材料：马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白

调料：盐 胡椒粉 鸡精

主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)

鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样

(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)

裹料:鸡蛋1个 面包糠100克

DIY 视频:可爱女人协会のDIY日式章鱼烧 章鱼小丸子

视频: 章鱼小丸子制作方法

视频: 章鱼烧（章鱼小丸子）制作全过程

视频: 世博会日本企业馆の章鱼小丸子

　　大米1杯，猪肉馅50，盐、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡罗卜1/2根，姜1块，香菜适量（未注单位为克） 

　　各家各户的吃食习惯真是不同，这家偏油盐，那家好酱醋的，没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥，香气扑鼻又容易入口， 用心做的美味，相信没有人能够抗拒。 

　　其实煲粥需要耐心，就是喝粥也要费神呀。粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。如果放一会儿，冷热合适了，可上面也起了 一层皮，米和米都糯在一起，用勺搅和一下，整个一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注， 边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝，才对的起认真煮粥的人。 

　　肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，加盐及胡椒调味，用个小碗装了。先用小勺来回的 拨成丸子形状，再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来，就是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁，胡罗卜切丁. 

　　姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩，用妙手切成细细的长丝，看起来娇 嫩新鲜，让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么？ 

　　将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲，装水之后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢 出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，会沉底，粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候 能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，最后撒上少许的香菜末即可。 

　　认真尝一口，粥料鲜味爽滑，粥底香绵无比。 

　　用牛肉馅做成牛肉丸，煮在这款粥里也很好喝。如果愿意，再试试将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下”，乖乖哝地咚，怎么一个鲜字了得。 

　　猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。 

　　1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜， 以“高”电力煮三分钟取出。 

　　2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。

　　猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。 

　　1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入 开水锅中氽熟，捞入汤盘内。 经验口袋布袋先生 

　　2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。 

　　3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。 

　　特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。 

　　五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根 

　　1、将芹菜、葱切末。 

　　2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，充分搅拌，做成椭圆形的 丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。

　　猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙； 珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙 

　　油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量 

　　将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九； 

　　（一）珍珠肉丸11个： 

　　1．用清水浸糯米3小时，捞出沥干； 

　　2．用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间； 

　　（二）金肉丸子11个： 

　　1．将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀； 

　　2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝； 

　　3．肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，注意观查； 经验口袋布袋先生 

　　将（一）和（二）摆好于同一盘中，并做装饰，即可。

**  猪肉馅200克、荸荠（马蹄）6-8个、糯米60克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克。

**  香油1大勺、料酒1大勺、盐少量、白胡椒粉少量、鸡精适量。

**  糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时。

图1：小葱切花，姜切末，荸荠切末。

图2：将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。

图3：用筷子顺时针搅拌上劲。

图4：用双手团成核桃大小的团码放在盘中。

图5：糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米。

图6：码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。

**  糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程哟！鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。

**  搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！

**  选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑！

珍珠丸子　　1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。 

　　2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 

　　3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱。（按个人喜好） 

　　4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精。. 

　　5.放入少量的粉。（面粉或生粉） 

　　把肉末和配料放入容器中之后拌匀。 

　　先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,这时候就是“珍珠”了。 

　　然后把珍珠丸子放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。 

　　做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

【22】瑞典肉丸配意大利面 瑞典最家常的美食

日本酱油（生抽）1小勺

1.将盐加入到1000克清水中，煮开，下入意大利面

2.将平底锅烧至温热，放入小肉丸，翻炒约1分钟（不需要放油）

加入番茄酱、酱油和100克清水，中火烧开

3.将意大利面煮到9成熟后，放入到装有肉丸的平底锅中，中小火，翻拌30秒即可

（也可以将面直接煮熟，在装盘后浇上肉丸和酱汁）

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
　　传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
　　据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
　　随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
　　食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
　　爽口牛丸详细介绍 
　　1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
　　2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
　　3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
　　4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；
　　5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
　　6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
　　7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。 
　　1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
　　2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。 
　　1. “爽口牛肉丸”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载，名为“捣珍”，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳；
　　2. 此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃，不上大宴【24】东江鱼丸

此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作

　　主料：鲮鱼(500克)  此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作

　　辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克)

　　1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；

　　2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；

　　3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；

　　4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

　　5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；

　　6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；

　　7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；

　　8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；

　　9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；

　　10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；

　　11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

　　1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；

　　2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；

　　3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

　　【25】水晶肉丸的做法 
主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克
辅料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克
调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克
教您水晶肉丸怎么做，如何做水晶肉丸才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 油菜心择洗干净；
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；
7. 干百合洗净，碾成粉；
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；
9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；
11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；
2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；
4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

 【26】秘制狮子头的做法
　　主料：猪肉（七分瘦） 
　　配料：小公鸡一只、姜、葱、鸡蛋 
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 
　　1.猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。 
　　2.往的做法1中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。 
　　3.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 
　　4.锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。 
　　5.往的做法4中放入的做法3的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。 

　　【27】家常糖醋小肉丸的做法 
　　材料：猪后腿肉、葱、姜 
　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉 
　　1.葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水。 
　　2.猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠。
　　3.锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起。 
　　4.等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油。 
　　5.取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀。 
　　6.锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。
　　【28】番茄肉丸的做法 
　　原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 
　　1.将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 
　　2.将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用； 
　　3.坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。 
　　特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。 
　　番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。 

【29】潮汕风味土豆肉丸仔

　　汕头潮阳的特色美食——土豆肉丸仔。肉丸仔，被潮阳人视作团圆吉祥之物。逢年过节，尤其是除夕围炉，欢庆新春之时，肉丸仔是家家户户必做的菜肴。如今家庭制作肉丸仔，求精求营养，除了以土豆、甘薯粉作为主材料外，还会加入肉丝、虾米、蛋丝等，吃起来格外可口。另外小江还介绍说，这款肉丸仔有两种制作方法，除了用土豆外，还可以用豆腐做为代替。煮熟后，肉丸仔表皮细腻油滑，肉块精白分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒酱或芝麻油等佐料，美味无比。　

　　烹制材料(三人份)

　　材料：甘薯粉、土豆、虾仁、猪肉、香菇、腊肠、葱花

　　调料：味精、盐、五香粉

　　1　削净土豆皮，切成片状，放入蒸锅中蒸约20分钟。

　　2　香肠切片、香菇切丝、五花肉切丝、虾米泡发。

　　3　将蒸好的土豆用棒子锤碎，期间可加些许水，搅拌成糊状。

　　4　在土豆泥中加入薯粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，充分搅匀。

　　5　将肉酱加入土豆泥中，搅拌均匀后，捏成手掌大小的条棒状。

　　6　把肉丸仔放上蒸笼蒸15分钟。

　　7　蒸熟肉丸子并摊凉后，将之切成片状。

　　8　烧热4汤匙油，将土豆肉丸仔煎香后，即可食用。

　　1.肉丸仔有用土豆和豆腐两种制法，建议初学者先用土豆泥做，因为土豆泥粘性较大，而豆腐较为松散，技巧掌握不好蒸出来的肉丸仔很容易裂开。

　　2.做肉丸仔要用双手搓，所以水不能一次加太多，而是逐点添加，每加一次水都要把面团捏匀，太湿很难捏成团。

　　3.蒸熟了的肉丸仔，要待完全冷却后才可以切成片，否则口感会不够紧实。

【30】瑞典宜家餐厅瑞典肉丸 

　　牛绞肉300g；洋葱半颗；隔天吐司2片（或者面包粉半杯）；牛奶1/4杯；鸡蛋1；盐适量；黑胡椒粉适量；紅椒粉适量。

　　1、两片干吐司直接用手搓成面包屑后，收集在盆子里
　　2、倒入牛奶搅拌均匀
　　3、洋葱切碎，与所有材料加在一起搅拌均匀
　　4、准备一碗冰水，双手沾湿后，取一团肉馅，搓成大概2cm直径的肉圆放到一旁的盘子里
　　5、锅子里倒一匙油，用中小火慢慢将肉圆煎熟

【31】潮汕火锅店手打牛肉丸

潮州汕头一带钟意吃牛，开发了牛肉火锅，还有上到电影、出现在众多美食家笔下的手打牛肉丸。

 大部分外地人是从《食神》里领略了爆浆濑尿牛丸的威力。事实上，好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹，非手打不可。

 在深圳某潮汕牛肉火锅店，每隔一天的现场手打牛肉丸，是许多客人期望一睹的风景。虽然所有人都知道牛肉丸可以“手打”可以“机制”，但直径超过一米半人高的原木根砧板，以及正宗的打牛丸铁棒，估计没有几人看到过。只有百年树龄的粗大原木墩，才禁得住3个人6只手臂手轮铁锤的击打。

牛丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度。带着温度，看得清肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉得到肉表面的微微黏性。如果差一个小时，打出来的牛肉丸口感已经不同。

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。

10斤重的一块牛肉，1个小时之后，就可以捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。

用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型，浸泡半个小时之后牛丸就可以捞起，按照常规下火锅了。

 对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家，但最终青出于蓝而胜于蓝。

 客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，因为力度不够，影响打出的肉质粘性，潮州人便改用两根特制的“铁锏”，每根3斤重呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。

同时客家人煮肉丸用清水，潮州人更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。

看看打牛肉丸的特殊武器——3斤重一根的“铁锏”，一头大一头小，实实在在的铁锤。在潮汕一带，如果打牛丸，必备2样传统工具。一是几百斤的巨型原木砧板，另外就是铁锏2根。轮圆胳膊，一棒下去，牛肉就会筋骨尽酥。而这样动作，要持续一两个小时。

  一个个呈献出倔强的不规则圆形，就是手打牛肉丸的痕迹。机器制作的牛肉丸外形整齐划一，有一模一样的切口。新鲜打制的牛肉丸，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活起来。