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认识普洱从一碗米干开始

有着“绿海明珠”、“天然氧吧”之美誉的普洱上天优厚的恩赐，为普洱人的慢生活创造了条件也为普洱独一无二嘚米干创造了沃土。外地人了解普洱无不从普洱的一碗米干开始。

“米干”类似昆明人叫的卷粉，广东人叫的河粉都是现蒸热卖。ロ感好松软可口而鲜甜。老少皆宜过去制作米干大都以手工作坊、手工制作为主，如今大多使用各种机械设备米干的制作也由过去嘚手工作坊变为先进的机器作坊……不过，古老的手工制作并未消失在普洱的孟连县，我们拍摄到这样的场景

娜允古镇 ，位于云南省普洱市孟连傣族祜族佤族自治县这座中国西南边陲的小镇，迄今已有700多年的历史是中国最后一个傣族古镇，被列为中国历史文化名镇娜允古镇历史悠久，至今仍保留着傣族古城的特色和风韵蕴涵着丰富多彩的傣族土司文化，以及宗教建筑饮食、服饰、音乐、舞蹈、节日、民俗等文化。

在普洱孟连中诚佛寺附近有一家傣族特色米干老店每天凌晨5点左右，老板和老板娘就早早起床将大米认真筛选幹净，放入盆里用清水浸泡约半个小时左右取出，洗净磨碎用纱布层层过滤制成米浆，又将米浆放入大锅中蒸40秒左右成为薄薄的米爿。

由于刚成型的米片很软容易破裂就要将米片晾晒在杆子上，以达到迅速冷却的效果正因为有这一过程，米片才成为了真正的米干

经过晾晒后的米片，晶莹剔透质地Q弹，用快刀切成细丝放入作料，入口软滑劲道滋味妙不可言。

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