原标题：到底是哪个步骤决定叻蒜香排骨能否金黄酥脆？

小编今天教你做酒店大菜蒜香排骨外酥里嫩，一口下去满嘴肉汁别提有多幸福啦！不少朋友做蒜香排骨用叻好多油，但炸出来的排骨黑乎乎的不说还全是蒜的苦味，既没卖相也不美味其实想做好这道菜很简单，小编这就告诉你秘诀~ 食材：排骨1斤姜葱蒜、料酒、鸡蛋、生粉。排骨要选猪肋排脂肪丰富、肉质细嫩，吃起来口感好做蒜香排骨，蒜自然用得比较多大概20-30颗咗右。

做法：1、排骨洗净后砍成5厘米左右的小段。大蒜全部切成蒜末2、接下来开始腌排骨，在排骨里加入2勺生抽、1小勺胡椒粉、1小勺鹽、姜片和葱结还有2勺料酒去腥。3、加入1勺蒜米使蒜香味更突出；再打入1个鸡蛋，加入2勺生粉生粉能包裹住排骨，让排骨吃起来外脆里嫩；鸡蛋则起到粘合的作用使排骨炸出来外皮金黄、肉质酥软。然后抓均匀腌制20分钟。4、开中火加入油记住了，油不用太多能没过排骨的一半就可以。当油开始冒烟、达到六成热时就可以把排骨放进去炸了。炸排骨采用半煎半炸的方法既能省油，也不会把排骨炸糊还能使排骨更焦香。5、排骨炸至两面金黄就可以起锅了把锅里的油倒出来，留一点底油炒蒜将切好的蒜末用水浸泡大约5分鍾，用清水把蒜末分泌出的黏液清洗掉沥干后就能下锅了。这样不仅不容易炸糊还能去除蒜蓉的苦味。6、开小火把蒜米放入慢慢炒，炒至微微发黄、蒜香扑鼻把排骨下锅，加入1小勺胡椒粉、1小勺盐翻炒入味就可以出锅了。

这色香味俱全的蒜香排骨做好了焦香的排骨配上金黄的蒜粒，浓郁的蒜香让人胃口大开！