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南方人对鸭子怎么也没有对鸡的熱情高无鸡不成宴，鸡最简单也最复杂的做法是白切鸡鸭子呢，概是因为一阵腥臊味只有拿来红烧，少见白切我的家乡吃白切鸡，也吃白切鸭但那鸭子必须是养得极好的，吃饲料的圈养的鸭子白切了也不好吃。

单从做法来看可以看出南方人对鸡的偏爱。比如各大食肆有“鲍汁鸡脚”但鲜有“鲍汁鸭脚”。最多来一道“蚝油鸭脚”仿佛是对鸭子也有个交代啦。这道“蚝油鸭脚”能衬得出廣式厨师的厨艺高超来，据说是不仅能烹调出鲍、参、翅、肚等名贵菜式而且可以善于以各种粗料，通过精工细作烹调出许多价廉物媄的菜品来。“蚝油鸭脚”是例子

每年这时节，天气闷热今年尤甚。冬瓜煲鸭这道老火靓汤还是粤人喜爱的家常大汤夏收前后，是“旱禾鸭”上市季节旱禾鸭肥嫩鲜美，是煮紫苏鸭的好时候