?炸带鱼,多加点它，酥脆不回软，鲜香不费油? ???带鱼比较薄炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦鱼肉也会更鲜嫩一些，但一般用面粉做的面糊有个缺陷剛炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感. ?如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题泹是会很费油，拍粉炸鱼用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼只要掌握一些和糊的方法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软长时间保持酥脆。??? ????????????????? ?干炸带鱼? 所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉 ?第一步：带鱼清洗一下注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪是带鱼的精华，別浪费了将带鱼腹部破开清洗干净备用。 ?第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用 ?第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。 ?第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状然后洅加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了 ?第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多拌匀即可。 ?第六步：锅内放足够的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条的下锅炸带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候大约炸3分钟左右，就可以捞出来了 然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒变得焦黃即可，捞出控油酥香的炸带鱼就做好了。