1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀（但勿打起太多泡沫）再倒入鸡汤内打匀。

2、皮蛋切方丁；咸蛋黄切半每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。

3、将生油涂匀深盘底放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸一分钟改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽叶供食

　　将生油涂在菜刀背压平咸蛋黄，可避免咸蛋黄粘在刀背上

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