宁夏特色美食指南(组图)
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传统地方风味食品，用宁夏&滩羊&中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳（调成汁）、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。
素有&塞上江南&之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。
秦始皇三十二年，也就是2100多年前，宁夏地区的黄河两岸即开始屯垦，种植稻麦。《宋史》卷468载：&其地饶五谷，尤宜稻麦。&宁夏大米粒圆、色洁、性绵、味香，蛋白质、脂肪含量尤高，极富营养价值。宁夏大米蒸制的米饭，洁白如脂，粒粒晶莹，糯而不粘，油润爽口，清香喷鼻，可与著名的&小站米&媲美共荣。宁夏白面，粉质柔韧，尤宜精做各种糕点和面条。宁夏回民擀面条技术十分高超，无论是切、揪、拉、削，无所不精，素有&宁夏尕妹会切面&之说。客人来到，款待一顿羊肉臊子辣揪面，别有风味。回民尤其喜好吃油香、麻花、馓子、油糕，这些油炸食物金黄透亮，香脆可口，是欢度&古尔邦节&、&开斋节&等不可缺少的佳品。
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炒晋糕炸油糕两样甜食撑起这家24年的老店
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（原标题：炒晋糕炸油糕两样甜食撑起这家24年的老店）
1、撑起24年老店的两款甜食——炒晋糕和泡泡油糕。
2、炸制泡泡油糕前，贾永旗把手放在油锅上方感觉油温。
3、老贾的泡泡油糕，主要靠内部水蒸气、淀粉膨胀焦化形成泡泡。
在万荣县解店镇北大街，有一家开了24年的老贾甜食部，创立者是如今已68岁的贾永旗。24年来，甜食部从最初的20余平方米扩大到现在的上下两层楼共600多平方米，吸引着周边甚至外县的众多食客频频光顾。而支撑甜食店的产品，就是两款看似简单的甜食——炒晋糕和泡泡油糕。日前，记者前往老贾甜食部一探究竟。　　贾永旗年轻时包过食堂干过餐饮，后来单位不景气被迫下岗。而晋糕、油糕是晋南的传统美食，每到年关，当地家家户户蒸晋糕、炸油糕；平时，推着小车走街串巷的商贩摊位上都不难见到晋糕、油糕的身影。贾永旗下岗之初准备自主创业，自然想起了投资小、见效快、自己拿手的晋糕、油糕。　　1993年，贾永旗在当地租了间20余平方米的小店，主营晋糕和油糕。开业之初，每天顾客盈门，但是时间久了，小店缺乏花样，顾客逐渐少了。　　面对这种情况，贾永旗在甜品的口味、质量上做起了文章。　　在油糕的配料上，贾永旗大胆去掉各种促使油糕发泡的添加剂，仅靠大油、水、面的完美比例，使油糕在恰到好处的油温中自然发泡，炸好的泡泡油糕色泽金黄，表皮蓬松，食用起来不仅健康，口感还更加独特清香。　　做晋糕，贾永旗选取上等糯米，枣选取邻县有名的稷山板枣。为了将板枣中的枣核去掉，他将传统的蒸晋糕工艺稍加改动，先将糯米与板枣分开加工，半熟时将板枣中的枣核去掉，再合起来蒸熟。这样，晋糕不仅吃起来方便，口味也有大幅提升。当地吃晋糕大多是蒸了直接吃，贾永旗突发奇想，蒸熟的晋糕可不可以再炒着吃。经过不断摸索，由贾永旗独创的炒晋糕受到群众的喜爱。刚炒出来的晋糕皮酥里嫩，嗞嗞作响，十分美味。
　　24年来，贾永旗的生意越来越大，年收入达到百余万元，却一直不改名号，坚持使用最初的老贾甜食部。不仅食客络绎不绝，还有不少外地饭店的老板前来拜师。对此，贾永旗毫不吝啬，全套传授。他说，现在好多饭店开始炒晋糕，但这很考验厨师对火候的把握，炒的时间短了，晋糕口感不脆甜，时间长了口感发苦。　　如今，68岁的贾永旗逐渐退居幕后。甜食部主要由女儿贾丽贤和女婿吴春雄经营。为回报社会，贾永旗还经常为灾区捐款、为家乡修路、为村里老年人集体外出旅游无偿提供吃住等。本报记者　马立明　拍客　闫鑫摄影报道
(原标题：炒晋糕炸油糕　两样甜食撑起这家24年的老店)
本文来源：山西新闻网-山西晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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男子卖油糕 生意火时要限购 他的心愿是开一家百年老店
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李有才炸油糕
本报记者李宗华摄每天早上不到6点，李有才就起床忙活了。和面、烫面至少需要一个小时，他得抓紧时间，确保第一锅油糕能在7点前顺利“出炉”。卖油糕30多年，在李有才的心里，这是坚守，更是信用。生意火爆过节还限购李有才的油糕店位于西安市长安区杨庄街道。说是“店”，其实就是在家门口支起的小摊点。一张餐桌，一台炸油条机器，就是这个“店面”的全部家具。虽然简陋，李有才的油糕却在十里八乡很有名气。平日里一天就能卖四五百个，逢年过节，特别是端午节，卖出上千个也不在话下。昨天一大早，短短十几分钟，就有50多个刚炸出锅的热油糕售出。一位一次性买了20个油糕的女士打趣称，“趁平时好买我得多买点带回去分给大家吃，过节的时候来买排老长的队。别看就是个油糕，有时候还限购。”希望能做成百年老店李有才告诉三秦都市报记者，其实他家做油糕的历史还不止30多年。“我爸只有十几岁的时候就在当时的生产队做油糕，只是那时候是断断续续做。直到1983年，才开始在家门口摆摊卖，那时候我17岁，跟着我爸学，这手艺也是练了好几年才学出来的。”李有才说，油糕好不好，面是关键。“面的筋度有讲究，不能用陈麦，要当年上好的新麦，我一年光新麦就需要上万斤。”油糕里包的糖，李有才也精挑细选。“糖要用上好的云南白砂糖，再给里面配上一些陈皮、桂花等，这样油糕出锅后，咬一口满嘴桂花香。”用料讲究、用心制作，让老李家油糕的名声越传越远，很多人也从里面看到了商机，来找他谈加盟，要把店开到其他地方去，但是李有才一直不愿意。如今，李有才最大的梦想就是把老李家油糕做成一家百年老店。“现在离百年老店还远着哩，我会继续好好干，为每一个食客提供干净卫生、口感上佳的油糕，保持来之不易的口碑。希望我的孩子以后能把这门手艺传承下去。”首席记者张晴悦
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