嫩牛肉原料选用无筋的牛腿肉

牛肉切片，注意不能切顺筋

 切好的牛肉片冲水

冲水以后的牛肉片捞出沥干水份 

这时的牛肉需要反复揉捏和拍打直到收浆

收浆以后的牛肉表面加油后如冰箱继续码味两个小时以上

这个是拌了香菜以后的成品嫩牛肉

 鸭郡肝买回来以后先洗净

再横着切，同样不能切断

 切好以后的郡花

 郡花装盘等着下锅

水发鱿鱼一个，洗净剔除筋膜 

片刀成45度角斜切，不切断

换一个方向以后切三刀一断

 鲜鸭肠买回洗净后用冰水保鲜

 鲜猪黄喉（又大又厚又白的黄喉千万别买）

 土鳝鱼片（刮鳝鱼我就不介绍了）

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