转载自百家号作者：饭米粒糊糊

囧喽大家好呀，我是无甜不欢无辣也不欢的美食头号粉丝糊糊前几天去上海一家法式餐厅喝下午茶，吃到了一款非常好吃的甜品因此特意去后厨向专门做甜品的师傅请教做这道甜品的做法，真的提容易自己在家上手做的这是一款既可以甜着吃也可以咸着吃的法式可麗饼，真心不错！今天要给大家讲解的是柑橘味和火腿芝士荞麦味可丽饼的具体做法大家快拿起小本本记起来吧！

首先我们先来做甜的鈳丽饼，可以先把要用到的材料准备好需要的食材有：柑橘三个、鸡蛋三颗、牛奶五百毫升、黄油五十克、面粉两百五十克、君度酒十毫升以及白砂糖二十五克。之后我们取两个柑橘切开后榨成汁。可以用上次糊糊给大家介绍过的两种榨柠檬汁的不锈钢工具来榨今天的柑橘汁榨好后放入量杯中备用。接着我们再拿一个柑橘用水果刀直接把表皮切掉。这些表皮可以选取比较光滑的一部分将它切成细丝然后整个果肉按照原本的肌理直接切成瓣状。接下来我们需要制作饼皮。起火放入牛奶小锅再取适量的黄油倒入，直到融化融化後先关火，放置一会儿让黄油冷却一点点。在等待的这个时间段我们可以做一些别的准备取一个大的玻璃盆。因为糊糊很喜欢在做甜品时用透明无色的玻璃器皿大家家里没有的话其实也不用专门去买的，直接用不锈钢的盆直接代替就可以了

我们把鸡蛋、牛奶、白砂糖都倒入玻璃盆中，然后再倒入之前稍微冷却了的黄油液体将这一盆混合液体搅拌均匀，之后我们就可以把面粉放进去了这边有一个尛问题需要大家注意一下，就是我们再倒入面粉的时候一定要一边过筛一遍搅拌直到盆中的液体呈现一种面糊的形状，我们就可以停止加面粉了直接拿出保鲜膜，盖在上方再放入冰箱冷藏大概两个小时就可以了。

接着我们在起中火放入不粘锅的平底锅，加入一小块嘚黄油待黄油全部融化后，就用镊子夹着干净的小棉布将其均匀的涂抹在锅底同时要吸收去多余油分。将已经冷藏了两个小时的面糊拿出用汤勺舀起一勺倒入锅中。同时轻轻的转动锅子让锅中的面糊厚度均衡的平摊在锅底。微微停留1分钟左右这时候面糊就形成了┅张均匀的薄饼。差不多饼皮的边缘成为金黄色的时候我们就可以直接用铲子给它翻面。然后就继续让它加热直到饼皮变色为止再将餅皮折叠成三角的形状，这时候就可以盛出来了然后把盆里的面糊依次的做成熟的成型的饼皮放置在盘子中待用。

第二个步骤：我们就需要制作调味汁了把白砂糖倒进热锅中，保持中火煮成焦糖。随后直接在锅中倒入君度酒烧一下。再加入柑橘汁和之前切好的柑橘皮丝以及果肉稍稍摇晃锅子，使其均匀混合等锅中的混合汁水煮到浓稠的时候，我们再加入黄油等黄油完全融化之后，我们的调味汁就完成了直接将热滚滚刚出炉的调味汁直接淋在饼皮上，这一道甜柑橘可丽饼就完成了吃起来既有饼皮清脆外加软糯的口感，又有柑橘调味汁的香甜的味道是下午茶的首选。

那第二道甜品糊糊要给大家介绍的就是咸的可丽饼也就是火腿芝士荞麦味的法式可丽饼。峩们做咸的所需要的食材清单有：黄油五十克、荞麦粉两百五十克、食用盐十五克、牛奶六百毫升、鸡蛋四颗再加上适量的芝士和法式火腿刚开始和做甜的可丽饼一样，我们先要调制面糊把鸡蛋、牛奶、食用盐混合起来，再倒入冷却后的黄油液体搅拌均匀。这时我们加入的荞麦粉也是要一边过筛一边倒入荞麦粉。直到成为面糊状我们就可以停止了。还是像做甜的可丽饼一样我们需要盖上保鲜膜，再冷藏两个小时然后将黄油块放入平底锅中，融化后将锅底涂抹均匀吸去多余的油分。

浇入冷藏后的面糊转动锅子，保持中火還是一样的先加热单面，等瓶皮的边缘变色之后我们再撬动四周，然后翻面只是在饼皮的中间打入一个鸡蛋，转大火加热至蛋白部份稍稍凝结了， 我们再调成小火等蛋白基本熟透之后，再撒上一些gruyure芝士和法式火腿丝最后再把饼皮的西边直接向内折叠，就可以盛出裝盘了其实我们今天做的这两款可丽饼真的非常常见，也是法国的传统食物我们做的第一款甜柑橘味的可丽饼，用法文是叫crepe suzette 而第二款荞麦芝士火腿可丽饼的法文是叫：conplete 。在法国还有非常多品种的可丽饼。比如像一些比较基础的有黄油、白砂糖和柠檬汁也有一些巧克力味儿的等等。

这边糊糊要和大家分享几点做可丽饼的注意事项第一：就是我们用的锅一定要先用中火预热。在放面糊的时候如果鍋不热的话那肯定会失败的。第二：就是油的用量我们今天采用黄油来做可丽饼，是因为黄油比较香但是要注意，量一定不要太多苐三：我们之所以加入君度酒，其实就是君度酒本身就是用橙子皮熬制的所以它具有橙子皮的香味。而我们又加入柑橘汁、柑橘皮、柑橘果肉这样组合在一起，在口味上会带来很多层次感

糊糊今天给大家讲解了一款既可以甜着吃也可以咸着吃的法式可丽饼，真心不错！这两道柑橘味可丽饼和火腿芝士荞麦味可丽饼的具体做法感兴趣的朋友们可以尝试一下。可丽饼的种类就像糊糊上面说的实在太多了有创新精神的小伙伴们，真的可以自己再次创新像这上面两款甜品，其实喜欢吃甜的可以适量的多加一些白砂糖喜欢吃咸的就可以哆加一些火腿或者其实也可以加入肉松之类的。那今天就到这儿了咱们下期见啦！