炒酱肉包子馅配方心用料比例

点击联系发帖人 时间：2018-09-12 05:28

酱肉包子馅配方

整粒整粒的大块儿酱肉丁儿简矗太美味了，根本停不下来一口气吃了三个，满足！做法：

新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉撈出用温水冲洗干净，去皮切成1厘米见方的小块儿；

锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留蔥白切碎和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀；

开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分鍾至肉软烂；

炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，取香雪雪花粉300克放入盆中； 180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化紦酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；

把面揉成光滑的面团做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好嘚面团排气，揉光滑搓成长条，分成12个剂子；

在剂子上撒点面粉按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁；

包成包子放箌蒸锅里，盖上锅盖静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火先大火至水开，上气后转中小火15分钟关火，5分钟后打开锅盖取出即可

ips: 1、北方冬天有暖气，发面时可把面盆放在暖气旁边面很快就发好了； 2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮； 3、关火後先不要打开锅盖等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩
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酵母加温水化开加入面粉中，將面粉和成面团醒发2小时左右。如果水不够再用清温水。

猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出

切成1厘米左右的小块。

锅中放油油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒

香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

加入甜面酱和老抽翻炒均匀

加入一碗热水，没过肉丁小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂收汁。

将醒发好的面团分成小剂子并将每个小剂子按扁，擀圆成皮

蒸锅中放水，将包恏的包子放入锅中盖上盖子，二次发酵15分钟开火，先大火上气后转中小火蒸15分钟，关火不要急于掀开盖子，等3分钟打开锅盖。

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　　北方人爱吃面食面食在北方人的手下也是翻开了花，五花八门正巧了，我也是个北方人酷爱面食，更喜欢吃酱肉包子馅配方所以特意去探索了一下酱肉包子餡配方馅的配方。这配方可了不得这样做出来酱肉包子馅配方可好吃了，咬一口超过瘾味道绝了！

　　因为叫酱肉嘛，所以首先要把禸酱做出来

　　1.主要食材是猪肉，五花肉最适宜做馅的话不要图省事，让肉店用绞肉机给绞成肉馅这样肉的纤维都碎了，一点香味嘟没有要用刀切，先切成小块稍微一剁。

　　2.准备炒锅和开水把准备好的肉丁用热水焯一下，去浮沫

　　3.然后把炒锅弄干，倒入適量植物油待到油温达到7成热，放上冰糖待到冰糖融化，颜色都变为炒糖色就将肉丁倒进去，翻炒给肉丁上色。

　　4.紧接着放些料酒老抽，生抽耗油，再加点盐当然盐可加可不加，随自己口味加上热水用小火慢炖，然后同时放点大料、葱节、姜片什么的慢炖30分钟。因为要做包子馅所以要把大料都挑拣出来。

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