凭这道酸汤龙虾，嵇大厨在无锡创立了自己的品牌！
无锡小龙虾的江湖有这么一位大神存在：
嵇正卫，厨师，
祖籍江苏淮安（小龙虾发源地之一哦！）
他，在无锡做了16年小龙虾
还有一麻麻的头衔：
东方美食青年烹饪艺术家；
江苏省新苏派小龙虾全国推广代言人；
种子课堂独家讲师；
他的学员在全国开出知名龙虾店：
浙江温州阿青龙虾、
北京簋街胡大龙虾、
义乌董百亿龙虾等
可谓桃李满天下
他的名号，在无锡烹小龙虾厨师圈里，基本无人不知。
但，对于食客来说，几乎没人知道，
今天就来揭秘他的故事：
嵇大厨在接受无锡电视台《吃饭去哪儿》栏目采访。讲述新苏派龙虾的前世今生。
新苏派龙虾 全国推广代言人
全国小龙虾的制作方法可以说有无数种类，按照制作及口味的区别可分为四大门派，分别是苏派、京派、鄂派、湘派。苏派小龙虾的代表是十三香小龙虾和蒜茸。京派小龙虾的代表菜品是麻辣小龙虾，鄂派为油焖。
嵇大厨当年在无锡就是做苏派十三香龙虾而闻名，如今的嵇大厨新苏派小龙虾已经开发了更多样的经典的口味，比如蒜香小龙虾、醉香小龙虾、红烧小龙虾，咸蛋黄小龙虾、梅干菜小龙虾等。哎呀写得小编又流口水了。
通过种子课堂这个平台，嵇大厨如今已经是新苏派龙虾全国推广代言人了。
嵇大厨好灶头
不仅仅是接待全国各地学员
每年都有来自全国各地学习龙虾烹饪技法的人，学的人多了嵇大厨就在堰桥街道水澄路上和老婆一起开了个龙虾店，专门接待这些来自全国的学员。当然这个龙虾店也同时对外经营，只要不到外地去授课，每天下午嵇大厨就会准时出现在店里，亲自为众多虾客们烹制他独家拿手的小龙虾。
嵇大厨的龙虾不以个头为卖点，个头越大，性价比越低。这里的龙虾多以7钱-9钱一个的规格为主。
店不大，龙虾主打四大金刚，香辣、咸菜、蒜泥、酸汤是这里招牌中的招牌！
龙虾品种也都是来自淮安的盱眙、金湖、洪泽等当地的优质清水龙虾（青红虾）。
这里的龙虾号称三白二多，虾鳃白、纱线白、虾身白、肉多、黄多。这样的龙虾最适合做冰镇、蒜蓉和香辣，而较小的青壳虾则是做椒盐、干煸龙虾的最佳食材。
嵇大厨酸汤龙虾
砍死他都没卖的配方
很多龙虾店做广告，都喜欢说自己做的是龙虾中的爱马仕，还拿龙虾份量和汽车去比，这种噱头都是对自己口味没信心的炒作手法，做龙虾和奢侈品没P的关联，好好把食材搞干净了，把味道做到大众喜欢就是最好的宣传。
嵇大厨的龙虾馆有一道酸汤龙虾，是他的镇店口味。大家都知道酸汤以贵州凯里最为出名，但厚重的木姜子味道江南人根本就接受不了，江南地区的酸味是用成熟的番茄煸炒出香的，酸汤和小龙虾的结合是非常奇妙的一种口味，特别在江南雨季和闷湿的夏天，酸汤除了开味更能养颜，特别受到爱美的女性欢迎！
据说老嵇当年到武汉去交流小龙虾烹饪技法，当地的大哥一定要学酸汤龙虾，一大叠钱加把刀让他选择，老嵇吓了个半死，死活没把制作酸汤的真谛交流出去，这或许是他最独家的秘笈。如果大家有机会到嵇大厨好灶头吃龙虾，一定一定要点他家的酸汤龙虾哦！
前方流口水预警
请吃货们做好准备！
冷菜不是主角
冷菜不是这里的主角，但在上小龙虾之前，小小一碟冷菜打发一下等待的时间也是不错的。
四大金刚龙虾拼盘
老嵇的四大金刚龙虾拼盘，香辣、蒜泥、酸汤、咸菜这四个口味都是店里经典中的经典！
个大体肥、包满虾膏的小龙虾正在向你招手
不仅肉嫩鲜甜，麻辣鲜香
还Q弹无比...
普通龙虾100元3斤
精品龙虾48元/斤（2斤起点）
极品龙虾68元/斤（2斤起点）
油焖香辣蟹48元/份(特价)
嵇大厨·好灶头·龙虾工厂(阳光100店)
地址： 堰桥街道水澄路527-7号
嵇大厨好灶头 （中桥店）
地址： 湖滨路606-1号
嵇大厨好灶头(钱桥店)
地址： 舜柯农贸市场西
快！小龙虾，我们走~
责任编辑：
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嵇正卫—烹小龙虾的隐世高手，在无锡终于开了自己品牌的龙虾馆！
原标题:嵇正卫—烹小龙虾的隐世高手，在无锡终于开了自己品牌的龙虾馆！无锡小龙虾的江湖有这么一位大神存在：嵇正卫，厨师，祖籍江苏淮安（小龙虾发源地之一哦！）他，在无锡做了16年小龙虾还有一麻麻的头衔：东方美食青年烹饪艺术家；江苏省新苏派小龙虾全国推广代言人；种子课堂独家讲师；他的学员在全国开出知名龙虾店：浙江温州阿青龙虾、北京簋街胡大龙虾、义乌董百亿龙虾等可谓桃李满天下他的名号，在无锡烹小龙虾厨师圈里，基本无人不知。但，对于食客来说，几乎没人知道，今天就让小淘姐来揭秘他的故事：嵇大厨在接受无锡电视台《吃饭去哪儿》栏目采访。讲述新苏派龙虾的前世今生。新苏派龙虾 全国推广代言人 全国小龙虾的制作方法可以说有无数种类，按照制作及口味的区别可分为四大门派，分别是苏派、京派、鄂派、湘派。苏派小龙虾的代表是十三香小龙虾和蒜茸。京派小龙虾的代表菜品是麻辣小龙虾，鄂派为油焖。嵇大厨当年在无锡就是做苏派十三香龙虾而闻名，如今的嵇大厨新苏派小龙虾已经开发了更多样的经典的口味，比如蒜香小龙虾、醉香小龙虾、红烧小龙虾，咸蛋黄小龙虾、梅干菜小龙虾等。哎呀写得小淘姐又流口水了。通过种子课堂这个平台，嵇大厨如今已经是新苏派龙虾全国推广代言人了。嵇大厨好灶头不仅仅是接待全国各地学员 每年都有来自全国各地学习龙虾烹饪技法的人，学的人多了嵇大厨就在堰桥街道水澄路上和老婆一起开了个龙虾店，专门接待这些来自全国的学员。当然这个龙虾店也同时对外经营，只要不到外地去授课，每天下午嵇大厨就会准时出现在店里，亲自为众多虾客们烹制他独家拿手的小龙虾。嵇大厨的龙虾不以个头为卖点，个头越大，性价比越低。这里的龙虾多以7钱-9钱一个的规格为主。店不大，龙虾主打四大金刚，香辣、咸菜、蒜泥、酸汤是这里招牌中的招牌！龙虾品种也都是来自淮安的盱眙、金湖、洪泽等当地的优质清水龙虾（青红虾）。这里的龙虾号称三白二多，虾鳃白、纱线白、虾身白、肉多、黄多。这样的龙虾最适合做冰镇、蒜蓉和香辣，而较小的青壳虾则是做椒盐、干煸龙虾的最佳食材。嵇大厨酸汤龙虾砍死他都没卖的配方 很多龙虾店做广告，都喜欢说自己做的是龙虾中的爱马仕，还拿龙虾份量和汽车去比，这种噱头都是对自己口味没信心的炒作手法，做龙虾和奢侈品没P的关联，好好把食材搞干净了，把味道做到大众喜欢就是最好的宣传。嵇大厨的龙虾馆有一道酸汤龙虾，是他的镇店口味。大家都知道酸汤以贵州凯里最为出名，但厚重的木姜子味道江南人根本就接受不了，江南地区的酸味是用成熟的番茄煸炒出香的，酸汤和小龙虾的结合是非常奇妙的一种口味，特别在江南雨季和闷湿的夏天，酸汤除了开味更能养颜，特别受到爱美的女性欢迎！据说老嵇当年到武汉去交流小龙虾烹饪技法，当地的大哥一定要学酸汤龙虾，一大叠钱加把刀让他选择，老嵇吓了个半死，死活没把制作酸汤的真谛交流出去，这或许是他最独家的秘笈。如果大家有机会到嵇大厨好灶头吃龙虾，一定一定要点他家的酸汤龙虾哦！前方流口水预警请吃货们做好准备！冷菜不是主角冷菜不是这里的主角，但在上小龙虾之前，小小一碟冷菜打发一下等待的时间也是不错的。四大金刚龙虾拼盘香辣龙虾蒜泥龙虾咸菜龙虾冰镇龙虾老嵇的四大金刚龙虾拼盘，香辣、蒜泥、酸汤、咸菜这四个口味都是店里经典中的经典！个大体肥、包满虾膏的小龙虾正在向你招手不仅肉嫩鲜甜，麻辣鲜香还Q弹无比... 淘最无锡粉丝福利 30张50元抵用券（三店通用）留言告诉小淘姐你最想吃什么口味的龙虾，即可有机会获得哦价格普通龙虾100元3斤精品龙虾48元/斤（2斤起点）极品龙虾68元/斤（2斤起点）油焖香辣蟹48元/份(特价)地址：嵇大厨·好灶头·龙虾工厂(阳光100店) 地址： 堰桥街道水澄路527-7号电话： 7嵇大厨好灶头 （中桥店）地址： 湖滨路606-1号中桥店专属优惠：消费满128元送价值68元的油焖香辣蟹一份时间：6月7日-8月8日嵇大厨好灶头(钱桥店) 地址： 舜柯农贸市场西快！小龙虾，我们走~-广告-
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来点暖心的！扫这里十三香小龙虾创始人来上海为你亲手做小龙虾！我的洪荒之力要按耐不住啦！十三香小龙虾创始人来上海为你亲手做小龙虾！我的洪荒之力要按耐不住啦！淘最上海相关文章十三香小龙虾 麻辣味适中 回口微甜 又不会有太重的香料味
十三香小龙虾
苏派小龙虾有很多经典的菜式，比如蒜香小龙虾、冰醉小龙虾、红烧小龙虾，以及最近几年刚刚兴起的咸蛋黄小龙虾、梅干菜小龙虾、清蒸小龙虾、咖喱小龙虾等，但是最经典的莫过于十三香小龙虾。这十三香小龙虾带有适中的麻辣味，回口微甜，自制的十三香龙虾粉既赋予小龙虾足够的香味，又不会有太重的香料味。
初加工 取盱眙小龙虾（约60克/只）刷洗干净，抽掉沙线。
熟处理 净锅上火，放入色拉油100克，烧至五成热时，下入生姜、蒜子各10克，干花椒5克，自制的龙虾酱105克炒香，倒入清水1千克和处理洗净的小龙虾1千克，大火烧开，然后依次放入盐10克、味精40克、鸡精50克、白糖100克调和滋味，盖上锅盖，中火炖20分钟，将炖好的龙虾大火收汁，收汁期间再加入十三香龙虾粉8克，待汤汁变浓稠时，淋入红油100克、花椒油10克，使小龙虾的颜色变得有光泽，出锅装盘，撒香菜和少许白芝麻即可。
十三香龙虾粉 取干辣椒2250克，花椒1750克，草果、草豆蔻、砂仁、烟桂、良姜、肉果、八角各500克，毛桃750克，荜拔800克，小茴香300克，木香、白芷、沙姜、香果、甘草、肉桂、黄栀子、党参各250克，香叶600克，孜然、桂丁各400克，香砂、香茅草、当归各350克，丁香50克，混合均匀后粉碎即可使用。
自制龙虾酱 取百年辣酱、天车香辣酱各30克，老干妈豆豉油辣椒20克，辣妹子酱15克，郫县豆瓣酱10克混合均匀，用适量菜子油炒香即可。
关键 1.制作十三香小龙虾，小龙虾可以直接炒制，不需要过油；如果是做干煸或者蛋黄焗的小龙虾，小龙虾必须要过油。2.江苏的十三香小龙虾口味偏甜，其他地区的厨师在试做时，可以根据情况缩减白糖的用量。
此文仅一家之言，如果您对（小龙虾）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
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今日搜狐热点十三香小龙虾 麻辣味适中 回口微甜 又不会有太重的香料味阅读http://5b.cdn.sohucs.com/images/bb26465faf4bdbac1d.jpeg十三香小龙虾
苏派小龙虾有很多经典的菜式，比如蒜香小龙虾、冰醉小龙虾、红烧小龙虾，以及最近几年刚刚兴起的咸蛋黄小龙虾、梅干菜小龙虾、清蒸小龙虾、咖喱小龙虾等，但是最经典的莫过于十三香小龙虾。这十三香小龙虾带有适中的麻辣味，回口微甜，自制的十三香龙虾粉既赋予小龙虾足够的香味，又不会有太重的香料味。
初加工 取盱眙小龙虾（约60克/只）刷洗干净，抽掉沙线。
熟处理 净锅上火，放入色拉油100克，烧至五成热时，下入生姜、蒜子各10克，干花椒5克，自制的龙虾酱105克炒香，倒入清水1千克和处理洗净的小龙虾1千克，大火烧开，然后依次放入盐10克、味精40克、鸡精50克、白糖100克调和滋味，盖上锅盖，中火炖20分钟，将炖好的龙虾大火收汁，收汁期间再加入十三香龙虾粉8克，待汤汁变浓稠时，淋入红油100克、花椒油10克，使小龙虾的颜色变得有光泽，出锅装盘，撒香菜和少许白芝麻即可。
十三香龙虾粉 取干辣椒2250克，花椒1750克，草果、草豆蔻、砂仁、烟桂、良姜、肉果、八角各500克，毛桃750克，荜拔800克，小茴香300克，木香、白芷、沙姜、香果、甘草、肉桂、黄栀子、党参各250克，香叶600克，孜然、桂丁各400克，香砂、香茅草、当归各350克，丁香50克，混合均匀后粉碎即可使用。
自制龙虾酱 取百年辣酱、天车香辣酱各30克，老干妈豆豉油辣椒20克，辣妹子酱15克，郫县豆瓣酱10克混合均匀，用适量菜子油炒香即可。
关键 1.制作十三香小龙虾，小龙虾可以直接炒制，不需要过油；如果是做干煸或者蛋黄焗的小龙虾，小龙虾必须要过油。2.江苏的十三香小龙虾口味偏甜，其他地区的厨师在试做时，可以根据情况缩减白糖的用量。
此文仅一家之言，如果您对（小龙虾）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】}