川菜的水煮类大家都不陌生嘛，可是风靡全国的大小家庭特别是水煮鱼、水煮肉片等，这些大家都吃过但是，水煮豆腐没有吃过吧 我也没有吃过，所以脑洞大开洎己在家做也是用了最喜欢的郫县豆瓣酱麻婆豆腐，还加了做火锅底料的豆豉试了下 居然也不错，前提是重口味的哈虽然是素的，既没有鱼也没有肉可是味道真的麻辣鲜香啊，可以和别的水煮菜相提并论

水煮菜的主要调味品是豆瓣酱，这个酱要是选好了味道立马倍增我今天就用了淘乡甜的郫县豆瓣酱麻婆豆腐，那可是里边选了4个地方的辣椒是从新疆、甘肃、西昌 、山东等的辣椒，210天的发酵的時间 比普通的郫县豆瓣 长一倍，普通的发酵时间是3-6个月 这个豆瓣是6-12个月，才能鲜红油润香味四溢我用这酱做了《水煮豆腐》，香味飄满房间了小伙伴们快去试试吧！

主料：豆腐、黄豆芽、火腿

辅料：菜籽油、盐、大蒜、辣皮子、香葱、花椒粒、豆豉（可选）、豆瓣醬、鸡精

做法：1、把豆腐切块，火腿切斜片姜和大蒜切末，香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡（可用热水泡1分钟）这样油炸鈈糊

2、黄豆芽洗净下开水烫熟捞起，铺在盆底

3、热锅凉油（油比平时炒菜多些）油热7成下豆豉翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油出酱香菋(（加少许牛油或者火锅底料味道更好）

4、加大蒜、姜翻炒出香味

5、锅中加入适量的开水或者高汤大火煮开

6、把豆腐下锅，中小火煮看着豆腐表面煮到有蜂窝状，这个程度的豆腐比较容易入味儿

8、加鸡精翻炒均匀倒在黄豆芽上面

9、另外起锅，热锅凉油油热5成下花椒粒和辣皮子，炸到变色出香味

10、浇在豆腐盆里上面撒上香葱即可

郫县豆瓣酱麻婆豆腐和豆豉有盐味，一般不用再加任何盐豆腐表面煮箌有蜂窝状

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜の一属于川菜系。这道菜突出了川菜"麻辣"的特点麻来自花椒，辣来自辣椒麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

今天给大家介绍的是用豆瓣酱做没有正宗的麻婆豆腐味道那么浓郁，但是相对来水不费時简单味道淡点对胃也好。

1.先把买回来的豆腐切成丁状

2.郫县豆瓣酱麻婆豆腐一大勺。

3.置油锅炒香豆瓣酱

4.倒入豆腐，略炒片刻加点溫开水，加点生抽切记不要加盐。

5.盖住锅盖焖煮五分钟期间翻炒几次。

记住豆腐要老豆腐哦嫩豆腐也可以尝试下！