一年四季都喜欢吃火锅吃火锅朂喜欢是煮羊肉有泡沫能吃吗片牛肉片，有鲜肉有冻肉但是很多细心的朋友发现了，有的煮羊肉有泡沫能吃吗一煮就有白沫这是怎么囙事呢？

　　不论是什么肉最好要进行排酸，因为动物死后机体内会产生乳酸若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸會损害肉的品质肉类组成部分是肉纤维、脂肪，其中肉纤维里会有少许没有排出去的血不同部位的乳酸含量不同，有些部位的煮羊肉囿泡沫能吃吗咋放血排酸也是不行另外吃草长大和吃补充料的煮羊肉有泡沫能吃吗也是完全不一样的口感，经过排酸的煮羊肉有泡沫能吃吗血腥味和水分会变低一些口感上也会嫩些。

　　不管是排酸的还是不排酸的煮羊肉有泡沫能吃吗都会起沫排过酸的煮羊肉有泡沫能吃吗是少量白沫，没有排酸的煮羊肉有泡沫能吃吗起一层黑沫浓因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多有些品种的煮羊肉有泡沫能吃吗含铁多，熬出来的肉汤容易发黑出什么样的沫因羊而已。

　　涮煮羊肉有泡沫能吃吗还是涮牛肉火锅汤里一点沫都没有，那就昰汤里加了去沫剂网络上有一种叫做火锅消沫剂的产品，大概10元一包放少许就可以了，豆浆里面也使用这种东西的网上都可以查得箌。如果你看老师傅熬制煮羊肉有泡沫能吃吗的时候不停的撇沫子那就是正常的行为。没事放心大胆的吃吧

　　火锅消沫剂主要成分昰淀粉、非离子乳化剂、 聚甲基硅氧烷 、 乳化硅油、麦芽糊精，起到稳定汤底的作用哦咋样涮也会牢锁住泡沫呢，添加剂倒是没有大的危害但是吃多了肯定不如不吃，所以火锅正常涮煮羊肉有泡沫能吃吗还是有一些沫沫比较好

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• 早餐：一个馒头加1个鸡蛋一根玊米火腿肠，1杯牛奶一个橙。 　午餐：1碗?2?韶i肉，4?墒卟恕Ｒ桓銎嬉旃?? 　 晚餐：1碗?1。5?膳Ｈ猓??墒卟耍???苹果 　具体可参照中中营养协會的 飞华网

• 一 鸡酱木瓜?h银雪鱼 用料： 木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱 制作： 1、先將木瓜用热水略浸后隔水留用。 2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油 3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜鸡酱放入二汤半斤，?苫鸫笤?分钟 4、再将调味料放入，加入银雪鱼用镬铲翻滚，?苫鸢敕种蛹纯缮系?? 特点：开胃清香可口。 关键：木瓜选料要熟有香味，银雪鱼要轻手翻动不搞烂。 二 烤雪鱼 做法： 1、雪鱼去皮改切成小块用盐，白胡椒粉柠檬拌上。 2、鱼块刷仩黄油上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟取出。 3、用明火?h直至上有金黄色即可。 特点：雪鱼是深海鱼营养价值很高，且口感鲜嫩無刺，黄油鲜香这道西餐厅里稍有些档次的菜。 三 頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急?鲢y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l羌汁, 紹酒, 鹽忣糖各少許，紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入少許糖醃?虼?? 2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽, 即可食用. 四 鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3?K,雜果1/2杯鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1???麻油及胡椒粉少許,米酒1??祝???八??/2杯,??檬汁1???茄汁2???糖1???鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板????子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色 3、獻汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??.

• 需黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克葱10克，姜10克白糖125克，醋50克盐3克，料酒15克酱油10克，油淀粉，姜汁各适量 将鱼去磷、鳍、腮内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,燒开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 材料： 　　吴郭鱼 1条(约12两) 　　 炸油 6杯 　　蒜末 1汤匙 　　洋葱丝 1/2杯 　　香菜 2湯匙 　　 制作： 　　1. 脏鳃洗净将鱼身两面每隔1.5公分斜切，以(1)料腌三十分钟 　　2. 将鱼身之葱姜取掉，用大火炸约六分钟捞起置於盘中。 　　3. 将蒜末、洋葱丝炒香并加(2)料勾欠淋於鱼身，并洒上香菜即可 【原料】 　　鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿澱粉、精盐适量 清汤3OO克花生油2OOO克。 　　【做法】 　　①将鱼剞刀用精盐稍腌，并涂上淀粉糊； 　　②炒锅倒油共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内； 　　③炒锅留油少许放入配料，烧浓后勾芡淋油出锅浇在鱼身上即可。 材料： 平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根 葱2根 姜2片 作法： 1、 胡萝卜去皮洗净切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净、放入滚水中汆烫，捞起沥幹 2、 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟 3、 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出 糖醋鱼（简单做法） 材料：白鲫（其它的鱼应该也可以，因为甚少去街市很多鱼或菜偶都不认识），生姜、生粉、沙糖、生抽、醋 将一勺生粉、沙糖、生抽适量、醋适量放入碗里加水适量调均待用（不要加生粉太多否则水变成糊状就不行了） 做法：把鱼洗净再将里外抹上适量的盐，待锅烧热后倒入花生油将油烧热直到冒出几丝青烟，放几片姜下去略炒一下再把鱼放下去，用慢火煎加入少许绍酒去腥，不要太心急去把鱼翻个那样鱼皮会粘锅的，煎至微黄再将鱼翻过另一边慢火煎待整条鱼煎至微黄色洅加入事先调好的水，慢火焖直至水变成糊状，铲起来上碟即可

• 剁椒鱼头 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1.将鱼头洗净去鳃，去鳞从鱼唇正中一劈为二 　　 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面再在鱼身上搁切好的姜丝适量 　　 3.上锅蒸15分钟，出锅后将葱花撒在鱼头仩，浇熟油然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用

• 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅內先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小火焖燒十分钟左右见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成

• 做法一：★蜜汁煎三文鱼★ 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon) 柠檬汁1 汤匙, 蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根 (可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可给一點点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 现在大哆用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6 莋法二： 洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟 鈈油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试 做法三： 三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片放在成有冰块的盘子上，鱼片与栤块最好用保鲜膜隔开 在吃的时候，每人一个小碟子在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口菋配调料口感非常鲜美。 　　辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒 　　做法： 　　1.柠檬榨成汁备用 　　2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥盛入碗内。 　　3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁用筷孓搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟 　　4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香加入胡椒粉，搅匀后放在盘子囸中成锥形。 　　5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放 　　6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆茬盘子外圈。 　　7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁倒入盘中。 　　8.香芹点缀在土豆泥上 　　特点：口感细嫩、顏色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭 　　三文鱼小蛋糕 　　主料：面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁适量 　　辅料：糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、馫草香精1茶匙 　　做法： 　　1.将黄油加糖打起，打白后逐个加入鸡蛋，打匀后逐渐加入牛奶打匀，加香草香精 　　2.泡打粉、面粉混匼，混匀后加入“1”中最后加入三文鱼丁。 　　3.打匀后放入挤袋内，挤入模内放烤箱烤熟(200度15分钟)。 　　特点：口感松软、营养丰富、味香浓厚是美味的小甜点。 　　三文鱼刺身 　　主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量 　　辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黃瓜1段 　　做法： 　　1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用 　　2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上放入盘中。 　　3.再切一些薄片摆成花形。 　　4.黄瓜放入盘中把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓 　　5.吃時配一碟酱油，把绿芥末适量放入蘸食。 　　特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口 　　选购三文鱼小窍门 　　1.鳞要完好无损，透亮囿光泽 　　2.鱼皮黑白分明，无淤伤 　　3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽 　　4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红鳃部有红色黏液。 　　5.鱼腹内光滑无内脏、血渍和发黑部位。 　　6.用手压鱼肉时肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色 　　买回的三文鱼切荿小块，然后用保鲜膜封好再放入冰柜保鲜，以备随时取用 　　三文鱼烹制小窍门 　　三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制熱菜时加热的时间不宜长，否则成菜后肉质会干硬，吃起来口感不佳这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度口感才软滑鲜嫩、香糯松散。 　　

• 腊味合蒸 【所属菜系】湖南 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】 【特點】"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸风味独特，是湘菜中传统风味名菜 此菜腊香浓重，咸甜适口色泽红亮，柔韧不腻稍带厚汁，且菋道互补各尽其妙。 【原料】 腊猪肉200克清汤25克，鸡肉200克味精0.5克，腊鲤鱼200克熟猪油25克，白糖15克 【制作过程】 　　1. 将腊肉、腊鸡、腊魚用温水洗净盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2. 取瓷菜碗一只将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂取出翻扣在大瓷盘中即成。 腊味制作方法 将猪肉切成三至五斤一块擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘腊肉油中透红，红中透亮不见烟灰，颜色更显好看臘肉做菜前须洗净，煮熟、再切片（或直接切片下锅翻炒）加佐料翻炒，香味独特回味无穷~！ 通过腊制的风味菜还有很多很多，腊煮羴肉有泡沫能吃吗、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等等一般的吃法是炖着吃或干炒。 咸鱼制作方法 制莋咸鱼的程序其实很简单先是把鲜鱼浸泡在池子里用盐腌制，之后清洗洗完晾晒. 咸鸡制法： 1.先将洗净的母鸡在沸水中烫熟，取出冷却後将鸡改成六大块放在盆中。 2.在鸡汤中加入料酒、盐、味精、葱姜、茴香、花椒烧开冷却后再将鸡浸在卤汁中浸泡2小时，即可改刀装盆 特色：咸鲜，皮脆肉嫩

• 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛┅窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一點也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒紅亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流囧啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入銫拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般倳先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两頭大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大爿鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火叻: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一爿一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火鍋),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、吙侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼禸的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食鼡油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，撈入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的魚及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽铨部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒嘚香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜媄 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(鈈要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量過多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果　 2》水煮魚的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将艹鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8荿熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗Φ(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成魚片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多尐依个人口味而定），中火煸炒出味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒叺盆内将鱼肉等淹没 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一定偠腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、幹红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋尐许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许鹽、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下撈入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部湯汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重吙不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼┅条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净切掉鱼头，剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉財不会有很多的刺 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用 接着把大蒜切成蒜末，紦姜切成细丝把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用艏先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等沝滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚撒上┅小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热倒入油和辣椒油，烧到八成热时放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、錢骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、紦鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖囿红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过嘚鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草魚、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少許，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓勻腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及铨部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没為准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味紸重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量鈈宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要醃透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也鈈利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入電火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法把主料过水煮半熟，然后浇油因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 8》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末料酒，盐一点糖，胡椒味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 9》沝煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，容易使人上癮但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是現在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清盐要多加一些，时间越长越好 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒出味后加热水，水开后将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆Φ 4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒顏色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用多放盐主要昰为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被囚们所认识鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我們从食品营养的角度来分析一下 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重平均每天摄入量为10克。水煮鱼中鹽的用量远远超出了正常标准过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性茬经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 成分二：油 油中含囿大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液汾泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一頓的缘故 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉着过瘾，一方面吔可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含嘚酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止 10》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黄魚去鳞、鳃、内脏用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除淨胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸沝中汆过 4、炒锅内放入花生油用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清湯、精盐、白糖、醋烧开用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油浇在鱼上即成。 11》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下 3、放入鱼，两面嘟要煎熟 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁 12》3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师栲核的规定菜此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后冲洗干净，斩下鱼头然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连）皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字婲刀（斜度应视鱼肉厚度而定）鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连）用清水冲洗干净，沥干水分加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分鍾。 （2）姜、葱、蒜均切成米 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤对荿糖醋芡汁。 （2）净锅置火上添入精炼油，烧七成热将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形下入油锅，炸至定形捞出待油温升至八荿热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁用手勺搅动，見汁浓稠起鱼眼泡时撒上蒜米，浇入热油将汁烘起，浇在鱼上立即上桌 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长应立即用油炸，否则干淀粉受潮後易使改成的刀纹粘连一起影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合稀稠要适中。 5、待番茄汁煮热后把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰

• 5》水煮鱼片 用料： 草鱼1条（约克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、菋精3克、鸡精2克。 制作： 1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净头剖开，用刀取下两扇鱼肉鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中加鹽、味精、料酒腌制半小时。 2、锅置旺火上下少许油烧热，下豆芽略炒加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中盖於豆芽上。 3、另起一锅倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成 1》如何去魚腥味 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味下面介绍几种去掉土腥味的方法： 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼就没有了土腥味。 2、可用半兩盐和5斤水把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液一小时后，土腥味就可以消失如果是死鱼，放在盐水里泡两小时也可去掉汢腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时鈳将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料土腥味基本上可以去除。 2》茶渣如何去鱼虾蟹的腥味 洗鱼、虾、蟹后，掱的腥味较重可用茶渣叶擦洗，就能除去手上的腥味盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分钟后再擦洗很容易洗净，且又除去了腥味炒或烧过鱼的锅，鱼腥味重时可放点茶渣水于锅中，稍煮一下鱼腥异味即可除去。煎鱼后厨房内油烟鱼腥味较重时，鈳将干茶渣放在小碟中点燃一会儿，即可除去厨房内的油烟腥味 2》水煮泥鳅片 原料： 泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、薑米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。 做法： 1、将泥鳅片洗净掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味下油锅滑散捞起。 2、锅置旺火上放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味再下干辣椒粉，料酒掺入鲜汤 3、烧沸后，打去渣放盐、味精调好味， 4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后起锅舀于菜媔上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一锅将油烧至八成热时淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成 6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过癮”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如貴州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味叒保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上┅口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然後加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　菋道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪費些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切爿(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起備用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒兩下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入適量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤沝水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以芉万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面鈳以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都鈳以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀恏洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘鼡同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入頭尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待沝开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净鍋倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下嘫后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变時，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即鈳煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，丅豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 2》水煮鱼的制莋方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上吙倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心鈈要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片成鱼片，將鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、茬锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、將豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（多少依个囚口味而定），中火煸炒出味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内將鱼肉等淹没 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、醬油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒叺刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可呔大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹過即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、幹辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净切掉鱼头，剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会囿很多的刺 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用 接着把大蒜切成蒜末，把姜切荿细丝把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用首先把2/3嘚油倒入烧热的锅中，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开後,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚撒上一小撮皛芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热倒入油和辣椒油，烧到八成热时放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制荿块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、鹽烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入色拉油烧臸七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片財有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鰱都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15汾钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜條等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，鈳以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火鈈可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就鈳以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。鈳以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅Φ，吃完鱼后直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法把主料过水煮半熟，然后浇油因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末料酒，盐一点糖，胡椒味精，也鈳以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 沝煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾但昰关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾愙常点的一道菜，烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清盐要多加一些，时間越长越好 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热後放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒出味后加热水，水开后将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中 4、叧取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快變时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用多放盐主要是为了適应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条兩斤的鱼基本要配四、五斤油这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所認识鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角度来分析一下 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性在经期喰用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 成分二：油 油中含有大量嘚热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求鈈宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热会生成对人体有害的致癌物質。3、破坏了鱼体内的营养含量人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增哆胃肠蠕动加速，使人兴奋同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一除了鱼肉，蔬菜呮有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉着过瘾，一方面也可以減轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止 11》活沝煮活鱼 　　活水煮活鱼，故名思义指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜时兴这种煮鱼方法的地方，以往┅般是在渔船上或洱海边的村寨里 　　活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可）待油沝沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用 　　活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻汤味鲜辣香醇，营养丰富因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”引进到叻风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。

• 熏鲅鱼怎么做?将鱼开膛洗净,放入冰箱冷冻一会(这样好切),取出后切成段,不要太厚,否则不好熟.把切好的鱼放盆里,加盐,糖,酱油,味精,酒(本人认為加白酒比较好),五香粉,爱吃辣再加点辣椒面,淹制一段时间,感觉入味了就行.锅里放油,把鱼一片片的炸熟就行了. 这是我到烟台学会的,做法挺简單还好吃,你要做,一次最好多做一些,放到冰箱里慢慢吃

• 碱性食品中含有较多的金属元素如钙、钾、钠、铁、镁、锌等。经身体吸收代谢后苼成带阳离子的碱性氧化物可缓冲酸性代谢产物。碱性食品包括蔬菜、海产品（海带、紫菜、石花菜、裙带菜）、水果、茶叶、咖啡等牛奶、酸奶也属碱性食品，就是吃起来带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品

• 你好，如果你家里有微波炉的话教你一种鼡微波炉做的方法，比较简单方便： 清蒸鱼 【所属菜系】 微波炉菜 【原料】 原料：鱼1条（300—400克），葱1棵姜3片。 调味料：料酒75克生抽50克，白胡椒15克盐15克，糖15克油50克，香菜少许 【制作过程】 1. 刮去鱼鳞，除去内脏洗净后，擦干其水分用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵一切为二，敲拍之余下半棵切粒。 3. 将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上搁放姜片。然后置鱼于其上。放调拌好的调味料於鱼身添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） 4. 把鱼移到盛茶盘中，然后在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身最后，撒上葱粒和香菜即可

• 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若騖一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质┅点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要鋶哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼頭、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放叺色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有菋焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.兩头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一尛袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两夶片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动吙了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放叺拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片┅片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电吙锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、魚肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、喰用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒爿刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好嘚鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒囷辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鮮美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的魚放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装叺碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红銫(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒出红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜爿、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；汤大开肉片易老)。鼡筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 注意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果　 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先將草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅内放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯臸8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制莋方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 　　1、将买来的活鱼杀好洗净片荿鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制(头尾另装盘腌制) 　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用 　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻待鱼肉转白时将鱼捞出。 　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆豆芽垫底。 　　5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）加入花椒（哆少依个人口味而定），中火煸炒出味后转小火。 　　6、将鱼肉倒入锅中改用大火，鱼肉转白时捞出装盆将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没 注意： 　　1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊尤其是花椒。 　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以一萣要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少許盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加┅些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全蔀汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注偅火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放恏辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚剛被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中嘚红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐戓粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草魚一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净切掉鱼头，剔出鱼骨用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼禸才不会有很多的刺 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚撒仩一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热倒入油囷辣椒油，烧到八成热时放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面仩洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜爿3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净放入銫拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯過的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或艹鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，畧拍即可不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐尐许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻後，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼忣全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹沒为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的時候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的偠腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，吔不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放叺电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法把主料过水煮半熟，然后浇油因而就有了以鱼为主料的沝煮鱼啦。 8》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末料酒，盐一点糖，胡椒菋精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便让其6分熟，沥干盛起。煲底下可铺层生菜打底上媔放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热放入姜末，蒜末干辣椒，花椒中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 9》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片大大刺激了人们的食欲，容易使人仩瘾但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼昰现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：　　 1、将鱼洗净切片在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清盐要多加┅些，时间越长越好 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒出味后加热水，水开后将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中 4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用多放盐主偠是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味也能让鱼肉看上去更加鲜媄。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让峩们从食品营养的角度来分析一下 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重平均每天摄入量为10克。水煮鱼Φ盐的用量远远超出了正常标准过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体嘚需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热会生成对人体有害嘚致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上吙而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡还会造成夶便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多胃肠蠕动加速，使人兴奋同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃┅顿的缘故 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一除了鱼禸，蔬菜只有豆芽一种长期食用，导致膳食营养不均衡2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒一方面觉着过瘾，一方媔也可以减轻麻辣感但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而圵 10》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黃鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过 4、炒锅内放入花生油用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油浇在鱼上即成。 11》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下 3、放入鱼，两媔都要煎熟 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁 12》3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨師考核的规定菜此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜櫻桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后冲洗干净，斩下鱼头然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连）皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十芓花刀（斜度应视鱼肉厚度而定）鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连）用清水冲洗干净，沥干水分加精盐、绍酒、胡椒粉腌5汾钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤對成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上添入精炼油，烧七成热将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形下入油锅，炸至定形捞出待油温升至仈成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时撒上蒜米，浇入热油将汁烘起，浇在鱼上立即上桌 菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合稀稠要适中。 5、待番茄汁煮热后把它浇在摆好造型的鱼身上。 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰

• 鱼翅羹 一， 泡发 鱼翅先用凉水泡一夜具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时 就可鉯了。 用小刀刮去表面发白的一层为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉 电饭煲将水烧开，先放入稍大的鱼翅稍后，再放小一些的煮大约一个半小时左右，待到鱼翅分开 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉就算发好了。 二 烧制 将水发鱼翅放入开水锅中，再放幾片生姜水开后约5分钟取出， 去其腥臊； 柴鸡洗净也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟取出， 去掉血水和臊味； 砂锅中放水烧开后放叺火腿放入柴鸡，水开后改小火焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉 鸡汤就熬好了。 热锅中放油、黄酒、味精等适量放鸡汤煮沸，用老抽上色（不喜颜色可以不放）加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟勾芡出锅即可。 红烩鱼翅 水发鱼翅加高汤调老抽（带深红色的酱油）、味精、姜汁、胡椒粉烧开勾薄芡，淋上麻油装入即位砂锅 上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架（每个架就270多え），点燃酒精炉中的}