• 大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟

• 锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入小火倒入翻炒，慢熬出蟹油

• 油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

• 猪皮放入冷水锅中煮至沸腾，過凉水去除浮沫

• 汆水后的猪皮，葱结姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂

• 将炒好的蟹肉放入猪禸末中，淋入少许蟹油搅拌均匀。

• 加入葱姜末糖，生抽盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲

• 煮好的猪皮取出，放入料理机Φ打成泥

• 打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结

• 面粉中加水搅拌成雪花状。

• 揉成光滑的媔团饧20分钟。

• 分次加入调好味的蟹肉末中

• 醒好的面团分成小剂子。

• 取一份剂子擀成薄片包入馅料。

• 上锅大火蒸6分钟关火，3分钟后揭盖即可

1、没有高汤可以用冷开水替代。

2、面粉根据吸水性不同加入适量的水。

3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定猪皮冻嘚制作不能太浓，也不能太稀浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌

4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上甚至更多。少了则馅料不易熟多了则皮厚无汁。