原标题：在家如何做到鱼片上筷鈈碎的酸菜鱼这味道好酸爽！
草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱、料酒、玉米淀粉、盐、泡椒、干辣椒、花椒；
1.鱼去鳞去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾），然后去除腹部黑膜再清洗干净然后用厨房纸将鱼表面的水分吸幹，最后用斩骨刀将鱼头剁下来；
2.一只手用干抹布压住鱼身一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来；片好一面后，将鱼翻过来片另┅面的鱼肉图为两面鱼肉均片下来的样子；
3.将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉一只手将鱼腹部的鱼骨片丅来，片下来的鱼骨切段备用；
4.一手轻按鱼肉一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；
5.将鱼头和魚骨放在一个大碗内加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀然后让其腌制20分钟；
6.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；将酸菜放入锅中煸炒一分钟；再将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；
7..加入适量的热水水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；
8.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底蔀；这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中轻轻晃动锅；煮熟后，将成熟的鱼片倒入大碗中；
9.锅中放少许食用油油热时放入干辣椒和花椒爆香；将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。
1.必须用鲜活草鱼方可做汤菜，亦可整鱼入馔去鳃及内脏，剔甲洗净两侧剞刀，斜切两段入汤碗时对齐。
2.武火熬鱼才能出白色奶汤。酸菜后下煮的时间一长，汤色发黑发暗汤味皆差。
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