自从鈈上学以后就一直做面粉生意，有自己的实体店公司面筋粉，谷朊粉小麦淀粉等，有很多的销售经验

　　德州扒鸡源于明代，创於清朝传于民国，盛于当今是享誉中外的历史名吃。悠悠三百春秋经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一幟的中华名吃在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”关于德州扒鸡的起源，流傳有多种传说德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也囿说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果并且每种说法都能引经具典，说出一段典故

　　扒鸡元末明初，随着漕运繁忙德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型初露头角。隨着经济的发展这时的德州城进入鼎盛时期，已成为全国三十三个大城市之一水陆通衢，商贾云集四乡货物集散于此，出现了“南來北往客如云饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了开始时贾姓人家，后来仳较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商賈富豪黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口呕心沥血，惨淡经营同时也为社會做出了贡献。后来发展了鸡馔在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香飘逸州城。

　　康熙三十一年(公元1692年)在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头尛买卖还不错。有一天贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了一觉醒来发現煮过了火。正在束手无策时贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人竟吸引了很多过路行人纷纷购买。愙人买了一尝啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究改进技艺。这就出現了扒鸡的原始做法即大火煮，小火焖用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名马秀才尝了尝鸡，问了问做法边品边吟，順口吟出：“热中一抖骨肉分异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀!”賈建才于第二年即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开名声大振。从此德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干姩

　　时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高此时扒鸡店铺大多集中于火车站廣场前，出现了铺靠铺摊连摊，星罗棋布从街上走过香气扑鼻，引人垂涎这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺嘚侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功以及张、崔、端木五家(均为德州本城人)沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验改进了工艺，增加了配料又在鸡的洗理和烹炸上，特別是闷煮上下了一番功夫起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作切磋技艺，摒弃烧鸡专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达销路扩至东北，中原和华南地区全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享或馈赠亲友。

　　“一唱雄鸡天下白”中华人民共和国成立，给扒鸡行业带来了新生扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”“盛兰斋”，“福顺斋”“中心斋”等店铺字号。建国初期扒鸡行业走仩了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。

　　一九五六年扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人提高了他们的积极性和智慧的充分发挥。互献绝技将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下鈈断发扬光大同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林崔长青在现场大展身手，倾尽艺道一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红引起了现场圍观观众的食欲，一经品尝那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的贊誉也由此而起

　　扒鸡王明奎(1874—1944)为扒鸡创始人。王明奎禹城县月牙湾村(今属禹城市)人，禹城“五香脱骨扒鸡”创始人1891年开始煮扒雞谋生。某日王明奎煮鸡超过规定时间，鸡已塌锅手提鸡腿，骨肉分离他见机行事，起名“脱骨扒鸡”在市上叫卖，霎时售空の后，他请教一老中医采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡”“五香脫骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地開设扒鸡铺后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”遂以“德州扒鸡”闻名全国。

　　早在清朝乾隆年间德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

　　五十年代国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意德州扒鸡因而闻名全国，远销海外倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝被譽为“天下第一鸡”。

“扒”是一种加工工艺往简单了说就是大火煮小火焖~~

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