每到周末，就会有好多人在小溪里四处乱摸，令行人十分好奇！

原来大家在找寻一种螺蛳，并非寻常螺蛳，有着黑色细长的外壳，里面却是灰绿色的鲜肉。

常在钱江源源头开化地区的小溪活水中行走，因为泥少水质清澈，被称为清水螺蛳。又名开化青蛳，是浙江省开化县传统的汉族有名美食。

由于吃青苔和水中的有机物，就连它的肠子也能食用，是一道极具开化特色的美味佳肴！但对水质环境却极度苛刻，是开化独有的特产。

个头不小哟！图中跟硬币作的对比

因为肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有‘’盘中明珠‘’的美誉！

由云南信息报社、云南画报社、云南科技出版社联合开展的“发现最美云南”系列采访活动继续，神州租车全程提供用车服务。本期，采访组将带大家领略西双版纳傣族自治州的民族特色美食。

人人都说西双版纳是一座美食之城，连潮湿的雨林里都充满了诱人的香气。哪怕是最资深的吃客也抵御不住它的诱惑，愿意为它跋山涉水，挽起长发，坐在低矮的板凳上。天上飞的，地上跑的，水里游的，没有版纳人民不吃的。只有到了西双版纳，才会发现烹饪真有治愈人心的力量。

版纳人用竹筒做菜的习惯，不分地区。砍竹、选材、加料、蒸煮，最后在炭火上吱吱地烤着。几个小时过后，一道地道的竹筒菜就出炉了。很多外地人不懂版纳竹筒菜的价值，看到报价就开始撇嘴。

真正的竹筒菜，仅熬煮就要两个小时，其间，要不断地用炭火炙烤，需多次翻动。新鲜多样的配料仅仅勾勒出竹筒菜的诱人外形。汤汁，才是竹筒菜的灵魂。用猪骨头和鸡等熬成鲜美的高汤，汤色清透，甜香爽口，味鲜浓郁，抿上一口，便意犹未尽，还想再来一口。吸饱了汤汁的菜品，满满的浓香。这样一份心意，怎能不被 饮食男女（俗称“吃货”）们所追逐呢？

傣族的饮食文化源远流长，据说在明朝年间便设置了专为土司头人办理饮食事物的村寨“曼柞”，设有专门从事烹饪的“波柞”（烹饪师），在烹饪方面积累了丰富的经验。如今，傣味已成为云南味道里最重要的名片并走出了云南，在全国各地的云南餐馆都可以点到竹筒饭，菠萝饭等极具傣族特色的餐品。

傣族喜食糯米，平时多用锣锅烧煮。但在野外或过年过节的日子里则经常可见她们用竹筒煮饭。竹筒饭分为一般竹筒饭和香竹饭两种。香竹饭是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。竹筒只有酒杯般大，竹节长约50余厘米，皮薄中空， 是烹制香竹饭必不可少的原料和工具。香竹饭外表裹着一层白色的竹瓤。兼有糯米香和青竹香，既不粘手，又可像吃香蕉一样咬着吃。米饭香、糯且润口，是具有傣族民族特色的一大美食。

如果说竹筒饭是糯米在傣族人中最简单的蒸煮做法，那泼水粑粑的出现更是将傣族对糯米的运用体现到了极致。每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米磨成吊浆粉，加入适量红糖揉和成团，再在芭蕉叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心，变硬可油煎，有人称它是傣家年糕。

拉祜族居住的地方都是山区，他们也称自己是山头人（拉祜语叫“科可搓”）。拉祜族的寨子，一般都建在山顶和半山腰上。

拉祜族过去有日食两餐的习惯，主食为当地生产的大米和苞谷。喜用鸡肉或其他配料加大米或苞谷做成稀饭，有瓜菜、菌子、血、肉等各种稀饭，其中鸡肉稀饭为上品。拉祜族日常喜欢将菜、肉及作料和水放入一段鲜薄竹筒内煮熟，既有竹之清香，又保持原有肉菜的香味。

拉祜族过去和现在均有吃烤肉的习惯，烤肉别具风味，大都将猎获的野兽肉，用两根竹棍把涂有盐和香料的肉夹在中间，放在火塘边慢慢烤黄、烤香、烤脆后吃。或用芭蕉叶将肉包住埋入火中，烧熟而食。烤肉香脆可口，佐以麻辣调料食用非常开胃。猎获物的下水和杂碎，就地燃火，放入竹筒内煮熟分食。在开膛剖肚时，中年人喜欢用手捧喝热气腾腾的“护心血”，据说猎物的护心血有补血消除劳损的妙用。

以前在拉祜山寨里只有个别人家有锅和甑子，大部分人家烹煮食物靠竹筒，把大米或玉米面加适量的水放人竹筒内，再用树叶塞紧筒口后放在火上烧，烧熟破开竹筒食用。过去拉祜族很少自己种蔬菜，一年四季采山里野菜来佐餐。他们吃饭离不了辣椒，每餐必不可少。俗语说：“拉祜人的辣子，汉人的油。”拉祜族的食具，过去有用竹子做成的，有的用木头刻制成碗、勺（称为木拉），刻得很精致、美观。现在拉祜族多数都已使用瓷碗，不再自己刻木碗了。

布朗族的饮食是布朗族物质文化的重要组成部分，他们特别喜欢吃酸性食品，还常腌制酸味食品，如酸笋、酸肉、酸鱼等，制作方法与当地其他民族如傣族大体相同，但布朗族的村寨都在原始山林里，地域的原因让布朗族对野味的掌控更加细致入微。

布朗族人还喜欢食鼠，无论田鼠、家鼠、竹鼠均为佳肴。将捕获的鼠烧光毛，去皮和内脏，竹鼠肉抹一次盐，用香茅草捆扎后上夹先烤至七成熟，然后取下剔去肉内骨头，将肉块锤松、锤散摊开，铺上配料，卷成肉卷。用香茅草捆扎后上夹烘烤，烤至配料散发出香味时，加抹猪油用微火慢烤至热，取下装盘。除了食鼠，就地取材的布朗人也会食蚁，布朗山有一种黑蚁，每窝有一只蚁王，能产卵数千，布朗人常挖食蚁卵，在湿热的雨林中生活，食蚁有补肾益精、通经活络、解毒消肿的作用。

生活在山里的布朗人连对香烟的吃法也与众不同。布朗人嗜好嚼烟，将槟榔叶包上少许的草烟丝，再加入沙基、芦子、槟榔果、红石灰等一块放进口中慢嚼，每次可嚼20多分钟，吐出的烟渣呈紫红色，布朗人嚼烟日久，连牙齿都被染成黑色。

布朗族自家酿制的翡翠酒在版纳极为著名。这种酒在出酒时用一种叫“悬钩子”的植物的叶子过滤后呈绿色，很像翡翠的颜色，因此而得名，布朗族人性格豪爽，朋友间有“有酒必饮，饮酒必醉”之习俗。

自然赐予版纳的礼物——竹笋

笋是自然赐予西双版纳的礼物，每一场暴雨过后，山里都有笋在发芽。你很难说笋是版纳哪个民族的代表菜，因为在西双版纳每个民族的餐桌上都能看见笋的身影。在其他地方笋是时令食材，但在西双版纳，笋是一年四季都有的好食材。以笋入馔，最厉害的仍属版纳人。

笋是竹子初生的嫩芽，保鲜期极短，有“过夜吃已有隔世感”的说法。“横着长”的鞭笋纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与鸡肉一同入水，竹筒为皿，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。

采了吃不完的鲜笋做成酸笋也别有风味。《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概还属于大户人家餐桌上的罕物。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋煮鸡这两道菜最具特色。做法也是简单易行，牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再倒入牛肉，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

神秘的“孔雀宴”，其实就是西双版纳餐厅推出的一款特色菜式，它由12道独具傣族少数民族特色又不失现代感的小菜组成，桌上的仿真翘首孔雀头是孔雀宴点晴之作，还有利用干冰营造出的仙云轻雾，让本就美丽的孔雀更添仙气儿。凉热荤素煎炒烹炸合理搭配，色香味形面面俱到。西双版纳州餐饮协会秘书长张登红告诉记者：“孔雀宴汇聚了傣家最具特色的佳肴美味，都是采自西双版纳原生态产的新鲜食材，品种多样，烹饪方式以傣家的烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸、舂等精心制作而成。它将食材摆设成孔雀开屏造型，象征吉祥如意、幸福安康。是西双版纳打造旅游文化美食里的一张美丽名片。”

孔雀宴的尾巴部分，还融入了傣族传统美食——手抓饭。先从装作料的小碟子拈出一簇，再用手指不停地揉捏，捏成紧紧软软的团状，然后吃掉。这是傣族先人在农耕社会早期创造的食用方式，用随手可得的竹子随意编成盘，摘几片芭蕉叶，打造成完整的餐具，简便实用的生活方式，简朴不奢华。

景迈古茶山上的“景迈人家”傣族风味餐厅大部分菜都与普洱茶有关。这种食材组合生活中大多能做到，比如用螃蟹脚（一种寄生在古茶树上生长的）炖鸡、普洱茶煎鸡蛋、熟普炖牛肉、普洱茶酥、普洱茶炒牛肉、普洱茶煮饭等等。

西双版纳“最民间”的美食也令人难忘，很多食材第一次吃过。海船听过吗？千刀菜吃过吗？

要问勐海什么美食最出名？很多人肯定都说勐海烤鸡！在昆明到处都写着勐海烤鸡，但能吃到正宗的不多。勐海烤鸡个小，外皮酥香，内肉鲜香。其实勐海好吃的还有许多，比如烤鸭唇、炝猪心管、炝螺蛳、醉虾、烤肥肠等等，街边小店，鱼是整条烤，肉鲜甜，诱惑难挡！

拉祜人家，躲在山坳里，非勐海本地吃货难以找到，据说不早定就没座位。

最经典的当数拉祜鲫壳鱼，放特别作料蒸，鲫壳鱼鲜嫩，配料味道浓郁，是从来没吃过的味道，很特别。其次是拉祜鸡，肉香。其实每样都有特点，蘸料是秘密。

——云南信息报旅游事业部总经理杨文秀

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