• 蹄膀、油、冰糖、盐、料酒、鸡精、八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒、孜然、肉寇、丁香、姜、葱

• 蹄膀 一个约1000g、食用油 1大勺、碎冰糖 2-3大勺、香葱 一小把、老姜 一块、八角 2-3枚、桂皮 1支、陈皮 1小块、黄酒 3-4大勺、老抽 1-2大勺、生抽 2大勺、盐 适量、（1大勺=15ml）、（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

• 蹄膀、红烧汁之配料：姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、红烧汁：糖色水、北方黄酒（或南方花雕酒）、红烧汁之调料：生抽、老抽、料酒

• 1.鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开轉小火煮五六分钟

• 2.煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡。

• 3.小心剥好尽量使每一颗蛋完整。

• 5.热锅倒油加入姜蒜，下排骨煎炸

• 6.炸至表面金黄盛出待用。

• 7.锅里留油倒两三勺白糖小火慢慢炒出糖色。（个人觉得红烧肉还是放冰糖或者红糖的口感更好家里没了用白糖将就。）

• 8.倒入炸恏的排骨翻炒上糖色

• 9.倒入鹌鹑蛋，转大火

• 10.翻炒片刻后加一两滴老抽，少许料酒一小勺盐翻炒。（根据平时炒菜的经验加就行）

• 11.倒入清水没过排骨葱打成结加入。大火煮开转小火炖半小时

• 12.待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精，大火不停翻炒収汁（喜欢排骨硬点就少煮会儿，排骨嫩点就多炖些时间）

• 13.挑出葱结后盛出。

• 14.即可食用此道红烧菜口味带些甜，很下饭

材料中我没有加八角类的香料，使食材保持原汁原味
喜辣的朋友可以在煮的时候加些辣椒和花椒，同样美味