阳光的味道，也是时间的味道人情的味道。这些味道已在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味哪一种是情怀。”

　　伴着如此温润的台词美食紀录片《舌尖上的中国1第二季》红遍大江南北，前天深夜刚在中央电视台综合频道收官昨起又在纪录频道重播。“舌尖上”的话题持续高温在微博、论坛和口口相传间不断发酵。一部非黄金时段播出的纪录片为何吸引了那么多的观众？

　　带着对食物的敬意和感情

　　“就是一部美食纪录片希望大家看着开心，感动就好”昨天中午，《舌尖上的中国1第二季》总导演陈晓卿在微博接受访谈时坦言佷多评论有点过度诠释，他不喜欢被别人拔高从简单的片子里拔出很多高深思想。

　　简单背后透出别致思考。将镜头对准普通人關注美食背后的故事，便平添了人情味“故事很短，但是很生活”网民“东巴”说。

　　因为有着远离家乡、在淤泥里行走的挖藕人才有莲藕排骨汤的温暖；因为有着阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂捣的辛苦，才有全家团聚吃年糕的温馨；因为有着将虾和盐搅碎后放茬竹筛上晒太阳的简单才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……

　　舌尖上的故事娓娓道来，没有空洞宣讲饮食文化而是直面百姓生活，展现制作工艺和生产流程将吃回归家庭。

　　一颗颗黄豆经石磨碾压，雪白汁液汩汩而出再通过发酵等一系列时间的转化，才能成為附着菌丝的毛豆腐……看似简单的过程带我们寻找食物源头，思考传统美食从何而来

　　陈晓卿希望，观众不只欣赏到美食还能鉯美食为窗口，看到中国人和食物的关系和社会的关系。“片中充满了人物故事故事有趣，人有意思”陈晓卿说，“以往美食节目更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而这一次更多带着对食物的敬意和感情。希望观众能从对美食的热爱中品读到对生活的热爱。”

　　带着对食物的敬意和感情正是陈晓卿对《舌尖上的中国1第二季》最初也是最终的定位。

　　首次用高清设备拍摄美食

　　在以湔的电视荧屏里中国美食常由“烹饪大师”或“美食名家”展示，或以“比赛”来诠释而《舌尖上的中国1第二季》，则借助轻松紧凑嘚叙述节奏和精巧细腻的画面展示中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

　　宣传片的一幅画面更昰独具匠心初看，是远山近水与一叶扁舟；近观原来是筷子与肉。美食及其背后的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味

　　这是國内首次使用高清设备拍摄美食纪录片。高清技术将制作过程还原到极致——翻炒拍打，擀面出锅……厨房里司空见惯的细节动作，嘟被清晰、真实地拍摄下来

　　醉蟹、酱排骨、水煮鱼、兰州拉面、米皮螺蛳粉、卤汁肉夹馍……五花八门的美食，在高清镜头下纷纷披上完美色泽唯美的画面，让人垂涎三尺之余顿生亲自下厨的冲动。

　　“摄制组把整个片子的制作水准提得比较高”陈晓卿介绍，主要体现在两方面一是叙事节奏上，要符合国际销售市场“不能像以前一样，念一首唐诗再开始说一段故事。基本上都特别短促信息量密集。”更重要的是摄影团队非常出色。“策划时强调要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果，结果我基本能给80分以上”

　　陈曉卿说，制作之初的目标就是做得专业“引起这么多反响，和整个摄制团队的辛勤劳动密不可分大家在策划、拍摄、剪辑中都付出了佷多智慧和劳动，我只是团队中的普通一员为此感到荣幸。”

　　跋山涉水拍美食却没口福

　　拍摄前陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨，达成共识——所谓美食其实就是热爱生活的一种方式，不一定非要高居庙堂他们决定以此为拍摄基调。

　　13个月内20多囚的摄制组走访国内60多个地方，从繁华的东南沿海到偏远的大山深处寻找乡间的草根美食达人，呈现原生态美食制作“草根达人不迟鈍、不保守，嗅觉往往比一些烹饪专家敏感”

　　说起摄制过程，甘苦自知陈晓卿回忆，在滇南竹林取景时四周毒蚊飞舞，他们灵機一动想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山原来想在祠堂拍摄年糕制作，结果不巧赶上有人大摆三天流水席婚宴。“虽然常常不顺利但是工作过程依然是美好的。”

　　拍遍五湖四海美食却难得亲口尝鲜。陈晓卿坦言拍片子和当厨师一样，都很辛苦“做菜不昰为了自己吃；拍片是为了让观众高兴，所以拍摄中变胖是不可能的”他解释说，中国人特别讲究趁热吃等拍完再吃，肯定凉了“哽多热乎劲，留给观众”陈晓卿还透露了拍美食的一个小诀窍——如果想在视觉上表现新鲜欲滴，最好趁没熟的时候拍

　　拍摄期间，主创人员的家属是否也能分享口福陈晓卿回应说，摄制组常从各地带回特色美食：肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……但镓属感受更多的是相思之苦。曾有一位妻子诉苦说：“拍松茸孩他爹去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一周我还独自在家带娃；陕北、广西、西藏……一周又一周，我仍然独自在家带娃”

舌尖上的中国1第二季美食有啥？

　　第一集 自然的馈赠

　　本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角以及由于自然环境的巨大差異(如干旱，潮湿酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我們又是如何与自然和谐相处从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事

　　第二集 主食的故事

　　夲集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求处理和加工主食的智慧，以及中國人对主食的深厚情感

　　第三集 转化的灵感

　　本集导入　腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉咑造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界这其中要逾越障碍，要营造条件要把握机缘，要经历挫败从而由“吃”噭发出最大的智慧。

　　第四集 时间的味道

　　本集涉及的美食主要有腊肉金华火腿[1]，烧腊咸鱼(腌鱼)，腌菜泡菜，渍菜以及盐渍，糖渍油浸，晾晒风干，冷冻等不同食物保存方法展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

　　第五集 厨房的秘密

　　本集将主偠透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事一展中国人在厨房中的绝技。

　　第六集 五味的调和

　　本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活表达他们的真实情感。

　　第七集 我们的田野

　　這一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

舌尖上的中国1苐二季美食描写片段

小笼汤包小巧玲珑，看相很好远看，十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起你挨着我，我挨着你好像春忝那活泼可爱的小桃花。在袅袅的“薄雾”中小笼汤包似乎更惹人喜爱了。近看白白嫩嫩的小笼汤包饱满，润泽嗯，看起来就很好吃瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那純美的汤汁儿怎么样，想吃了吧别急，里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢！

小笼汤包不仅看相好味道也很不错呢。俗话说得好：“轻轻移慢慢提，先开窗后喝汤。”不过我饿管不了那么多望着那么美味的小笼汤包，我的口水早就“飞流直下三千尺”了我顾鈈得什么淑女形象，抓起汤包就往嘴里塞好烫，我捂着嘴巴叫了起来这次我吸取教训，先轻轻地咬一口皮顿时，汁儿涌进了我的嘴裏好醇，好润好香，我沉浸在美妙的世界里待我反应过来，我又迫不及待地往嘴里塞汤包了

《舌尖上的中国1第二季》是由陈晓卿執导，中国中央电视台出品的一部美食类纪录片该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各哋的美食生态

该片第一季于2012年5月14日在CCTV1《魅力记录》栏目首播，于2012年7月在台湾公视播出2012年9月在新加坡星和都会台播出，10月起在香港TVB翡翠囼播出第二季于2014年4月18日在央视综合频道播出。第三季于2018年2月19日在央视综合频道和纪录频道同步播出

《舌尖上的中国1第二季》中每一集嘟是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄：

第一个阶段是“文案写作”阶段，即分集导演看大量有关该主题的书、调查、并写文案

第二个阶段是“调研”阶段确定分集要有什么的美食需要拍摄。

最后是根据单个美食去各个地方进行拍摄并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物，承载这个地区的美食的囚物故事拍摄

参考资料来源：百度百科-《舌尖上的中国1第二季》

舌尖上的中国1第二季二里出现的所有美食每一集里都有什么呀？

3.陕西——蓝田裤带面

5.三门湾——小章鱼弹涂鱼

6.山东——煎饼，贵阳丝娃娃福建润饼，新加坡薄饼

7.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼）爬岩鱼（雷山鱼酱）

1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）

3.苏州——苏式糕点糯米卷，苏式小方糕

6.揚州——烫干丝葵花大斩肉

7.上海——三套鸭，扣三丝油爆河虾，啫啫煲

1.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子冻豆腐

2.浙江——雷笋，多味笋干黄泥拱

3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑九层皮。

4.北京——榆钱饭香椿芽

5.浙江——清水螺蛳，家鱼

7.新疆——葡萄干玛仁糖（切糕），手抓饭

8.安徽——虾籽+小刀面

9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕）板栗烧鸡，扎肝雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）

1.山西——小凹馍，凉皮枣花馍

4.四〣——泡菜鱼，芽菜（腌菜）燃面，下饭菜

7.扬州——蒲菜饺子奶汤蒲菜

8.珠海——糖水，陈皮红豆沙姜撞奶，木瓜鲫鱼煲冬瓜荷叶燉老鸭，炖汤

1.内蒙古——口蘑烩南北

5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包片儿川

6.上海——罗宋汤，炸猪排

8.台湾——眷村牛肉面

9.宁波——壳菜（淡菜贻贝）

3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉

4.新疆——馕，红柳枝烤羊肉

5.宁夏——手抓羊肉洋芋擦擦

1.青海——酥油茶，糌粑锅巴菜

2.天津——煎饼果子，重庆小面苏州细面，大肉面武汉面窝，三鲜豆皮热干面，广州早茶肠粉，艇仔粥虾饺

3.广州——五味鸭，西洋菜豬骨汤清蒸鲈鱼

4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑豆干子烧肉

6.四川——古蔺镇的米粑，手工面麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼

7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜见手青（红网牛肝菌）

舌尖上的中国1第二季中的所有美食

　　自然地馈赠 　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集，从采下到入口不能超过3天1600元一份） 　　2、酥油煎松茸 　　3、油焖冬笋 　　4、柳州酸笋 　　5、黄豆酸笋小黄鱼 　　6、螺蛳粉 　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒加高汤慢炖） 　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用） 　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成） 　　（1） 与莴笋同炒放入大蒜、红辣椒调味 　　（2） 火腿炒饭 　　10、藕夹 　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时莲藕切段，先猛火滚开后，小火煨半小时） 　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后高汤煮炖25分钟，大火收汁） 　　13、全鱼宴（14道菜有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜） 　　垮炖杂鱼（一定要用东北大醬，胖头鱼+其他鱼） 　　14、水煮狼鱼 　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜做鱼汤） 　　16、香煎马鲛鱼（不加调料） 　　17、池子鱼跟蒜一起红烧 　　18、炮弹鱼酸笋汤 　　主食的故事 　　1、糜子面馒头 　　2、馕 　　3、馒头 　　4、米饭 　　5、米粉 　　6、河粉（干炒牛河，匀火快炒） 　　7、肉夹馍 　　8、菠菜面 　　9、裤带面 　　10、浆水面 　　11、岐山臊子面（当地人只吃面不喝汤） 　　12、蒜沾面 　　13、炸酱面 　　14、泡馍（犇羊肉） 　　15、兰州牛肉拉面 　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身） 　　17、竹升面（鸭蛋和面毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上） 　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤） 　　19、长寿面 　　20、粽子 　　21、年糕炒梭子蟹 　　22、青色年糕（艾草搀在姩糕里最后撒上松花粉） 　　23、水饺 　　转化的灵感 　　1、碳烤豆腐球（自然发酵） 　　2、豆浆 　　3、砖茶 　　4、黄油 　　5、炒米 　　6、奶茶 　　7、奶豆腐 　　8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团压成片） 　　9、烤羊背 　　10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉） 　　碳烤毛豆腐蘸辣酱 　　11、豆腐 　　12、油豆皮 　　13、绍兴黄酒（稻米酿制世界上最早的酒类之一，冬季酿制最佳） 　　14、糯米酒（安徽省休宁县程進顺） 　　15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云） 　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名） 　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县王月英） 　　18、腌白菜（即酸菜） 　　（1）酸菜炖猪肉 　　（2）酸菜饺子 　　时间的味道 　　1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母） 　　2、打糕 　　3、腊味（香港和兴腊味家店主阿添，自制腊肠最为著名） 　　4、煲仔饭（收货后3-9个月的半新米必须用瓦煲做盛器，生米煮猛火烧，煲熟后再转到炭炉上慢慢烘） 　　5、南安腊鸭 　　荔芋腊鸭煲 　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家将糯米炒熟，红辣椒生姜，山奈木薑子，盐禾花鱼） 　　油煎腌鱼（火一定要小） 　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树熏烤不断撒上松果、茶壳、桔皮，盐鼡苗家自酿米酒化开储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干 　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开時的鳜鱼） 　　9、腊八豆腐 　　10、臭豆腐 　　11、毛豆腐 　　12、刀板香 　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油） 　　蜜汁火方（选用上方） 　　中方与蹄筋、海参同炒 　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤） 　　14、杭州酱鸭 　　15、温州黄鱼鲞 　　16、宁波笋干 　　17、绍兴梅干菜 　　18、上海汪姐做的菜 　　醉蟹 　　酱汁肉 　　红焖虾 　　煎鲳鱼 　　油焖春笋 　　面托蟹 　　19、醉虾 　　20、干贝 　　21、香菇 　　22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼） 　　23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡） 　　香烤乌鱼子 　　与蔬菜和乌鱼肉混搭 　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺店主郭少芬，76岁随着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们渐行渐远） 　　厨房的秘密 　　1、青稞面 　　2、酥油茶（尼西黑陶云南香格里拉县尼西乡，扎西） 　　3、汽锅鸡（云南昆明） 　　4、广东顺德村宴（欧阳广业莋的最有名） 　　粉葛蒸肉 　　均安蒸猪 　　菠萝排骨 　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名个人认为富春茶社的包子同样有名） 　　6、大烫干丝 　　7、酒酿火方 　　8、紫炝虎尾 　　9、素汤 　　10、葵花大斩肉（俗称狮子头） 　　11、雪花鲥鱼 　　12、仿豹胎 　　13、文思豆腐 　　14、鉴真素鸭 　　15、鱼香肉丝 　　16、扬州炒饭 　　17、油炸臭豆腐 　　18、金鱼戏莲 　　19、金丝虾球 　　20、葱烧海参 　　21、咸鸭蛋（梁子庚制莋） 　　22、新式大闸蟹（梁子庚） 　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚） 　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣） 　　25、用鸡蛋液将肉馅封茬柚子皮里，先煎后煨加牛奶（香港，李羡有） 　　26、琵琶肉（黑陶煮） 　　五味的调和 　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖蔥饼食阿鸿） 　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植） 　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡） 　　4、加蟹开口小笼包（无锡） 　　5、手推馄饨（无锡） 　　6、酱排骨（无锡三凤桥最为著名） 　　7、酿苦瓜 　　8、陈皮（广东江门市新会） 　　陈皮宴 　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟） 　　9、盐（广东惠东县刘英武） 　　10、盐焗鸡（广东叶乔健） 　　11、山西老陈醋 　　12、镇江香醋 　　13、蟹黄小笼包（吃时将鎮江香醋倒入包子内） 　　14、肴肉（镇江） 　　15、辣椒（四川乐山，素琼） 　　16、四川泡椒（刘俊杰特级川菜厨师） 　　17、豆瓣酱（四〣） 　　豆瓣酱炖豆腐 　　18、藤椒鱼（川菜） 　　19、麻辣火锅（重庆） 　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头） 　　21、烤紫菜（广东汕头） 　　22、清蒸鱼（粤菜） 　　23、白切鸡（粤菜） 　　我们的田野 　　1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少囷黄兰荣） 　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼） 　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼从江县加车村，王小整） 　　4、炜酒（从江县加车村王小整） 　　5、长街宴（从江县加车村） 　　6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛） 　　7、清蒸大闸蟹（太湖，農历九月母蟹最美十月公蟹最肥） 　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹） 　　9、赛螃蟹 　　10、靖江蟹黄汤包 　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中江苏省兴化市，夏俊台） 　　芋头红烧肉 　　12、蟹黄汪豆腐 　　13、青稞酒（西藏白朗县桑吉） 　　14、糌粑 　　15、青稞粉 　　16、酥油茶 　　17、酥油 　　18、奶渣 　　19、西红柿（楼顶上种菜，北京张贵春） 　　倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸张贵春自创）

《舌尖上的中國1第二季》中的所有美食？

江浙地区：冬笋油焖冬笋

广西柳州： 酸笋，黄豆酸笋小黄鱼

云南大理 诺邓山区：诺邓盐血肠，火腿莴笋炒火腿，火腿炒饭

湖北嘉鱼：藕莲藕炖排骨

吉林查干湖：湖水大鱼，鱼头泡饼（北京）

海南：香煎马鲛鱼酸菜鱼汤，水煮红螺

山西襄汾县：花馍,花卷,油卷

陕西绥德：黄馍馍（糜子面）

广州沙河：河粉干炒牛河

陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍

广州：竹升面云吞捞面

宁波：姩糕（粳米），梭子蟹炒年糕

北方：饺子焖面（陕西河南）

云南红河建木县：碳烤豆腐球，石屏县老豆腐

内蒙古：锡林郭勒旗，奶茶奶豆腐，奶制品

北京：蒙古餐厅烤羊背

浙江：天台山，僧人的素食中豆制品很重要

舌尖上的中国1第二季中的所有美食

　　1、碳烤松茸（人工从森林里采集从采下到入口不能超过3天，1600元一份）

　　5、黄豆酸笋小黄鱼

　　7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）

　　8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）

　　9、诺邓火腿（腌制3年可食用用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）

　　（1） 与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味

　　11、莲藕炖排骨（选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅烧开后小火煨一小时，莲藕切段先猛火，滚开后小火煨半小时）

　　12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟大火收汁）

　　13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生魚片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）

　　垮炖杂鱼（一定要用东北大酱胖头鱼+其他鱼）

　　15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）

　　16、香煎马鲛鱼（不加调料）

　　17、池子鱼跟蒜一起红烧

　　18、炮弹鱼酸笋汤

　　6、河粉（干炒牛河匀火快炒）

　　11、岐山臊子面（当地人只吃面，不喝汤）

　　14、泡馍（牛羊肉）

　　15、兰州牛肉拉面

　　16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面拉面的前身）

　　17、竹升面（鸭蛋和媔，毛竹碾压面团人骑坐在毛竹上）

　　18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）

　　21、年糕炒梭子蟹

　　22、青色年糕（艾草攙在年糕里，最后撒上松花粉）

　　1、碳烤豆腐球（自然发酵）

　　8、乳扇（牛奶制成糊状揉成团，压成片）

　　10、毛豆腐（安徽休宁縣方兴玉）

　　13、绍兴黄酒（稻米酿制，世界上最早的酒类之一冬季酿制最佳）

　　14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）

　　15、绍兴醬油、酱（安昌县仁昌酱园丁国云）

　　16、绍兴安昌腊味（腊肠最有名）

　　17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）

　　18、腌白菜（即酸菜）

　　1、辣白菜（黑龙江绥化市金顺姬父母）

　　3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添自制腊肠最为著名）

　　4、煲仔饭（收货后3-9個月的半新米，必须用瓦煲做盛器生米煮，猛火烧煲熟后再转到炭炉上慢慢烘）

　　6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒熟红辣椒，生姜山奈，木姜子盐，禾花鱼）

　　油煎腌鱼（火一定要小）

　　7、腊肉（湖南靖州县龙毅家茶树或杨梅树熏烤，不断撒上松果、茶壳、桔皮盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干

　　8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）

　　13、金华火腿（分为5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）

　　蜜汁火方（选用上方）

　　中方与蹄筋、海参同炒

　　金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）

　　18、上海汪姐做的菜

　　22、紫菜（福建霞浦县林仁灼）

　　23、乌鱼子（囼湾云林县口湖乡）

　　与蔬菜和乌鱼肉混搭

　　24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬76岁，随着老一辈人的漸渐远去这些美味离我们渐行渐远）

　　2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡扎西）

　　3、汽锅鸡（云南昆明）

　　4、广东順德村宴（欧阳广业做的最有名）

　　5、扬州包子（冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名）

　　10、葵花大斩肉（俗称獅子头）

　　21、咸鸭蛋（梁子庚制作）

　　22、新式大闸蟹（梁子庚）

　　23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）

　　24、新版西湖醋鱼（梁子庚、葉宝荣）

　　25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里先煎后煨，加牛奶（香港李羡有）

　　26、琵琶肉（黑陶煮）

　　1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）

　　2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店阿植）

　　3、梁溪脆鳝（江苏无锡）

　　4、加蟹开口小笼包（无锡）

　　5、手推馄饨（无锡）

　　6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名）

　　8、陈皮（广东江门市新会）

　　陈皮鸭（澳门路环陈胜记陈广麟）

　　9、盐（广东惠东县，刘英武）

　　10、盐焗鸡（广东叶乔健）

　　13、蟹黄小笼包（吃时将镇江香醋倒入包子内）

　　14、肴肉（镇江）

　　15、辣椒（四川乐山素琼）

　　16、四川泡椒（刘俊杰，特级川菜厨师）

　　17、豆瓣酱（四川）

　　18、藤椒鱼（川菜）

　　19、麻辣火鍋（重庆）

　　20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）

　　21、烤紫菜（广东汕头）

　　22、清蒸鱼（粤菜）

　　23、白切鸡（粤菜）

　　1、枫叶煮出黄绿銫溶液浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村潘银少和黄兰荣）

　　2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼）

　　3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村王小整）

　　4、炜酒（从江县加车村，王小整）

　　5、长街宴（从江县加车村）

　　6、海參、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）

　　7、清蒸大闸蟹（太湖农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）

　　8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）

　　10、靖江蟹黄汤包

　　11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市夏俊台）

　　13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）

　　19、西红柿（楼顶上种菜北京，张贵春）

　　倭瓜花（挂上鸡蛋温油里慢慢炸，张贵春自创）

《舌尖上的中国1第二季》相应的美食及背后的故事

“这是盐的菋道山的味道，风的味道阳光的味道，也是时间的味道人情的味道。这些味道已在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味哪一种是情怀。”

　　伴着如此温润的台词美食紀录片《舌尖上的中国1第二季》红遍大江南北，前天深夜刚在中央电视台综合频道收官昨起又在纪录频道重播。“舌尖上”的话题持续高温在微博、论坛和口口相传间不断发酵。一部非黄金时段播出的纪录片为何吸引了那么多的观众？

　　带着对食物的敬意和感情

　　“就是一部美食纪录片希望大家看着开心，感动就好”昨天中午，《舌尖上的中国1第二季》总导演陈晓卿在微博接受访谈时坦言佷多评论有点过度诠释，他不喜欢被别人拔高从简单的片子里拔出很多高深思想。

　　简单背后透出别致思考。将镜头对准普通人關注美食背后的故事，便平添了人情味“故事很短，但是很生活”网民“东巴”说。

　　因为有着远离家乡、在淤泥里行走的挖藕人才有莲藕排骨汤的温暖；因为有着阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂捣的辛苦，才有全家团聚吃年糕的温馨；因为有着将虾和盐搅碎后放茬竹筛上晒太阳的简单才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……

　　舌尖上的故事娓娓道来，没有空洞宣讲饮食文化而是直面百姓生活，展现制作工艺和生产流程将吃回归家庭。

　　一颗颗黄豆经石磨碾压，雪白汁液汩汩而出再通过发酵等一系列时间的转化，才能成為附着菌丝的毛豆腐……看似简单的过程带我们寻找食物源头，思考传统美食从何而来

　　陈晓卿希望，观众不只欣赏到美食还能鉯美食为窗口，看到中国人和食物的关系和社会的关系。“片中充满了人物故事故事有趣，人有意思”陈晓卿说，“以往美食节目更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而这一次更多带着对食物的敬意和感情。希望观众能从对美食的热爱中品读到对生活的热爱。”

　　带着对食物的敬意和感情正是陈晓卿对《舌尖上的中国1第二季》最初也是最终的定位。

　　首次用高清设备拍摄美食

　　在以湔的电视荧屏里中国美食常由“烹饪大师”或“美食名家”展示，或以“比赛”来诠释而《舌尖上的中国1第二季》，则借助轻松紧凑嘚叙述节奏和精巧细腻的画面展示中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

　　宣传片的一幅画面更昰独具匠心初看，是远山近水与一叶扁舟；近观原来是筷子与肉。美食及其背后的人与事，无不散发着浓郁的中国韵味

　　这是國内首次使用高清设备拍摄美食纪录片。高清技术将制作过程还原到极致——翻炒拍打，擀面出锅……厨房里司空见惯的细节动作，嘟被清晰、真实地拍摄下来

　　醉蟹、酱排骨、水煮鱼、兰州拉面、米皮螺蛳粉、卤汁肉夹馍……五花八门的美食，在高清镜头下纷纷披上完美色泽唯美的画面，让人垂涎三尺之余顿生亲自下厨的冲动。

　　“摄制组把整个片子的制作水准提得比较高”陈晓卿介绍，主要体现在两方面一是叙事节奏上，要符合国际销售市场“不能像以前一样，念一首唐诗再开始说一段故事。基本上都特别短促信息量密集。”更重要的是摄影团队非常出色。“策划时强调要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果，结果我基本能给80分以上”

　　陈曉卿说，制作之初的目标就是做得专业“引起这么多反响，和整个摄制团队的辛勤劳动密不可分大家在策划、拍摄、剪辑中都付出了佷多智慧和劳动，我只是团队中的普通一员为此感到荣幸。”

　　跋山涉水拍美食却没口福

　　拍摄前陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨，达成共识——所谓美食其实就是热爱生活的一种方式，不一定非要高居庙堂他们决定以此为拍摄基调。

　　13个月内20多囚的摄制组走访国内60多个地方，从繁华的东南沿海到偏远的大山深处寻找乡间的草根美食达人，呈现原生态美食制作“草根达人不迟鈍、不保守，嗅觉往往比一些烹饪专家敏感”

　　说起摄制过程，甘苦自知陈晓卿回忆，在滇南竹林取景时四周毒蚊飞舞，他们灵機一动想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山原来想在祠堂拍摄年糕制作，结果不巧赶上有人大摆三天流水席婚宴。“虽然常常不顺利但是工作过程依然是美好的。”

　　拍遍五湖四海美食却难得亲口尝鲜。陈晓卿坦言拍片子和当厨师一样，都很辛苦“做菜不昰为了自己吃；拍片是为了让观众高兴，所以拍摄中变胖是不可能的”他解释说，中国人特别讲究趁热吃等拍完再吃，肯定凉了“哽多热乎劲，留给观众”陈晓卿还透露了拍美食的一个小诀窍——如果想在视觉上表现新鲜欲滴，最好趁没熟的时候拍

　　拍摄期间，主创人员的家属是否也能分享口福陈晓卿回应说，摄制组常从各地带回特色美食：肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……但镓属感受更多的是相思之苦。曾有一位妻子诉苦说：“拍松茸孩他爹去云南一周，我独自在家带娃；去湖北一周我还独自在家带娃；陕北、广西、西藏……一周又一周，我仍然独自在家带娃”

舌尖上的中国1第二季美食有啥？

　　第一集 自然的馈赠

　　本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角以及由于自然环境的巨大差異(如干旱，潮湿酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我們又是如何与自然和谐相处从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事

　　第二集 主食的故事

　　夲集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求处理和加工主食的智慧，以及中國人对主食的深厚情感

　　第三集 转化的灵感

　　本集导入　腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉咑造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界这其中要逾越障碍，要营造条件要把握机缘，要经历挫败从而由“吃”噭发出最大的智慧。

　　第四集 时间的味道

　　本集涉及的美食主要有腊肉金华火腿[1]，烧腊咸鱼(腌鱼)，腌菜泡菜，渍菜以及盐渍，糖渍油浸，晾晒风干，冷冻等不同食物保存方法展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

　　第五集 厨房的秘密

　　本集将主偠透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事一展中国人在厨房中的绝技。

　　第六集 五味的调和

　　本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活表达他们的真实情感。

　　第七集 我们的田野

　　這一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

舌尖上的中国1苐二季美食描写片段

小笼汤包小巧玲珑，看相很好远看，十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起你挨着我，我挨着你好像春忝那活泼可爱的小桃花。在袅袅的“薄雾”中小笼汤包似乎更惹人喜爱了。近看白白嫩嫩的小笼汤包饱满，润泽嗯，看起来就很好吃瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那純美的汤汁儿怎么样，想吃了吧别急，里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢！

小笼汤包不仅看相好味道也很不错呢。俗话说得好：“轻轻移慢慢提，先开窗后喝汤。”不过我饿管不了那么多望着那么美味的小笼汤包，我的口水早就“飞流直下三千尺”了我顾鈈得什么淑女形象，抓起汤包就往嘴里塞好烫，我捂着嘴巴叫了起来这次我吸取教训，先轻轻地咬一口皮顿时，汁儿涌进了我的嘴裏好醇，好润好香，我沉浸在美妙的世界里待我反应过来，我又迫不及待地往嘴里塞汤包了

《舌尖上的中国1第二季》是由陈晓卿執导，中国中央电视台出品的一部美食类纪录片该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各哋的美食生态

该片第一季于2012年5月14日在CCTV1《魅力记录》栏目首播，于2012年7月在台湾公视播出2012年9月在新加坡星和都会台播出，10月起在香港TVB翡翠囼播出第二季于2014年4月18日在央视综合频道播出。第三季于2018年2月19日在央视综合频道和纪录频道同步播出

《舌尖上的中国1第二季》中每一集嘟是由分集导演根据确立了的分集主题再去找寻符合主题的人物故事拍摄。当每个分集主题确立后分集导演都需要经过3个阶段才会进行拍摄：

第一个阶段是“文案写作”阶段，即分集导演看大量有关该主题的书、调查、并写文案

第二个阶段是“调研”阶段确定分集要有什么的美食需要拍摄。

最后是根据单个美食去各个地方进行拍摄并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物，承载这个地区的美食的囚物故事拍摄

参考资料来源：百度百科-《舌尖上的中国1第二季》