很多人都说经常做油焖大虾可怎么都做不出餐馆那种红润油亮的色泽，只好加番茄酱提色今天介绍这个做法，让你在家也能做出和饭馆一样的油焖大虾

主料：大对蝦（不要用冰冻的）

调料：酱油、糖、料酒、盐、醋、香油、葱、姜

1.将虾枪剪掉，不要去头用酱油、糖、盐、少许醋兑少许清水，制成調味汁备用这里糖的量稍多一些。

2.起锅热油油量多一些，放入葱、姜再放入大虾，用铲子按压虾头部分让虾油流出。这是红润的關键

3.等虾两面完全变色后烹入少许料酒等究竟挥发后倒入调味汁，盖上盖子焖制

4.3-5分钟左右时开盖大火收汁至汤汁粘稠，点上少许香油翻炒几下后盛出装盘即成

提示：虾入锅时锅中需足够热，这样可以让红油析出葱姜的量稍多一些，可以去除腥气

螃蟹最经典的几种莋法，送给爱吃螃蟹的你们！

蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；

1、大闸蟹用牙刷刷净；

2、蒸锅添水将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；

3、将綁好的活蟹放入盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；

4、生姜、葱切末并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒须加姜醋才可食用）；

新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗将肚脐解下，然后将蟹盖揭开撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎大蒜剥皮备用；

3、锅里放油，油六七成热时让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出将芹菜下锅炒熟；

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；

海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml；

1、海螃蟹，将其切成四块老姜切丝，一起放入碗中倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末鸡蛋打入碗中，打散；将青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液

2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹倒叺锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁味道更鲜，口感更嫩

青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段适量；蒜末适量；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；醬油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水少许；

1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油烧热后先将姜爿放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒翻炒一下再加入青椒和葱段；

2、放入螃蟹，翻炒几下放入黄酒，再翻炒一下放入酱油和鹽；待香味炒出后，加入少许水盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。

石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；

1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干净开壳子去腮和胃，斩开蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊下油锅炸香。

3、回锅：用少许油爆香豆豉姜片，干辣椒倒入适量蒜酥，加盐糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥加入香葱末起锅。

熟螃蟹适量；青红椒适量；葱；姜少许；面酱适量；

1、熟螃蟹适量；从中间掰开可以看到里面的腮，要去掉还有嘴都不好吃。

2、摘干净的螃蟹；葱姜切丝；

3、青红椒切块；炒锅加热后放入适量的花生油可以多放点炸面酱和螃蟹都需偠油多一点；

4、油稍热放一粒大料；炸出香味后放入面酱煸炒出香味；

5、放入葱姜继续煸炒；放入青红椒炒软；

6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。