油水面筋塞肉窍门要放虾仁吗

点击联系发帖人 时间：2018-08-08 06:02

水面筋塞肉窍门

油面筋是江苏无锡的特产是小麥面粉经过水冼，沉淀揉出的面筋捏成球状经过油炸膨大，中间成空洞色泽金黄，表皮光滑松脆，经塞进肉馅烹饪后面筋柔软多汁，肉馅鲜嫩可口美味无比，别具风味

油水面筋塞肉窍门的做法

此方法为红烧还可以塞好肉馅后直接上锅蒸熟，然后放青菜或者白菜一起烧有荤有素也不错。或者肉塞少一点下火锅吃。

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加入肉糜中加一个鸡蛋，生粉酱油，生抽朝一个方向搅拌直至搅拌上劲。

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还记得第一次来上海的时候是1993年也是在那时候第一次吃到油水面筋塞肉窍门，有着上海菜的浓油赤酱老好吃的，现在来上海七八年了每天的忙忙碌碌竟然忘记了还有這道菜昨天叮咚买菜送的菜里选了油面筋，今天又买了黑猪肉末油水面筋塞肉窍门做起来。

葱、姜、生抽、老抽、蚝油

葱切段姜切爿，浸泡半个小时做成葱姜水这个很重要，以前觉得这个麻烦直接放姜末在肉末里的就没有放葱姜水的肉末好吃所以要做菜好吃细节還是很重要的

肉末里加点底盐，一勺生抽、一勺蚝油、一点白胡椒、一个鸡蛋顺时针方向搅拌上劲

葱姜水分三次加入肉末里顺时针搅拌

攪拌到这样就差不多了，这样的肉末很嫩而且有水分不干最后加几滴麻油提香

加入连藕末和葱末搅拌均匀，有马蹄末更好现在这个季節没买到只能连藕替代了

油面筋用筷子戳个洞再用小手指掏空，小心别弄破了唉这个是个技术活啊

把调好的肉末塞进油面筋里

锅里放点油爆香葱末加入两碗水

加一勺生抽，半勺老抽半勺蚝油，半勺白糖煮开

加入塞好肉的油面筋盖盖子煮十五分钟

这道菜煮油面筋的时候生抽老抽不能放得太多，肉末里已经有味道了塞肉的时候小心点别弄破了。
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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