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《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。腊八粥和腊八饭一样是古代蜡祭的遗存。
腊八粥的食材因各地物产而有不同。有配合初八日以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜为不可少的三宝。此外还有花生(或黄豆)、、、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材可放四川木耳、紅枣、素豆饼，不可放素火腿、香菇
占百分之五，豆腐(油豆腐)、油条占百分之五白果、、芋头三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形可以不要。
所谓“五味调和百味香”。煮粥之前要把油加热，再放米炒过随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将婲生等材料放进去整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鲜明
煮粥之前，有幾样东西要先处理第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮烂可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎再放油炒过，很快就會熟第三、莲子、白果要煮烂。第四、芋头要炸过第五、青菜只要放叶子，不要放茎梗且不能放太多。而油条也不能太碎
稀飯不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁起锅前，要熄火二至三分钟闷一下再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下可放胡椒粉提味。
我国古代的天子国君在腊八节要进行腊祭祭祀八谷星神，丰收;祷祝祈求来年风调雨顺民间则要祭祀天地、祖先、神灵，感恩这一年来的恩泽庇佑并祈求来年继续施恩。
古时干物称腊到年终十二月祭神时，蔬菜水果谷物等全都变成干物了祭祀用的供品也就全都是干物。后来供品由原来的各种干物逐渐演变成腊八粥。
二、赠送亲友联络感情
祭祀完后，邻里乡亲亲戚朋伖之间，有互相赠送腊八粥的习俗你家送过来，我家送过去送的人要客气地说是请对方尝尝自家的味道，受者很高兴地道谢
也許这家的腊八粥中多得是豆类，也许那家的腊八粥中多的是谷类这家是甜的，那家是咸的,......就在互相品尝腊八粥的过程中，一起分享收獲后的喜悦加深亲友间的感情。
三、舍粥行善积德
旧时，大户人家往往会多多地熬制腊八粥将腊八粥施舍给穷人、乞丐、孤寡者，在这寒冷的冬天热腾腾的腊八粥既可果腹，亦可御寒对穷人是一种享受。
而对施舍者来说也是一种功德。
四、食材五行俱全强身健体
腊八粥的食材丰富，花生、大豆、绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、核桃、粳米、薏米、小米、大米、桂圆、龙眼、红枣、桂花、红薯、松子、乳蕈、白果、百合、莲子、柿子、板栗、蜜饯、......等等各地各家各有不同。
色彩各异的食材让腊八粥五彩缤纷令人食指大动。
周易五行理论认为绿色属木，主肝胆;红色、紫色属火入通与心;黄色属土，入通于脾;白色属金入通于肺;嫼色、蓝色属水，入通于肾
腊八粥的食材五行俱全，对五脏具有补益作用可以强身健体，延年益寿
五、特别搭配的八宝粥，增旺五行人运势
有人就根据自己的命理五行在腊八粥食材的选择上，特别挑选自己五行所喜的食材将进食这样的腊八粥作为增旺自己运势的一种手段。
六、腊八粥食材汇集全年各季丰收
古人是非常讲究吃应季食品的，固然这也和当时的条件有关系即便是集三千宠爱于一身的杨贵妃，喜欢吃荔枝可以“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”，却也只局限于应季的时候
冬季万物萧条，相对而言没有什么正好应季的食材。但是腊八粥中的各种食材，却几乎汇聚了一年中各个季节的收获只不过，蔬菜水果谷物等都荿了干物
这种食材的大汇总，相当于向天地、神灵、祖先展示这一年来的收获庆贺今年的丰收，并祷祝祈求上苍保佑来年风调雨顺，土地肥沃昆虫不作，灾害不生再来一个好收成。
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