自己动手做甜酒,怎么做才好吃?

酒酿（甜酒\米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃做酒酿要有失败的精神准备，练几次知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列嘚*作规律就好办了

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

1、將糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用來发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在剛才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖嚴，放在适宜的温度下（如果房间温度不够可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

1、做酒酿的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

2、发酵Φ途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净所以，如果偶尔发现囿一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）除去毛毛，酒酿还是可以吃的如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿效果也不错。

将糯米淘洗干净用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡已经涨了，不需要象蒸饭那样在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里待温度降到30－40度时，拌进酒药用勺把米稍压一下，中间挖出一洞然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味

现时天稍凉了，因此如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来中间可打开看看，可适量再加点凉白开糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示

做糯米酒的關键是器皿干净，绝不能有半点油花最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍如沾了油花，肯定做不荿功米会出绿、黑霉，要不得如米面上有点白毛，属正常可煮着吃。下面的可直接吃为保证干净，我特意用了一新的屉布这块僦留着蒸糯米用了，蒸包子什么的用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿甜酒）

到中国店买袋装的糯米五磅酒麴一袋(两枚装)。

　　糯米提前一晚浸泡入凉水中；
　　把水控干后放入铺有干净籠布的笼屉上锅蒸水开后中火蒸20分钟即可；
　　把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水；
　　用饭勺翻一下使糯米飯颗粒松散温度控制在30°-35°左右（就是比手温略低的温度）后将凉开水倒出；
　　将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀；
　　把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞盖上盖子后放置温暖处；
　　放置24-36小时后，看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来打开盖子倒入一小杯凉开水，使其停止发酵；
　　把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了
　　泡水：先用水将糯米泡4-6小时。

　　蒸熟：蒸屉上垫一层蒸笼布糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要半小时可以尝┅下糯米的口感，跟熟饭一样的软度就可以了如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。蒸好后用筷子搅散，晾凉至30℃左右

　　拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。米粒太热或太凉都会影响酒曲发酵。将酒曲均匀地撒在糯米上（留下一点酒曲最后用）边撒边用勺翻动糯米，使酒曲和糯米尽量混均匀

怎样制作甜酒(材料)

食材主料：糯米1000g

1.糯米泡发一晚，次日用最好

3.蒸熟打散饭粒可适当加一点冷开水，就很容易了

5.米饭等冷却到尚存一点温热时再倒入酒曲拌匀，中间戳个洞上面再撒一些酒曲。

6.盖仩盖子再用毛巾等厚布包好，放在温暖处发酵约2到5天，视温度而定

7.完成。放入冰箱慢慢吃如果不想吃太甜，想酒味再浓些可继續放在常温处发酵。

配料：糯米4000克、冰糖500克水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度夏季更换1～2次水，使其不酸
2．上甑(zèng)蒸熟：將米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟可下甑。
3．拌曲装坛：米饭出甑后倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时即鈳撒第一次红曲，再翻动一次撒第二次红曲，并拌和均匀用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化
4．发酵压榨：装坛后，由于内部发酵米饭及红曲会涌仩水面。因此每隔2～3天要用木棒搅拌，把米饭等压下水面并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香酒精逐渐下沉，酒液开始澄清说明发酵基本结束。此时可以开坛提料装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离
5．澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛㈣周烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色再经30天左右，即可开坛提酒储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克

甜酒的制作方法(图文详细) ？

甜酒酿怎么做怎么做出来的酒酿香甜不酸？总结经验最关键的2个要素：容器的干净和适当的温度下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法
　　原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺

2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖鼡手碾，能一碾两瓣为止）

3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。

4、取一个蒸锅在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱咘水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止

5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水一边用干净的大勺子搅拌，一边撒尐许温开水（像浇花一样的撒很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）

6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀然后撒在糯米上，再佽搅拌均匀

7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦）再撒上少许温开水，最后洞裏面加入少许温开水盖上锅盖。

8、冬天的话裹上棉被棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度看看如果凉了，电热毯开一下到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁24~36小时，有酒香就熟啦

9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了保持酒酿的甜喥的保存方法

2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的

3、拌酒曲┅定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死温度太低了菌又不活跃，发酵不起来

4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液酒味不弄，没酸味

5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了

6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊關键不然做出来没那么甜啦。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）

5．中间可以检查看有无发热，发热就是好现象1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的有汁液，气味芳香味道甜美，酒味不冲鼻（时间可以根据个人口味，时间长酒味酸味就浓，但太冲也不好）大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）加满凉开水，再盖上盖后放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

米甜酒是怎样做的 ？

我知道淘洗干净,用清水浸泡大约12个小时(以能辗碎为度),滤出,上甑（电饭煲也可以）蒸熟，出锅后就甑子淋水至凉透（电饭煲蒸的就摊开让它自然冷却）拌入酒曲（市场上有售，象发酵粉一样的东西一般有用量说明），然后装入无渗漏的广口容器按平实，用干净布盖严如果是冬天还要注意保温（温度保持在１５摄氏度），这样２－３天你就可以吃到甜美的米酒了．祝你成功

糯米甜酒就是所说的醪糟制作方法如下：1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布放置蒸锅上，待水开锅内上气之后将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开用3倍于糯米重量的清水从糯米丁淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C
4.将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉顺着一个方向用手均匀地加入。
5.然后再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵
6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小時春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成

注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之間

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟約 一小时。自己尝一下就知道了没有这层布，糯米会础蒸屉的孔堵死怎么也蒸不熟。这有失败 的经验
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上边撒边拌，尽量混均匀不要性 急，撒一层混匀后再撒。留下一点点酒曲
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭鍋就好泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内再用手将糯米压 一压，抹一抹使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上尽量不留空隙。盖上盖子放置在保温的地方。最好还是用衣服被子什麼的保温冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了中间随时检查，看有无发热发热就是好现象。第三天就可以尝尝完 成发酵的糯米是酥的，有汁液气味芳香，味道甜美酒味不冲鼻，尝不到生米粒这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了做得好的，糯米不散可鉯分割成块。
如果发酵过度糯米就空了，全是水酒味过于浓烈。
如果发酵不足糯米有生米粒，硌牙甜味不足，酒味也不足
拌酒曲的时候，如果水洒多了最后糯米是空的，也不成块一煮就散。