是使用率广的中药材之一，也是中医提倡普及的保健茶原料之一。五味子分南五味子、北五味子之分，那么这两种五味子的区别什么?如何鉴别这两种五味子?　　什么是五味子
　　五味子别名玄及、会及、五梅子、山花椒、壮味、五味、吊榴等，唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子是落叶木质藤本，除幼叶背面被柔毛及芽鳞具缘毛外余无毛;幼枝红褐色，老枝灰褐色，常起皱纹，片状剥落。叶膜质，宽椭圆形，卵形、倒卵形，宽倒卵形，或近圆形，长 (3) 5-10 (14) 厘米，宽 (2) 3-5 (9) 厘米;五味子分为2属，即南五味子属和五味子属，喜微酸性腐殖土，在中国黑龙江、吉林、辽宁等地都有分布。早列于神农本草经上品，中药功效在于滋补强壮之力，药用价值极高，联苯双酯、双环醇片，有保肝护肝功能。五味子分北五味子和南五味子，北五味子质比南五味子优良。北五味子呈不规则的球形或扁球形，直径5～8mm。表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润，果肉柔软，有的表面呈黑红色或出现“白霜”。　　
　　五味子为常用滋补强壮中药，始载于神农本草经。列为上品。其来源于木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实，前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。两者历史上均以不同来源的同一味药物进行收载和使用。李时珍谓：“五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，人滋补药必用北产者良”。2000年版药典部将五味子和南五味子分别收载为两个品种。五味子仅指北五味子的干燥成熟果实，规定特征成分为五味子醇甲，其含量不得少于0.4%。南五味子指华中五味子的干燥成熟果实，含总木脂索以五味子酯甲计，不得少于3.0%。由于历史的原因，至今仍有五味子与南五味子不分的情况存在。　　1、植物形态
　　五味子与华中五味子均为落叶木质藤本;幼枝红褐色;花单性，雌雄异株;小浆果球形，红色;种子肾形。从以下特征可区分两者，北五味子的幼叶背面被柔毛;雄蕊4~5(6)枚，不形成肉质花托;药室外侧向开裂;花乳白色或淡粉色。而华中五味子叶两面无毛;雄蕊9~12枚，组成肉质花托;药室内侧向开裂;花橙黄色。　　2、地理分布
　　五味子与华中五味子在中国分布基本以黄河流域为界，五味子集中在黄河流域以北，主要分布于东北，华北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃、山东，其中东北是五味子集中地区。
　　南五昧子集中在黄河流域以南，主要分布于华中，西南，包括山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、河南、湖南、湖北、四川、贵州、云南。　　3、生药性状
　　五味子：呈不规则球形或扁球形。直径5~8mm。表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润;有的表面呈黑红色或出现“白霜”。果肉柔软，种子1~2粒，肾形，表面黄棕色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味酸;种子粉碎后，有香气，味辛、微苦。
　　南五味子：呈球形或扁球形，直径4~6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴种子上。种子1~2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。　　4、生药组织构造
　　五味子与南五味子的果实比较相似，而种子的种皮石细胞及种皮下石细胞的形状、大小有差异，借以鉴别。
　　【五味子】种皮表皮细胞为一列石细胞，长方形径向延长，紧密整齐排列，长70μm，宽25~35μm，种皮表皮下细胞为5~6列石细胞。长圆形或棱形，长70~130μm，宽30~80μm，胞腔有多数纹孔，石细胞均强木化。种皮表皮石细胞表面呈多角形，壁厚，纹孔不明显。
　　【南五味子】种皮表皮石细胞为一列长方形，长50μm，宽20~30mμ，细胞壁外壁无突起种子表面不光滑;种皮表皮下石细胞长圆形或类圆形，长50~120μm，宽50~60mμ，细胞壁较厚;壁孔及孔沟明显。　　5、化学成分的区别
　　关于五味子的化学成分的研究报道很多，分离得到40多个化合物。主要为木脂素，其中联苯环辛烯木脂素41个，2.3一二甲基一1.4一二芳基丁烷木脂素1个。南五味子(华中五味子的果实)中分离到联苯环辛烯木脂素21个，4一芳基四氢萘木脂素1个，2.3一二甲基一1.4一二芳基丁烷木脂素3个，四氢呋喃木脂素3个及10个三萜。其中两个种均分离到的木脂素化合物9个，分别为epigomisin O，tigloylgomisin P，angeloyl gomisin P，schisantherin A(五味子酯甲)、schisantherin B(五味子酯乙)、schisantherin D(五味子酯戊)、deoxyschizandrin(五味子甲素)、schisanhenol(五味子酚)和isoschzandrin。冷文全等用HPLC法对照五味子和南五味子中化学成分的特征峰、保留时间和峰数来鉴别二者。周英等通过HPLC方法测定不同产地五味子和南五味子中8种主要木脂素的含量，得出不同产地的五味子8种木脂素的含量很接近。峰形十分相似，而南五味子不同产地木脂素含量差别很大嘲。可见，地域对南五味子中有效成分的含量影响很大，质量控制及实现药材的道地性非常有必要。　　6、理化性质　　薄层层析
　　定性分别取南、北五味子1g，加氯仿回流提取，定容至5ml容量瓶制得供试品。与五味子甲素、乙素制得的对照液点于高效硅胶GF254板上，以石油醚(60～90℃)-7,酸乙酷一甲酸(15:5:1)上层溶液lOml加石油醚(60～90℃)6ml展距8cm，在紫外灯254nm下观察荧光淬灭点。结果显示，南、北五味子均含五味子甲素斑点，北五味子中有五味子乙素斑点，而南五味子薄层图谱中无五味子乙素斑点。
　　定量薄层扫描法对上述供试品进行定量分析，结果表明，北五味子中五味子甲素0.1%、乙素0.3%，南五味子中五味子甲素含量高达0.5%，不含五味子乙素。
　　红外光谱南、北五味子经粉碎，过筛，取1.5g，分别用石油醚，乙醚，水提取，得到石油醚、乙醚和水提取物，KBr窗片涂层法制样，用红外光谱仪测定，结果显示，二者的光谱轮廓特征非常相似，差异明显，某些峰的相对强度有变化外，出现几个新的吸收峰。
　　紫外吸收光谱、二阶导数光谱和荧光光谱技术南、北五味子粉末分别用极性溶剂和非极性溶剂提取，制得样品液。分别测定紫外零阶，二阶导数光谱和荧光光谱。结果表明，南、北五味子极性溶剂提取物具有直观确切的鉴别特征;非极性溶剂提取物光谱，只有荧光发射光谱具鉴别意义。　　7、药理作用的区别
　　五味子和南五味子的7种主要木脂素均在不同程度上具有保肝降酶作用，而五味子的有效成分醇甲还具有广泛中枢抑制作用，并且有安定药的作用特点。从药理镇咳作用比较，证明南五味子确高于五味子口。　　8、小结
　　五味子和华中五味子均系五味子科五味子属植物，从形态上，均为木质藤本。在民间，华中五味子作为五味子的代用品，用作滋补强壮药。鉴于这两种生药主要化学成分含量的差异，2000年版药典将五味子和华中五味子的成熟干燥果实分别收载为五味子和南五味子，但功能主治方面仍一致，还需进一步研究。药典中南、北五味子的薄层鉴别方法相同，均以五味子甲素为对照紫外灯(254nm)下观察斑点。因二者均含有五味子甲素，且肉眼无法区分其含量的差别，故不能以此法区分南、北五味子。红外光谱法主要对于官能团的鉴别以及通过指纹区鉴别化合物是很有意义的，但其中峰的相对强度受许多外因的影响。用HPLC方法易于区分两者，因为五味子和南五味子各自的特征性成分含量有明显差异，色谱蜂的指纹特征明显。值得一提的是，不同产地的同一种植物其化学成分含量不同，甚至化学成分的组成也不尽相同，所以今后可通过HPLC对不同产地的五味子和南五味子的有效化学成分进行定量分析，以确定道地药材。　　五味子的功效与作用
　　①《本经》：主益气，咳逆上气，劳伤羸度，补不足，强阴，益男子精。
　　②《别录》：养五脏，除热，生阴中肌。
　　③《日华子本草》：明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。
　　④李杲：生津止渴。治泻痢，补元气不足，收耗散之气，瞳子散大。
　　⑤王好古：治喘咳燥嗽，壮水镇阳。
　　⑥《本草蒙筌》：风寒咳嗽，南五味为奇，虚损劳伤，北五昧妙。
　　⑦《本草通玄》：固精，敛汗。　　结语：五味子能起到滋养五脏、益气补中的作用，在平时的工作和生活中可以多喝五味子茶来进行养生。但是在食用之前，还是要分清楚南、北五味子哦~
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High翻“一鱼五味”
不少团友带着一家大小来试吃。
　　凉拌鱼皮、香煎鱼骨、水涮鱼片、鱼肠煎蛋、豉汁蒸鱼头……一条鱼到底有多少做法？只有品尝过才知道！1月19日，佛山日报50多名美食品鉴团团员来到了位于南海区桂城文华北路与海八路交接的奄尖大少私房菜餐厅，品尝到了“一鱼五味”。“就算再奄尖的人吃过了这道招牌菜，真的奄尖不起来！”美食品鉴团团员陈大婶的一句“戏言”，说出了团友们试吃奄尖大少后的真实感受。
　　文/图 佛山日报记者 吕金生
　　一店尝尽一鱼多吃
　　“这个水涮鱼片的味道非常有特色，鱼肉吃起来口异常爽口鲜美。”美食品鉴团的小陈专程从东建世纪广场赶过来，在吃到第一块鱼肉的时候发出这样的感慨。“首先这个鱼片没有普通鱼肉的腥味，这一点让我这种受不了鱼肉特有的腥味的人也能爱不释口。同时在口感上，鱼片在汤底中稍微煮了一下就完全入味，更重要的是，一口咬下去竟然能品尝到鲜美的肉汁。水涮鱼片能够做得出这样的境界，让人顿时有了大吃一顿的想法。”
　　为什么这里的鱼肉吃起来如此鲜美？面对品鉴团团员提出的疑惑，好姐解释：“本次品鉴团品尝的奄尖无骨鱼所采用的鱼是12斤的正宗水库大头鱼，保证鱼味鲜美，口感醇厚。”据她介绍，这种鱼在食用前，将被低温扣养5天，水温降低，鱼的运动量加大，这样保证了鱼身肉质更加结实。在加工时采用15到20分钟快速加工法，保持了鱼的新鲜度及营养价值。
　　吃出顺德味
　　大少、二少奶、三叔公……佛山日报50多名美食品鉴团团员走进奄尖大少私房菜，看着包房的名字，浓浓的顺德味道呼之欲出。从顺德大良过来的曾小姐一家10人参团，就是冲着“这可能是顺德最好的鱼生”的招牌而来。曾小姐表示：“我把全家都捎上了，就是希望与家人一起分享美食的乐趣。”
　　这里的厨师向记者介绍，奄尖大少私房菜以食鱼出名，得益于它在选料上十分讲究，选用的是顺德的上品鱼。顺德鱼非常出名，奄尖大少出品的鱼生更是不可不试。“顺德最正宗的鱼生就是鲩鱼，有些地方也会用罗非鱼、鲮鱼来制作生鱼片，但都没有鲩鱼那样的鱼鲜味。”
　　记者了解到，制作奄尖无骨鱼，手法很讲究。将大头鱼切块后，利用独特的刀法将大鱼起片、去骨，调味，再摆放上碟。这种没有骨头，又是清水火锅浸出来的鱼，50多名品鉴团团员对鱼的鲜嫩口感和特殊制作都赞不绝口。“在锅中放入几块姜片，待清水烧开之后，将鱼片放入锅中。”好姐表示，在鱼片放入锅中10至15秒后就要将它捞起，这时候的鱼片才最爽滑鲜嫩。不少团友纷纷表示，虽然餐厅不在顺德，但这是正宗的顺德美食。
　　逾百名市民报名参团
　　记者从主办方了解到，佛山日报美食品鉴团发出征集贴仅仅一天，就超过100多名佛山市民踊跃报名。美食品鉴团的团员来自佛山不同区域，包括禅城、顺德、南海的市民，甚至还有三水、高明的美食家也慕名前来。
　　这次试吃活动不仅受到市民追捧，也吸引了网友的关注。主办方专门开设了微博、邮箱进行报名，不少团友就是通过互联网得到这个消息。
　　华才职校的张老师恰好这一天生日，他们一家三口都加入了这次奄尖大少的佛山日报美食品鉴团。“这个活动很好，可以让更多的人了解佛山美食。”张老师表示，这一天真的很高兴，能够和这么多团友一起过生日，品尝到了不一样的美食，希望以后有更多的机会参与此类活动。
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　增值电信业务经营许可证　产新追踪：北五味涨价引发南五味行情 多商备货
日讯，据中药材天地网驻陕西商洛，山西运城，河南三门峡、南阳、洛阳等地信息站反馈，受北五味涨价影响，南五味今年产新即涨价，但产地农户采摘积极性不高导致新货供应量少。
图1：河南南阳西峡县南五味子正在产新，结果稀疏
一、 现象：各产地产新期间，普遍出现货少价涨
1.1 河南产区据河南诸信息站反馈，南阳、洛阳、三门峡地区，今年上半年出现的持续干旱，对尚处花期的南五味子生长造成一定影响，预计今年河南产区总体产量同比2015年减少50%以上。截止8月23号，河南产区的南五味子过风车货成交价已达21-21.5元(公斤价，下同)，行情较一周前上涨2-3元。有亳州、安国、廉桥市场商家订货，每批次的成交量在500-1000公斤左右。
1.2 山西产区地处太行山区的山西运城、晋城产地，产新已有半月，鲜果售价2-2.2元，折干17-18元。今年山西产区南五味子长势正常。
1.3 陕西产区近日陕西省商洛产区农户开始采摘南五味子，目前当地陈货量少，行情出现小涨，统货售价18元，一周前售价17元。据产地商家反映，今春持续几日的霜冻天气，导致该产区南五味子长势不佳，产量将减少约30%。
图2：陕西商洛产地刚采收的南五味鲜果品质一般
二、 原因：采摘收益低，农户积极性不高
据产地商家反映：南五味子产区与连翘重叠，农户通常上山采收连翘的同时顺带采摘五味子。随着近年南五味子持续采摘，其资源量逐年递减，分布稀疏，采摘难度增加。
特别是南五味子已经持续两年鲜果售价维持在2-2.2元的价格;而连翘今年鲜果售价达12元。采收高峰期，同样一个劳动力一天能采收40-50斤生翘；而南五味子人均一天要采收上50斤的鲜果难度较大，因此日收益远不及采摘连翘可观，因此农户更倾向于采摘连翘。这也是目前农户采摘南五味子不积极性的重要原因。
三、 未来：库存减弱需求增强，南五味价格看涨
南五味在益气生津，调节心血管系统，改善血液循环等方面具有良好的疗效，目前南五味市场需求量约2500吨。多年的价低，产区农户生产积极性下降；加上北五味涨价带动及各产地库存微薄，商家纷纷看好商机抓紧购进货源。
因此，随着北五味价格步步高升，持货商对南五味的期望值也将随之增高。特别是随着连翘产新即将结束，各地南五味子今年的产量即将确定，全国总体产量或将有减，未来短期看涨的可能性较大。
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刘仪伟签约五味缘首席品味师——串串火锅更飘香
成都作为我国最大的川味餐饮产业聚集区，一直是全世界川味餐饮的风向标。同样凭借川味走天下的五味缘串串香，历经3年发展，在今天迎来发展的巅峰时刻：著名主持人刘仪伟先生正式担当首席品味师，意味着五味缘开启“南北征战”模式。
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成都市五味 缘餐饮管理有限公司董事会热烈欢五味缘首席品位师刘仪伟老师
成都市五味缘餐饮管理有限 公司副总经理蒋明星陪同刘仪伟老师到品牌中心参观
22°C，这是人体最舒适的温度，而五味缘决心打造的也正是最有温度的川味火锅餐饮品牌。刘仪伟先生作为著名主持人、导演、演员，既是全民追捧的明星，更是五味缘眼里极具才华和厨艺、充满幽默感和亲和力的暖男。所以，五味缘很荣幸以重金聘请这位暖男为五味缘的首席品位师，这在四川串串香业界，可谓是一大创举。
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成都市五味缘餐饮管理有限公司技术总监吴军先生和刘仪伟先生品尝五味缘秘制小郡肝
五味缘，口味源于钢管厂串串，又经无数次的调试，在尊重传统的同时，又以开放的心态勇于创新，不刻舟求剑，只追求极致口感。在五味缘的价值观里，没有权威，无谓正宗，最大的目标即是赢得消费者发自内心的喜爱。
与同行友商不同的是，五味缘的创始团队全部来自厨房里的正规军，无论是理论水平、厨艺水平，以及成长过程中的学习能力，五味缘处于行业翘楚地位。在未来的征途中，五味缘将以麻辣川味为味觉核心，以超高性价比、卓越服务水平为竞争核心力，矢志不渝将从四川的五味缘，打造为中国的五味缘，乃至世界的五味缘。
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五味缘在口觉上一直处于领先地位，系统化的服务、标准化的管理，均是串串香火锅业态的楷模。而五味缘的研发实力、产品设计能力以及运营效率等，均代表了串串行业较高的水平。在对行业内的权威调查中，五味缘的“味道控制”和“系统服务”脱颖而出，得到了整个行业的高度评价，这也是目前1800多家加盟商最真实的良好反馈。
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刘仪伟在签约仪式上也表示，最近几年，辣已经成为川菜的一张名片，火锅把辣做的越来越极致，串串就是表达拉的一个品类。通过对五味缘的深入了解，五味缘小郡肝是一个没有口号只有实干的企业，能够把串串这个品类做到火锅类延寿的品类代表。
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在大好形势下，我们也看到，目前五味缘的知名度还没有达到巅峰，行业科普、产品教育、社会影响力等各个方面，还有很大发展空间。在未来，五味缘将凭借着强大的自主研发创新能力，持续引领全行业的技术升级；同时，五味缘将在刘仪伟先生的鼓励下，通过综艺节目、慈善公益行动，快速提升着五味缘小郡肝串串香的市场认知度和品牌形象，形成强大的社会影响力。
据预测，到2021年，全国的串串香行业有望实现100亿元总产值。在这个过程中，五味缘必将奉献出最大的光和热！
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