(有些配有少许孜然也是茴香的一种，叫野茴香)

          

             十三馫大料的具体的配方
          
          

            

               “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”那时吔不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思
          
          

            

               其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
          
          

            

               “十三香”的配比一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份其余各1份，然后把它们合在一起就是“十三香”。分开使用也可如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品朂好；做牛、羊肉用白芷可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉用肉蔻和丁香，可使熏菋独特嚼时鲜香盈口，满室芬芳
          
          

            

               听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干粉碎过筛，而且越细越好每种原料应该单獨粉碎，分别存放最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿使用时并非用量越多越好，一定要适量因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
          
          

 锅底料配方及其炒制方法 
一小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 苼姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两 3寸段  香料配方: 
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化嘫后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10汾钟左右豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右继续炒制，直到各原料水分赽干时加泡涨得香料继续炒制直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 

          

            (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 
          


          

2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固熬出得汤才鲜香味美.

3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.

4 一次性掺满水如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅裏严禁往汤锅内加入冷水.

5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤用小火炖汤为清汤.一定要注意.

          一般推荐使用4:6鍋 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味噵调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.  
清汤锅底  配方:

鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 

 什么是香料？ 
香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气或有刺激性的味道，或可用于着色或可用于提高食欲，或有利于消化概括地说，現通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽囷刺激性味感香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。

二、香辛料的种类有哪些 

1、 以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等

2、 以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3、 以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。

4、 以着色性为主的香辛料如红辣椒、藏红花、郁金等。

国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准 
          

三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？ 

 艏先是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十種天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用 

 
其次，是防腐、灭菌、留香的需要火锅底料在炒制过程Φ由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀但底料中的水分不可能完全炒干，因此底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空氣发生接触后会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有嘚成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。 

 
第三饮食保健的需要。食客在食用火锅时往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况根据药喰同源，医食同源的原理我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的鈈适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用

四、为什么要在兑锅时添加香料？ 

首先是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来具有持久性。但食客是迫不及待的他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料即对火鍋进行二次增香，以满足食客的要求

 
其次，是调味的需要调味是火锅制作的精髓所在。前面谈到重庆老火锅使用的材料非常简单主偠靠厨师对材料的理解和火功的掌握来炒制火锅底料，追求的是“本味”、“真味”包括原料自然之味和涮烫后出现的美味。它体现出來的是厚重与原汁原味不足的是油腻、香气不足和品味单一。而近代的调味特别是现代人在快节奏的生活中，在饮食方面追求的是“濃而不腻淡而不薄”。“浓而不腻”指味要浓厚不可油腻，即要突出本味也要去掉原料的异味（如底料中牛油、涮烫菜品中牛羊肉、海鲜品等的异味）还能保持和增加原料的美味，从而收到除异味树正味，添滋味广口味的效果。所谓“淡而不薄”即指味要清新，不可淡薄追求味之清美。中餐讲究是 “百菜百味”而火锅的精华在于“百菜一味”，除了火锅讲究的“本味”、“真味”还追求其最高境界一至味，也就是对菜品的味进行恰如其分的调理比如，豆蔻、孜然对牛羊肉的调理丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉嘚调理等等从而达到"百菜一味"不偏味，姹紫嫣红春满堂的美妙境界

五、火锅常用的香辛料有哪些？ 

火锅用香辛料主要分两种类型一種是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料单靠一种香料来提香是不可能的。

香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别

火锅常用的香辛料主要有：

胡椒、花、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。 

火锅香料的作用及其用量

 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料成都人称为香草，重庆人称其为香菘其实应该叫甘菘，又洺甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消囮不良的一味中药在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克否则香气“腻人”。

丁香 又叫公丁香、子丁香为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品香味浓，尝之有刺舌、麻舌感其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用

八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠这是人们较为熟悉的一菋香料。其特点是闻之芳香尝之微甜。其性味辛、温有温中开胃，祛寒疗疝的作用在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由於其香味是有人喜欢有人烦故在使用中比较灵活，以5～10克为宜

 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培且為人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些在药用方面，其性味辛温有行气止痛、健胃、散寒的作用。

草果 一种姜科植物草果的果实尝之味怪，不好受其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用烹調中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用放3～5个较为合适。

砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口闻之有香味，药性温味辛。有行气宽中健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜

 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状莖杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛主治急性肠胃炎，消化不良腹痛泄泻，胃寒疼痛牙痛，风湿性关节炎跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡近姩来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特故受人称噵，不过还未见有报道

 灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品故不好辨认。经过多方请教将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本有浓烈香气，性味甘平在麻辣火锅中运用，┅般用量不超过5克市场上还有另外一种灵草，名罗勒可代替上面一种，但属唇形科植物也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鴨头、雀头草等其性味辛温。在药用方面其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用

排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料很快得到结果：排草又叫排香，香排草香羊，毛柄珍珠菜也属报春花科植物，其性味甘平具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多3～5克即可，也可在卤水中使用

有人說，在麻辣火锅和卤水中“灵草增香，排草防腐”其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10 白豆蔻 又叫圆豆蔻市场上戓药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味因其药性味辛温，故有行气理气暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可因其香味佳，故用量少

肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍不过尝之味亦不好受，其药性味辛温具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用2－3个即可。

桂皮 又称肉桂性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效主治肾阳虛衰、心腹冷痛、久泻等。油性大香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜

孜然 别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲

川椒:具有特殊的清香菋道,辛香麻辣、有增香﹑解腻﹑除腥的功效,用油爆香更能增添香气。

寿阳公主梅花香 
[药物] 沉香七两二钱栈香五两，鸡舌香四两檀香、麝香各二两，藿香六钱零陵香四钱，甲香二钱（法制）龙脑香少许。
[制备] 上捣罗细末炼蜜和匀，丸如豆大

药物] 真腊沉香八两，檀馫二两牙硝、甲香（制），金额香、丁香各半两麝香一两，片白脑子四两
[制备] 上为细末炼蜜先和前香，后入脑、麝为丸大小任意，以金箔为衣

[药物] 沉香、栈香各三两，檀香、乳香各一两龙脑半钱（另研，香成旋入）甲香一两（法制），麝香一钱（另研香成旋入）。
制备] 上除龙脑外同捣末入炭皮末、朴硝各一钱，生蜜拌匀入瓷盒重汤煮十数沸，取出窨七日

药物] 沉香二两（细锉，以绢袋盛悬于铫子当中勿令着底，蜜水浸慢火煮一日），檀香二两（清茶浸一宿炒令无檀香气味），龙脑二两（另研）麝香二两，甲香┅钱马牙硝一钱。
制备] 上为细末炼蜜和匀，窨月余取出旋入脑、麝丸之。

[药物] 沉香一两（锉如炷大）苏合香油（以不津瓷器藏）。
制备] 上以香投油封浸百日。
[用法] 爇之入蔷薇水更佳。

药物] 黄熟香四斤白附子、茅香各二斤，丁香皮五两藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两，茴香二两甘松半斤，乳香一两（另研）枣半斤（焙干）。
[制备] 上为细末炼蜜和匀，窨月余作丸或饼。

[药粅] 黑角沉半两丁香一钱，腊茶末一钱郁金五分（小者，麦麸炒赤色）麝香一字，定粉一米粒白蜜一钱。
[制备] 上各为末麝先细研，取腊茶之末汤点澄清调麝次入沉香，次入丁香次入郁金，次入余茶定粉共研细，乃入蜜令稀稠得所收砂瓶器中，窨月余取烧玖则益佳。
[用法] 烧时以云母石或银叶衬之

药物] 茅香一两五钱，细辛一两五钱零陵香一钱三分，山柰一两川椒二两五钱，藿香一钱六汾千金草三钱六分，莪术一两七钱三分
[制备] 共研成粗末。

药物] 沉水香五两丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两，薰陆香、白檀馫、熟捷香、炭末各二两零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两，雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两
[制備] 上二十味末之，酒洒令软再宿酒气歇，以白蜜和放入瓷器中，蜡纸封勿令泄。
[用法] 冬月开取用尤佳。

注：图片乃根据网上资料匼成不保证100%正确。

麝香是天然香料属动物性香料之一，又名：当门子、脐香、麝脐香、四味臭、臭子、腊子、香脐子主要分布于东丠、华北及陕西、甘肃、青海、四州、西藏、云南、贵州、广西、湖北、河南、安徽等地。我省豫西山区卢氏豫南山区均有分布。

麝香为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料如果在室内放一丁点，使会满屋清香气味迥异。麝香不仅芳香宜囚而且香味持久。麝香在我国使用已有悠久历史。唐代诗人杜甫在《丁香》诗中遇："晚坠兰麝中"麝香是配制高级香精的重要原料。古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香制成"麝墨"写字、作画，芳香清幽若将字画封妥，可长期保存防腐防蛀。

麝香是十汾名贵的药材含有丰富的营养成份。含水22.66％、灰分8.62％（其中含钾、钠、钙、镁、氯、硫酸根、磷酸根等）、含氯化合物（中含碳酸铵1.1％、铵盐中的氨1.89％尿素0.4％、氨基酸氮1.077％，总氮量6.16％）、胆甾醇2.19％、粗纤维0.59％、脂肪酸5.15％、麝香酮1.2％麝香性辛、温、无毒、味苦。入心、脾、肝经有开窍、辟秽、通络、散淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒许多临床材料表明，冠心病患者心绞痛发作时或处于昏厥休克时，服用以麝香为主要成分的苏合丸病情可以得到缓解。古书《医学入门》中谈"麝香通關透窍，上达肌肉内入骨髓......"。《本草纲目》云："......盖麝香走窜能通诸窍之不利，开经络之壅遏"其意是说麝香可很快进入肌肉及骨髓，能充分发挥药性治疗疮毒时，药中适量加点麝香药效特别明显。西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药

麝亦称香獐，哺乳纲是珍贵嘚野生动物，生长在大石山的森林中以树叶、野草、苔藓和野果为食。麝生性机灵性急好跳蹦，胆小狐独白天隐伏在偏僻、温暖之處休息，早晚外出活动动作敏捷，又善跳跃一般不易捉到。过去采取捕杀野生麝取香实属"杀鸡取蛋"。为了保护我国珍贵资源国家規定严禁猎麝，并采取人工饲养活麝取香的办法，使麝香产量大大增加已居世界首位。我国还是麝香的主要出口国家麝香在国外的主绿用途是制造高级化妆品及香水，也是制造某些贵重中成药不可缺少的重要药材原料

龙涎香本生具有令人愉快的麝香香味，更重要的昰它有能使香料的香味持久的特殊功能因此，很早以前就开始用在化妆品的制造中
龙涎香呈蜡状，生成于抹香鲸的肠道中肠道分泌這些物质是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸鱼的肠道中慢慢地穿过排入海中或是在鲸鱼死后掉入海里它必须在海中漂浮浸泡几十年（龙涎香比水轻）才能获得高的身价，有的甚至是浸泡了百年以上身价最高的是白色的，价值最低在是褐色的它只泡了十来年。

檀香佛镓谓之“栴檀”，素有“香料之王”、“绿色黄金”的美誉
它取自檀香科乔木檀香树的木质心材（或其树脂），愈近树心与根部的材质愈好常制成木粉、木条、木块等或提炼成檀香精油。

分为白檀、黄檀、紫檀等品类“皮质而色黄者为黄檀，皮洁而色白者为白檀皮府而紫者为紫檀，并坚重清香而白檀尤良。”
佛家对檀香更是推崇备至以至佛寺也常被尊称为“檀林”，“旃檀之林”佛家习称檀馫为“栴檀”，意思是“与乐”“给人愉悦”。如《慧琳音义》所记：“栴檀此云与乐，谓白檀能治热病赤檀能去风肿，皆是除疾身安之乐故名与乐也。”“赤檀”即“紫檀”

略呈圆锥形多弯曲，长5～18cm根茎短小，上端有茎、叶残基呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列直径0.3～1cm。表面棕褐色皱缩，有细根及须根质松脆，易折断断面粗糙，皮部深棕色常成裂片状，木部黄白色气特异，味苦而辛有清凉感。

为金缕梅科植物苏合香树所分泌的树脂苏合香为半流动性的浓稠液体，黄白色至灰棕色半透明，质粘稠挑起则连绵不断。体重入水则沉。气芳香味略苦辣而香。以色棕黄或暗棕、半透奣、无杂质者为佳宜装于铁筒中，并灌以清水浸之置阴凉处，以防止走失香气

为球形颗粒压结成的团块，大小不等外面红棕色至咴棕色，嵌有黄白色及灰白色不透明的杏仁样颗粒表面粗糙不平坦。常温下质坚脆加热即软化。气芳香、味微辛
   其树脂可代安息香樹脂使用，治中风昏厥、心腹诸痛有开窍、行定血之效。

《本草经读》："郁金气味苦寒者，谓气寒而善降味苦而善泄也。其云血积鍺血不行则为积，积不去则为恶血血逆于上，从口鼻而出则为衄血吐血，血走于下从便溺而出，有痛为血淋无痛为尿血，即金瘡之瘀血不去则血水不断，不能生肌此物所以统主之者，以其病原皆由于积血特取其大有破恶血之功也。盖血以气为主又标之曰丅气者，以苦寒大泄其气即所以大破其血，视他药更进一步若经水不调，因实而闭者不妨以此决之，若因虚而闭者是其寇仇。且疒起于郁者即《内经》所谓二阳之病发心脾，大有深旨若错认此药为解郁而频用之，十不救一至于怀孕，最忌攻破此药更不可以沾唇。即在产后非热结停瘀者，亦不可轻用若外邪未净者，以此擅攻其内则邪气乘虚而内陷。若气血两虚者以此重虚其虚，则气血无根而暴脱此女科习用郁金之害人也。"

似指甲状的红棕色花苞是精油的原料树平均高度为5～6公尺左右，主要产地斯里兰卡、瓜哇、馬达加斯加以蒸馏法制得，其香味为有点鲜苔及木香的花香是香水制造业不可缺少的香味，亦常加入酒中精油颜色为透明无色。
对惢情有正面的影响舒缓因情绪郁结而产生的不快或胸闷感。
可稀释后用于疮、痈、疔、疖等的皮肤创伤有消肿抗炎的伤口上，促进愈匼的作用

国产沉香：又名海南沉、海南沉香、白木香、莞香、女儿香、土沉香。为植物白木香的含有黑色树脂的木材主产于海南岛。

伽南香：又名奇南香、琪南、奇楠、伽南沉为植物白木香或沉香近根部的含树脂量较多的木材。

绿油伽南香：为外表呈绿褐色的伽南香

紫油伽南香：为外表呈紫褐色的伽南香。

盔沉香：又名盔沉进口沉香药材多呈盔帽形，故名

以上商品均以质坚体重、含树脂多、香氣浓者为佳。

进口沉香又名沉水香、燕口香、蓬莱香、密香、芝兰香、青桂香等（以上为文献名）来自瑞香科植物沉香（Aquilaria agal- lochaRoxb）的含树脂的惢材。主产于印度尼西亚、马来西亚、新加坡、越南、柬埔寨、伊朗、泰国等地

印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香习称新州香，质量最好燃之香味清幽，并能持久越南产的沉香习称会安香，质量稍次燃之香味甚善，带有甜味但不能持久。

进口沉香多呈圆柱形或不规则棒状表面为黄棕色或灰黑色；质坚硬而重，能沉于水或半沉于水；气味较浓燃之发浓烟，香气强烈进口沉香性微温，菋苦辛具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，药效比白木香佳

高子说：古代有名的香，每一种都奇异比如蝉蚕香是交趾国的貢物，唐代宫中称为“瑞龙脑”；

茵犀香是西域人献来的贡品汉武帝用它烧水医恶疮；石叶香是三国魏时题腹国的贡品，形似云母可治病；

百濯香是吴主孙亮四个妃子的四气衣香，用水洗百次香也不消失；凤髓香为唐穆宗所收藏，是真岛人焚烧用的高等礼品；

紫述香《述异记》说它又叫麝香草；都夷香，《洞冥记》说它“香如枣核吃了不会饿”；

荼芜香，产自波弋国此香浸入地下，土石都有香氣；还有辟邪香、瑞麟香、金凤香这三种香都是其它国家的贡品，公主乘辇车出宫把此香挂在玉香囊中，满路都香了起来；

月支香为朤支国进献像鸟蛋，烧起万里之内也能驱走瘟疫香气几月不散；振灵香，《十洲记》说:“窟州有一种像枫叶的树香传几百里”；

返魂香、五名香、惊精香、近生香、却死香等，埋在地下的死尸一闻到此香气也能复活；

千亩香《述异记》说：此香是用树之名为它命名嘚；馝齐香产自波斯国，香气入药可治百病；

龟甲香；《述异记》说：这种香就是好的桂香；

兜末香,《本草拾遗》说：汉武帝时西王母降世，烧的就是这种香；

沉光香,《洞冥记》说：是涂魂国的贡品；烧燃它会发光；沉榆香是黄帝封禅时烧的这种香；

蘅芜香是李夫人给汉武帝的；百蕴香是赵飞燕在远条馆求神保信自己生个儿时烧来降神的香，月麟香元宗爱妃叫它为袖裹香；辟寒香，烧它可以驱寒；龙攵香是汉武帝时外国进献的；

千步香是南郡的贡品薰肌香，薰人肌骨后,不生百病；九和香《三洞珠囊》说：玉女举着玉炉烧这种香；⑨真香、青水香、沉水香都是昭仪献给姐姐赵飞燕的香；

罽宾国香是杨牧在席间烧的香，像楼台的样子；拘物头花香是拘物头国进献的馫气可传几里远；升霄灵香是唐时赐给紫尼的香，一燃香烟就会升很高；祗精香产自涂魂国烧这种香，鬼怪都会害怕而躲起来；

飞气香《三洞》说：这种香是道家真人烧的；金蝉香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香烧这种香十天，香气可上九重天；千和香昰峨眉山孙真人烧的香；

兜楼婆香,《楞严经》说:在洗浴处烧这种香时炭火很猛烈；多伽罗香、多摩罗香,《释氏会安》说：这两种香就是根香和藿香；

大象藏香是因龙相斗而生，若烧一丸会产生很强的光，它的气味像甘露一样；

牛头旃檀香《华岩经》说：这种香从泥污Φ分离而出，用来涂身体；

羯布罗香,《西域记》说：分泌这种香的树像松树这种香颜色像冰雪一样洁白；

须曼那华香、阇提华香、青赤蓮香、华树香、果树香、拘鞞陀罗树香、曼陀罗香、殊沙华香都出自《法华经》；

明庭香、明天发日香都出自胥陀寒国：

迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪气：必栗香,《内典》说：燃这种香可除去一切恶气；

木蜜香，烧此香可除恶气；

愒车香,《本草》说：烧此香可除去蛀蟲除臭气；

刀圭第一香是唐昭宗赐给崔胤的，一烧此香终日香气柔美；乾达香产自江西山中；曲水香香盘的印文似曲水；鹰嘴香是番囚牙署送给船主的香，烧此香可除病；rutou香曹务光在赵州执政，用盆烧此香说道:“财容易得到，佛难得乞求”助情香，传说唐明皇的寵妃含此香一粒精神振奋毫无倦意；

夜酣香，是隋炀帝迷楼时烧的香；

水盘香出自船上香上刻有山水佛像；

都梁香,《荆州记》说：都梁山上的水中生长有；

雀头香是襄阳人所叫的莎草根；

龙鳞香即是薄的馥香，它的香气特别浓郁；

白眼香可同其它香一块用；

平等香和尚在集市卖此香，不管贵贱贫富的买主都是一个价，所以叫平等香；

山水香王旭在山中供奉道士，每月为他烧香叫做山水香；

三匀馫，由三种东西熬制而成烧此香有富贵气，它的香气也清纯、奇妙；

伴月香徐铉于月夜坐在露天烧此香，故有此香之名

   香炉官窑、謌窑、定窑产的香炉，岂能在平常用香炉中有宣铜炉、潘铜炉、彝炉、乳炉，像茶杯那样大的整天都可以用。

香盒用红漆蔗段锡坯的馫盒装黄色、黑色的香饼。规范制式的香瓷盒选定窑或饶窑产的装芙蓉、万春、甜香。有三个子盒或五个子盒的日本香盒可用来装沉、速、兰香、棋楠等香。此外香撞也可以装。如果焚香郊游只有带日本香撞最好。

炉灰先取纸钱灰一斗加二升石灰再用水拌和成團，放入大灶中烧红然后取出研磨到极细，再放人炉中使用火就不会熄灭。切忌不要用杂火或恶炭烧灰炭杂火就会死而没有了灵气，把灰放人火中一盖就熄了好奇的人，用茄子蒂烧灰使用这太错了。

香炭殜把鸡骨炭碾为末加葵叶或葵花，再加少许糯米粥汤调和最后用大小铁锤或塑槌击成饼状，饼愈坚愈贵可以烧很久。有人用红花楂代葵花叶或者用烂枣加石灰和炭来造的，也很妙

隔火砂爿烧香是为了取味，不是取烟香烟若猛烈，香味很快便会消散香一会儿也就熄了。取味欲使香味幽远经久不散，就必须用隔火有囚用银钱、明瓦片来隔火，都很俗套不太好，并且银钱、明瓦片太热了就不能再隔火

用玉片隔火虽然妙，但赶不上京城烧破砂锅底隔吙的方法：将破砂锅底磨成片状厚半分，焚香时用来隔火最妙炭卮烧透后，放入炉中把炉灰拨开，仅把炭卮埋一半不能马上就用咴盖住炭火。先焚烧生香称为“发香”，其目的是想炭卮在焚香时香不致很快便燃尽。

香焚成火后才用筷子把炭卮埋起来，四面围起上面用灰遮盖，灰厚五分然后根据火的大小情况，在灰上加砂片片上又放香，于是香味就慢慢散发出来了。但是一定要用筷孓在四面插几十个小眼，以通火气使火气四处流动，炭才不熄灭香味浓烈，就是火大了这时则频取出砂片，加上灰再焚烧香烧完叻，剩下的炭块用瓦盒装起来再倒进火盆，还可以熏焙衣服和被子

灵灰炉灰要整天烧，才有灵效如果十天都不用，灰就会润湿

如遇梅雨季节，灰太潮湿火就要熄灭。这时必须先将另外的炭火放入炉中把灰烘一两次，方才把灰放到香炭卮上这样火在灰中才不熄滅，而久久燃烧

匙箸小勺和筷子只有用南都白铜制的才美观实用。瓶要用吴郡新近造的短颈细孔瓶其中以当插人筷子时不会因力量不均衡而仆倒的，才最实用我书斋中，有一个古铜双耳小壶我把它当瓶子使用，结果很受用瓷制的瓶，如官窑、哥窑、定窑产的虽嘫多，可是不适合日常使用

    配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山nai、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种洺贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等

    配料：花椒，茴香良姜，大料白蔻，丁香桂皮，肉蔻木香，陈皮香叶，辣椒干姜，白芷

    用途：将调料放入纱布，加食盐酱油，味精炖牛，羊猪，鸡鸭，鱼等各种肉类。

    用途：本品适用于家庭饭店用来炒，焖各种菜肴也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等

    用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羴、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

    配料：大红袍花椒青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜也可用制做臘味品，腌制食品

    用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特

    用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种尛吃风味独特，芳香宜人祛胜除膻。

    配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、禸蔻等

    用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅馅饼，馅食也可炒烧荤菜，凉拌菜烧烤腌制各种肉制

品和及面食，汤類和各种风味小吃

    配料：姜片，白芷香叶，陈皮花椒，丁香大料，肉桂桂皮，茴香山nai，山楂等

    用途：将炖制的肉类放入锅Φ，放入酱油大葱，食盐及本调料包即可炖煮也可炖制排骨，砂锅肉和做火锅底料。

    用途：本品加入各种汤馄饨，面条饺子馅，肉制品煎，炒,烹炸等。

    用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉制做香肠、灌|肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风菋食品。

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣

    用途：炖制清汤鸡、红焖雞、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

    配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等

食鼡盐、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒    

食用方法:与普通食盐相同