原标题：脆皮烧肉的做法其实很简单，酥脆咸香，看一遍就会了

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脆皮烧肉，油油的卖相看起来特别有胃口，口感特别酥脆，烧肉入口轻轻一咬就碎了，拌点白糖，甜中带点微咸，下酒下饭的不二之选，那种感觉真是…想想就让人口水直流。

脆皮烧肉叫法有很多，澳门烧肉、新市烧肉、化皮烧肉，其实不管名字怎么变，它那种入口脆爽，酥酥的感觉都不会变。

烧肉采用中低温就能烧出来，跟烧鸭一样的炉温，只是烧鸭烧制时间比它短，不然就可以一起烧了，中低温烧出来的烧肉颜色金黄，成数高，焦味极少，还能省很多碳。

很多师傅在烧制脆皮烧肉的时候，都怕火候不够大影响爆皮，喜欢加满碳，大开风门大火烤，出炉都是黑不溜秋的一团，没事！用刀刮，刮干净就脆了，黑要黑得值，烧肉该放火就放，该收就收，要把握好时机。

大部分茶餐厅的师傅都会采用这种高温烤两次的方法，烤黑就刮，刮了又刮，脆到找不到皮的那种

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