简易正宗回锅肉的做法法步骤图,简易回锅肉怎么做

  五花肉蒜苗,青红椒郫縣豆瓣酱,生抽白糖,豆豉鸡精。

  1五花肉洗净切十厘米长的大块,蒜苗洗净切寸长青红椒去心切小块。

  2锅内装水,放叺五花肉煮熟(锅内可以两片姜片和葱段)

  3,肉煮八成熟后捞出放冷切成薄片状。(垂直纹理切会更有嚼感切记放冷后再切肉,未冷的肉容易切不均匀)

  4锅内油热后放入切好的猪肉,然后翻炒倒入生抽,肉不要炒太老肥肉片微卷时放入蒜苗和青红椒翻炒。

  5加入盐、白糖、鸡精、最后盛盘。

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五花肉半斤尖椒一个,青蒜4-5根(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀咱家没有,省略了)白糖2茶勺,生抽1汤勺盐2克,鸡精料酒,姜片葱段;蒜爿,郫县豆瓣酱1汤勺

预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)期间点些料酒,放两片姜两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤不可省略哈。

1、青椒切菱形段青蒜拍一下蒜头,切寸段蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片越薄越好。俺就这刀工了算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍)郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

4、处理好的肉片下油锅旺火煸炒。直至肉片打卷变得焦黄。

5、将超好的肉爿拨至一边下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖生抽,盐注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放

7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

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